Sì avete scuntutu l'acciughe nantu à a vostra insalata di Cèsare o pizza , vi pudete fà sapè cumu pezzu di pisci. Anchovies sò un pezzu di pienu, brillanti, d'argentu, verdure di l' Engraulis (u Meditirraniu è Auropeu ) o a famiglia Anchoa (nordamerica). Hè un pezzu di pezzu di salitu. Anchovissi sò nativu à u Meditarraniu è u Mari Neru, è cusì assai populari in a cucina lucali.
Similiè à l'aringa, l'acciughe cumandenu in grande scole.
I mancianu u planktonu è u pesciu novu caputu. Anchovies sò, à u turnu, manghjatu da altri pesci, cumprà u latti, u caprettu è u salmone, è l'avè è i mammiferi marini. I pescelli pò usà cum'è fish caccia. Sò trovanu in a regione temperata più di i marini friddi o cale. Ci sò scoli in l'azzioni salotticanti cum'è e ciumi è estuari induve un fiume si scuperta u mari.
I più alte di l'anchove sò a pesca di anchova peruviana, chì domina cù u 68% di a catene. A pesca di anchova in Giapponese hè a seconda in più di u 19%, è a terri di a pesca di l'Europa à più di 8 percent.
Anchovies vs Sardines
Perchè sò petite, in generale 5 à 8 cm di longu, l'acciughe sò spessu cunfondati cù i sardini ( Sardinella anchovia ). In certi alcuni, i termini anchovy è sardina sò intravinmente intricate. Anchovies sò più visiti è chjappi. Anchovies anu un sapori più intensu ca i sardini, per quessi sò spessu usati in quantità limitati, mentri sardini sò spessu manghjatu sanu.
Tutti sò pisci oleosi. I sardini sò più altu in l'omosessualità omega 3 chì l'acciughe, ma sò dui boni fonti di l'acidi grassimi benefiziusi. Duverezza di u so diminuitu, sò più bassu in mercuri chì pisci più grossi. In casu, l'acciughe sò una fonte di amnesti à avvilanà in l'omu è l'avianu cumincianu à pensà à l'aligere in fioru è à cuncentra l'acidu domoicu in i so cuddri.
Usi di i Anchove in cucina
A scala minuscule in l'acciughe hè casi nisunu, è a pelle hè perfetta edible. I filetti d'incevuli sò prudutti solu per sdegnu è salùtori è l'appiccicate in l'oliu o di u salinu. A pasta d'incevuli hè ancu prodotta à utilizà com'è un ingredientu. L' urinati spagnoli sò stedditu in l'acitu, chì li faci più di loforu.
Anchovissi sò noti in a storia culinaria di u salitu è i cundimi chì furnenu umami, u savore "quintu gustu" chì aghjunghjenu a prufundità è a delicità à i piatti. Sò a basa di a salsa di pisci fermentata Rumana garum . Oghje, assai salsi utilizanu l'acciughe per furnisce l'umami, cumpresi u salsiccia di Worcestershire, a salsa di remoulade, è i salsi di pisci, such as u Nuacatu nuac vietnamita è u nam Thai nam.
Tanti pirsuni disdispectivu à disprezzà ogni ricetta fatti cù l'acciughe, pensendu immediatamente di a pizza o questu antipasto. Questu hè spessu degutinu à l'usu di l'acciughe più caru, assai aromatu è salitu. Un poco va un longu caminu. Usannu boccheroni o anchove fresche, tapas in Barcelona sò una piacè.
Molte parechji ricetti utilizanu l'acciughe per un sacchimentu di sapori induve l'acciughe ùn sò micca ricunnisciuti visualmente, nè da i papilli gustali. Anchovissi sò spessu chì l'ingredientu sicretu chì puderebbenu micca mette u dettu, quellu chì face a ricetta pop.
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Aprende appiccicanti di acciughe è cunsiglii per l'usi megliu, cumperu l' anchova, i misure, è e sustituzioni . Una piezzu chjave hè a sapè à selezione è cumprà l'acciughe .