Quandu si mossu in un pezzu di carne, quantu diviertite u largu dipende nantu à trè punti: savore, tenerezza è summa. Ancu s'è ùn avete micca conscientemente attentate à e trè qualità, a bocca hè.
U gustu è a tendernità sò determinate da u cut meat , chì tipu d'esercitanu i muscoli, u cuntenutu grassu, l'età di l'animali è di a doneness di coccia. Ci hè una settore di fatturi.
Juiciness, per un'altra banda, hè tutta di u cuntenutu di l'acqua di u tessulu musculatu, chì ùn ùn hà micca cambiatu in tuttu ciò chì in tutti i tipi di musculus.
A carne hè ghjucatu naturale. U truccu hè di cocilu da manera chì ferma questu modu.
Resto, mantene i Succhi di a Carni
Invece, chì significheghja micca stimatu. A carni piccati hè carne secca, u pezzu.
Ma u furmagliu ùn hè micca u solcu carni torra pò perditu i so zucchetti. Pudete ancu dinò in a carta di corta.
Per capìscenu perchè ripusà aiuta à mantene i zucche à a carne, aiuta à visualisà un pezzu di carne cum'è una reta di caghjuli, ogni chjude cumpratu di liquidu.
Quandu u mette in u fornu, u calori ci induve e cungule si ponenu cuntrullà, squeezing u liquidu fora è fora di u caldu, versu u centru di l'ase. Sì piacè fate u dirittu, tuttu u liquid vi vene nantu à a vostra chjucchera.
Ma s'ellu avete espertu à pocu minuti, a carne si richezze è li rilassate di i fibri musulmani. Unclench, chì permettenu i zucche à redistribute in tutta a carne. Ddi chjassi imbattendu u back up.
Aghju stillu vede un pocu di zucchero quandu si fate.
Ma a maiò parte devenu si stalla in a carne, chì significa chì tastarà più di vede.
Avemu chì sta reassorbimentu di zuccheri ùn succede micca se troppè a to carne. In più di struisce di più di i zucche di carne per cumincià, u cicatrizce facianu chì e ciuciuli di a prutea stà indispensendu per esse eterna, chì significheghja i zucchemi (o quellu di quellu di l'elli) ùn puderanu micca rimette in.
Arrepentisce a carne Hè capacità per frégate
Questa staccatura hè una funzione di a temperatura. Specificamenti, succede à circa 120 à 125 F, dopu chì pigliate a carne fora di u fornu è a so temperatura hè nantu à u so modu da ritornu da 130 à 135 F (assuntu mediu pocu).
Per un roast medju chjamatu, cumpresi i chicken rosticcati assicurati è petti tosceri di turchinu , questu pò piglià à 20 minuti. Per più rougi più grossi, cumpresu i panele turchi, 5 minuti per filu hè un bon ballpark. I steaks cottu nantu à a grill necessanu restà per 5-7 minuti per steak. Figura 3-5 minuti per pezzu di pollo greche.
Pudete copre u bassine o pezzi di polletta per pezziu cun foil, perch'elli ùn fate micca troppu friddu troppu veloci. Ma cù un rostu più grande, pudete esse ghjustu l'ochju à u fogliu. Dopu tuttu, voi chì vulete friquintaranu.
In ogni casu, quandu si furmintà un pezzu maiò di carne, l'avete un pocu facilitate perchè pudete aduprà un termometru di carri. U tipu chì inserisce in a parte più prufonda di a carne è si lasciarà mentre chì inturate.
Ùn solu ùn vi aiuterà micca micca di voglia a vostra carne, ancu dinò quandu hè abbastanza restu.
Hè per chì u restu hè tuttu di cunsiderà a carne per enfilà da 120 à 125 F. Fate solu a sonda in a carne à u caccià da u fornu.
Quandu finisce 120 F, accumincianu a slicing.
Quand'ù ùn a Resto
U restu hè necessariu solu quandu impiega una tècnica di cocciuta alta, A più bassa a temperatura di coccia, u tempu di più restu chì vulete bisognu.
Inoltre, ùn esistassi micca esse dumandatu se trova un pezzu di carne (chì includenu ogni cosa chì fate un crockpot).
Finalmente, piglià u tempu di reste un pezzu di carne pò eserciziunà a nostra patience muscle, chì hè quella chì ùn pudia micca altrile di travaglià assai.
Fortunatamente, ci hè una tecnica di cucina chì a carri hè ralentita di lentore à una temperatura bassa, è permette di restà. A u passatu finale torna à un furnu chjaru assai longu à pate u fora. Quandu ci hè brunetta, pudete serve puru. Questu pò esse uttine quandu i vostri vignaghjoli cumincianu à cantà per l'alimentariu.