Salt impida a crescita di levitu
Quale hè u levitu?
U levitu hè cumpostu da un organu unicu cilatu, Saccharomyces cerevisiae , chì si multiplica rapidamente quandu si furnite di zuccheru in un ambiente hbit. Una libbra di levitu cuntene 3.200 millioni di cumbègliu! U levitu hè struvatu nantu à u fucu, chì converti à glucose, un zuccaratu simplice. Stu prucessu fermenta u zuccaru, chì si cunverti à l'alkoħolu è di l'oxidu di carbonate. U diossidu di carbonu scambià u pruduttu bonu per pruduce a lumera, a prufumata chjara.
Certu, u levitu hè ancu una parte vitalu di l'urganizazione di editi alcoolichi , cum'è e. Hè una altra storia ... U pruduttu minimu d'alcoliche quema nantu à u prucessu di furmagliu, è u funziuniu muria ancu cù u calore.
A temperatura ideale per u crescente di levadura hè di 100 à 115 gradi F., ma per u livellu, a temperatura ideale hè di 80 à 95 gradi F. Se u levitu creci da troppu prossimu, producià borselli bubbles grandi in u pruduttu finale.
U levitu di cumincià à muri in 120 gradi F. È, hè impurtante deverà a risata di u levitu di levitu in un spaziu induve a temperatura hè regulata. A meza unzunità di levitu fugliate 4 tazzi di farina in circa 1-1 / 2 à 2 ore, in cundizioni ideali. Avete ancu esse tistimunaghju u vostru levitu per esse sicura hè viuzibule prima di utilizà in una ricetta. Per verificà, aghjunghje un pocu in 1/4 tazza di acqua tiburi cù 1/4 zuccheraghju in a zucca. Havi bisognu di cumincià à burbuila è fermentate in quasi 5 à 10 minuti.
Sì ùn sì, u levitu hè mortu è deve esse descarta.
Salt impida a crescita di levitu. Never mix yeast in acqua salata. Siccome a maiò parte di l'acqua di tappe passa per un prucessu di filtrazione chì utilizeghja u sali com'è un agentu di refinzione / purificazione, assai cocchi l'utilizanu solu acqua distillata per foglie. In ogni casu, si fate u focu durante a staghjone di u verdu di u veru è truvamu a massa chì si sviluppau troppu, l'aghjunghje un pocu u sughjettu pò cuntene ciò chì si sviluppa u risorse di levitu.
A maiò parti di u levitu hè vindutu in paese di usu unicu o sacchetti massiculi cunnisciuti com a levitu attivu secu . U levitu cumpressu ùn hè micca dispunibuli cumu, ma pò esse usatu à a rapportu di un pastellu standard di levitu comprimit à una pocu quantunna sopra sopra di levitu seccu. Se u legatu seccu hè guardatu in l'embiu, in un locu fridescu, ùn hè micca necessariu refrigerate. U ligne hà sempre à a temperatura di l'ambienti per cumincià una ricetta. U standard di u paese d'usu utilizanu circa 2-1 / 2 culleri di té (1/4 ounce) di granule di levitu.
Avà dispunibule nantu à u mercatu hè un levitu secante attivu veloce , chì hè più pianu più chjucu in u lettuciu fugliale attivu è di rapidità per u centu cinqui per centu, spessu eliminendu a necessità di un secunimu piriodu risanti. Puderà esse chjamate chjamata, misura per mette, cù legatu seccu attivu. U megliu metudu per aduprà stu levitu hè di mettite direttamente cù l'ingredienti seculi prima di aghjunà liquidu, invece di aghjunghje à u liquidu calatu è aghjunghje à l'ingredienti secchi.
Avete chì u lattice frescu cumpressatu cunsiste 70% umidità è deve esse guardatu in a fria. U ligamine frescu cumpressu hè perfetta periscente, in uppusizione à u levitu fugliu attivu seccu, è perde a so vitalità in 2 giorni, anche quandu si aghjusta guardia fridda in un containeru hermeticu.
U levitu comprimitatu pò esse guardatu in u locu friddu, ma si deve esmeciutu à a temperatura di l'ambienti è seguità da seguitu. U legatu frescu cumpressu hè difficiule di truvà in i Stati Uniti.
U levitu seccu hè a norma per u so putere in u scambiu. Eppo, ancu a levitu secondu hè stata tenuta in un containeru senza filtru, senza umidità di umidità, è perderà a so vita à u tempu. Aduprate 2 cullen di teppi di legatu seccu à una 2/3 inzegghiate u pasticci di levitu cumpressi cum'è una sustituzzioni.
E misure di levitu anu da esse calibratu in altitudini più alturi. Dopu, questu quì si spende a so prufonda per a vostra altitudine.
Perchè l'amulizzatu di i pani di levitu necessitatu? U distribuzione e cumbattiti di u levitu uniformemente in a massa di a pasta, per quessa ùn si ponu arrimbà micca ingannate. L'Ammirazione hà avè ancu sviluppatu una struttura di gluten di sicurezza, chì furnisce u marcu per i bombe di dimbitu di carbon di carbone.
U ligumi di Brewer ùn anu pruprietà di levitu, ma hè aghjuntu à i prudutti di nutizie, perchè riccu à a vitamina B. Hè dinò, per suprattuttu, usatu in a cuttura di cervia .
Salt and Sugar in Pueri Fubbe
Ancu u salinu impedisce u crescenu di u levitu, dà una crosta più ferma, una finezza più fina è aghjunghje elli.
I zucchetti ùn sò micca esse essenziali à i merceri di furnitu nantu à u levitu, ma ponenu u pruduttu più licurosu per l'apprinimentu di a coagulazione di a proteina, chì permettenu a massa / bagnera per crecià à un voce più grande di prima di esse frozen in stasi da u prucessu di furmagliu, . Sì troppu zuccaru si usa, pò esse rallentà u crescente di u levitu, cun un risultu risultatu. A relazione di u zuccheru à a salatura à l'levitu hè crucialu per un pruduttu finali pruduttu.
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