In a parti di l'Italia, un farinata hè un pate grigia fatta cun verdura, calde, è farina fina di un tipu o un altru.
A regione italiana custiera di u farinata Liguria hè un bastante diversu: Hè una culinaria di strada culinaria cun ave di ciumi è acqua bundanza per fà un pezzu rizzatu di liquidu, è furnite nantu à u forno in un tatu frettu è crucidu: Chì vede hè un ciuffu assai savore A pancake o flatbread chì fate finta è serve. Aspettu à passà veloci, è per i persone di dumandà più.
Ghjè intimuratu à a socca di Nizza, in a regione Costa d'Azur in Francia è a cecina di a Tuscana.
A cità di La Spezia era sirviziu farinata in a strada di l'alimentari via di u 2010 Salone di u Gusto, è in più di serve è chjucu (è era assai bona ancu u chianu), è ancu a serve cù i salsicces, e casings eliminati è a carri scumparse nantu à a farinata prima di mette in u fornu, è cun un casgiu cremosi, chì fù spuntatu nantu à a farinata calda è si funnassi. Ogni opulentazione di bocca, ancu chì a pianura farinata hè assai bona.
L'altru opzione classica l'affari da a La Spezia ùn anu micca esse l' ai cipollotti, cun cipolle finamente picca, chì anu sprinkled over the farinata prima di mette in u fornu.
Cumu, un pocu di storia:
Farinata dici chì hè stata scuperta dopu a battaglia di Meloria, trà Pisa è Genuva, quandu a flotta genuvese vittoria hè stata culpita da una tempesta è cusì viulente, i bietti di a farina di garbatu in i so stizzi eranu aperti è mischju cù l'acqua di l'acqua di l'acqua Quandu l'aglientu calmunu i marineri scavanu l'imbastu - ùn pudiani micca tirà fora perchè era tuttu ciò chì avianu, è l'hà sparghje nantu à i piatti in secchi. Era tantu bona chì quandu viaghjavanu a casa, cuminciaru a pananeci, chjamà L'Oro di Pisa, l'oru Pisanu.
L'ultima notte hè chì quandu u cicciu farinata hè cunsideratu Liguru, anu troviu ancu nantu à a costa toscana, induve hè chjamata cecina o torta di ceci, in a Costa Azzurra, chì hè chjamatu socca, in Piemonte ( introduttu da i traduttori ginuvisi), induve hè chjamatu belecauda, in i culonie genuvese di Sardegna, induve hè chjamatu fainè, è in Gibraltar, induve hè chjamatu calentita.
Per sta prezzione, avete bisognu di 2 amplificati caghjoli pocu prufunditu cù arritti (si circa 15 pulzecchi, o 38 cm, di diametru, si hè rettangulari, 10 à 18 pulgami o 25 per 45 cm.
[Edited di Danette St Onge]
Chì avete bisognu
- 1 1/8 libra / 500 g farina di cigarelli
- 1 2/3 quarti / 1.6 litri di acqua
- 1 tazza / 250 ml oliu d'aliva
- Salt and pepper to taste
- Opcional: salsiccia crumbled
- Opcional: u furmagliu fettu (nantu à e ligne di Crescenza o ancu ricchezza cremosi)
- Opcional: cipolle picatu
Cumu fà
Pundu l'acqua in un tavulinu. Aduprate un battiu per battezza a farina di garbu di u garbu di l'acqua, è prumove in risicazione per mantene alchjate di formate. Pienze in un pezzu sanu di sali ancu, cuddà a tazzuletta è u frenu plasticu, è lasciate à restu per almenu quattru ore in un locu cale è micca calore.
Quandu u tempu hè prestu, precalentate u to furnu à 440 F (220 C).
Aduprate una cullette manciata per sguassà a spuma chì si sò furmatu nantu à a superficia di u pezzu, è poi di misure in a mità di l'oliu, utilizendu l'altra parte pè oliu trisce.
Pour u pudereghju in e cuscini - duverebbe entre 5 è 10 mm, o entre 1/4 è 1/2 inch gruese. Bake a farinata durante 20 minuti, finu à ch'ella hè firmatu è diventata d'oru. Fate a salsiccia è serve u calda, cù salitu è pimentu à u gustu.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 329 |
| Fatta Total | 23 g |
| Saturatu Fat | 4 g |
| Fat Unsaturated | 16 g |
| U colesterulu | 0 mg |
| Sodiu | 625 mg |
| Carbuidrati | 27 g |
| Fibra Dietetica | 3 g |
| Protein | 4 g |