Fate cunghju di casgiu diliziu, gelatina o marmellata d'ogni mumentu da seguità à sti cunsigli infallibbili.
Utilite sempre un fruttu micca. U fruttu cun massa danni spoor le résultat, è u pudere duminà a cunfurzione rapidamente.
A frescura di fruttu hè a cullezione chì u pruduttu u pruduttu finitu. Jam, gelatina è marmellata fatta per a pectina . Pectin si faci naturali in u fruttu è, quandu ci hè cucinatu cù u zuccheru è l'acidu naturali in u fruttu, espesa è ponja a priservà. U agrumi, u zaccheru, u mele è a grolini bianchi sò altri livelli di pectin. I fruttu babu, cum'è i pesche, anu più niveli. Sì i frutti sò boni in pectin, po essere aghjunghje frutti cun un nivellu più altu. Oltremente, uni pochi espremessi di u zùmmu di limonu li aiutanu à pusà. Cumu possu pussibule, utisce fruttu sottopenni un fruitu quandu i niveli di pectinarà seranu à u più altu.
Utilizare u zucchinu granulatu o di prisirvà. Granulate hè bonu per frutti d'alta pectina. U priservneru di zuccaru hè più caru, ma aiutà à aiutà sette pectin di frutti senza a bisognu di aghjunghje u zitellu di limonu. Sempre verificate chì u zuccheru hè dissolutu cumplessu, prima di purtalla à fogghi. Se no, u risultatu sarà granu.
Assicuratevi ogni equipamentu chì utilizate hè spargugliatu. Per fà di gelatina, fate sempre a paglietta a billezza di ghjira o di a tisora prima di utilizallu.
Ùn fate micca un grande quantità à un tempu. I volumi grandi di fruttu è di zuccheru pigghianu assai tempu per arrivà à u puntu di l'imbarcu, chì pruvucà à u fruttu à annunzià è eventualmente disolvi in a marmellata.
Piacà à un pianu chjaru o platu in a frigoristica durante 15 minuti per pruvà l'affari. Pour una cuchitera di u marmellate, gelatina o marmellata nantu à a piatta è torna à a frigoristica durante 5 minuti. Push the edges of the jam with your index finger-it's set when it's all wrinkly and crinkly. Pruvate sempre per definisce u puntu à u tempu chì a ricetta suggetti. Sè micca stabilitu, seguite per cocchi, cuntrollà ogni 5 minuti. Ùn vulemu. Hè tentativu di mantene a coccia per assicurà un set fermu. Un pezzu mai più ridottili hè preferitu à quellu chì sapi friddu o quandu u fruttu hè dissolutu.
Scumpremi qualchissime scum chì si sviluppeghja in a superficia, solu quandu u puntu di scopu hè righjisu. Pudemu cù una cuciulata o aghjunghje un pezzu di burru è ferite. Questu solu dissolvi u scum casi istantanevi.
Sempre deje a marmellata per fallu fora di u caldu per 15 minuti un ghjornu chì si stallà hè assicuratu per impediscenu a fruttu chì cullà nantu à a superficia quandu hà versatu in i vascini.
Utilizate sempre vetri netti, sterilizzati . Per sterilizzà, lavare in acqua calie chupistica, rinfriscà bien è ponu vende in un forno frescu durante almenu una mezz'ura.
Cubra a superficia di a marmellata in u cane cù un disellu di cera. Quista aiutà à prefurmà u molde formate durante u storicu Cunfirmà u cane cù una tapa appieghe è un discu cilossanu assicuratu cù una banda elastica. Ammaistrà in un locu friddu è preferibule. Solu magazzini in a frigorifera una apertura apertu.