A ricetta per a salsa di Worcesteri, pronunzia " Wust ta sheer", data di l'indiana coloniale, quandu u Signore britannicu Sandys hà acquistatu durante viaghji in Bengala. In u 1835 hà incarceratu un paru di chimici in a so cità natalia inglesa di Worcester per pruvà è rimpruveriscenu u gustu di tuttu ciò ch'ella hà gustatu. John Lea è William Perrins hà datu un'ochju ma anu deceziatu da i risultati. Hè strappati u frasi in u cantina è scurdanu di elli.
Dopu qualchì annu, Lea è Perrins truvaru l'buttigli in un capu di polvara e decisu di dà a salsa una altra chance. Durante u prucessu d'invichimentu involutariu, avia sviluppatu un sapori riccu è salitu identificatu da i sapori moderni cum umami . I so cumpagni imbolli più, è u gustu per Lea & Perrins Worcestershire Sauce sparghje in Europa, in Amèrica è in u mondu.
Ora un termini genèricu, a salsa di Worchestershire hè cummercializatu da parechje altre marchesi cù qualchi variazioni patentatu in ingredienti. Lea è Perrins guardate guardà a so ricetta originale per a salsa Worchestershire, chì hè sempri prussiana, ma l'ingredienti principale include vinagre, anchove , tamarindo , molasses , ajonchi è cipudine, cù zuccherinu è spezia undisclosed.
Pigliate a vostra salsa Worcestershire in casa. Ùn cuntene assai ingredienti, ma u mètudu hè simplice.
Chì avete bisognu
- 2 olii d'oliu d'oliu
- 2 culi bianchi, circa chopped
- 1/2 cup manca tamarind
- 2 spaghetti stati picurini
- 2 tablespoons minced ginger
- 2 i jalapeños, e mancini sgugliati è piccati
- 1/4 tazza
- anchove , picatu
- 1/4 tazza di pasta di tomate
- 2 craimi chini
- 2 cupping tables fresh pepper cracked black
- 1/2 tazza unchiettu di granu scuro
- 1 tazza molaza
- 3 tazzi di acìtu biancu
- 1 tazza di e birra scura
- 1/2 tazza di zucchero
- 2 tazzi di acqua
- 1 limone, frizzatu finamente
- 1 calce, finamente chjappi
Cumu fà
- Calami l' oliu d'oliu in una grande vaselletta è salce a cipolla finu à chì hè duvutu, solu 7 minuti.
- Aggiunate u paste di tamarind, all , ginger è jalapeños. Coglie sopra à medium-low heat per altri 5 minuti.
- Aghjunghjite l'ingredienti rimastu, l'acciughe per u lime, è stitchinu à combine. Fate ferite, fate aduprà calori è fremende, è mutamenti in tantu, durante circa 5 ori o finu à l'esprime bè cumu di scorci in u spinu di una cullette.
- Caccia a salsa di Worcestershire in buttigli di vetro è frasi è rinfrescenu.
Noti:
L'ingredientu chì a più settanta salsa di Worcestershire separate da altre salsiccia marrone hè u tamariu, u fruttu di Tamarindus indica, o "data indiana" in l'àrabbu. I baccelli, chì s'assumiganu di una figghia bulbosa di casgiu, cuntenenu polpa spinta è peghjina cù a cunsistenza di e date è un gustu piccu di u sabbia. Pudete cumprà vintu sanu, fate u vostru propiu paste da i pezzi di tamarind pulp o cumprà pasta appicca.
A salsiccia fresca Worchestershire dura in un container in sanadoru in u frigorificu durante parechji maneglie. Per un almacenamiento più longu, pudete in un canner d'acqua fogera daveru à l'urdinamentu di u fabricatore.
Utilizà a salsa di Worchestershire per aghjunghje funziunalità à i carni, gravies, zuppi e zuccheri di vegetale. Hè ancu un cundimentu di mesa versatile è un ingredientu indispensèvule in u cruci maria .
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 26 |
| Fatta Total | 0 g |
| Saturatu Fat | 0 g |
| Fat Unsaturated | 0 g |
| U colesterulu | 0 mg |
| Sodiu | 5 mg |
| Carbuidrati | 5 g |
| Fibra Dietetica | 0 g |
| Protein | 0 g |