A Tough Cut of Beef Made Tender
Cù un pocu di tempu è u metudu di coccia, ancu u pezzu più caru di carne pò esse ghjustu. Brisket hè un grandi esempiu - hè una di i minaccii tagliati di vacca, ma brutti o pienza à sicuru, hè prestatu in soft è satisfatori cù un sabatu incridibile.
Chì ghjè Cridottu?
Brisket hè una cuticchia di vacca pigliata da a seccu di u coghju di a vacca sottu i primi cinque rivi, sottu u corne.
Hà cumplicatu i musculi pettuali di a vacca, chì sustene assai pisu di l'animali. In cunseguenza, un pardunamentu pò esse una gran cuttail di carne, trà 3 è 8 liri, è hè riccu in u coluveru di tissuti.
Tridà a Briscata
U criaturu frescu hè un cuttu di cutidianu chjude u prezzu chì demande a coccia lenta e longa per annullà u colagiu in i tessuti musculari connective per ottene a ternura unctuous. A tagliata hè assai longu è di solitu sarita in mezzu. Ogni mitati anu un altru nome. U cut flat, cunnisciutu ancu u primu cut, cut thin, o cut centre hè un pezzu di carne. U puntu cut, o seconda cut, o deckle, hà più gustu per un pocu di grassu extra. Comu sceglie?
U primu tagliu hè più attrattivo è pò esame finamente. Hè una bella scelta per u vignetu corned. U secondu cuttu hè un favicu di l'avè l'avè in ogni locu, cum'è l'capelli grassimi fa un chef riche è satisfacente cum'è a curuna di carne.
U pitmasters gravitate ancu in u sdrughju, cum'è a preponderanza di grassu fa per un picculu pasteur affumicate suculent chì chjama nicely. Avete chì un "chuck deckle" ùn hè micca sempri u stessu cum'è un seccu ebbabu cut, cum'è e butchers anu truvatu chì l'altri carni ardenti beni duciati cun grassu per i rettili chì anu successu cum'è di quand'ellu si trottu.
Métdi Brisket
Sì braised, brined, o affumicata, sarru un bierce di tempu per cocchi. Un pinguino fumatu, u stile di Texas, hè prestatu pianu è diliziosu dopu à 8-12 ore à 225 gradi. Un sarru brazzu, stil judaiche, puru coccia à una temperatura pocu durata durante almenu trentese, cum'è assume l'uquidu di e legumi è e fibre di colaggiu scumpressate.
Brisket Around the World
Cumu l'anu dettu, u taschinu hè u primu corta per barbecue, corned beef, è u ristorante isulanu. Ma hè ancu u principale principale in parechje altre platti classici, per esempiu, Romanian pastrami. In Italia, bollito misto hè fatta cù questu cut; in Inghilterra, hè un cortazione classica per un biscottu stufa o ristorante di biscottu. U zucchero di noodle classico vietnamita hè fatta cù pezzu, è hè prestu popular cun fettuccine in Hong Kong.