U porcu in ristorante hè una affinity particulari à a frutta. U dulcezza di u fruttu aprecia a dulcezza naturale di u peccatore è parechji maravigliosamente cù u gustu di u grassu di porcinu. Gastri , anche, cù a so cumminazzioni di sapori dolci è àcidi, anch'ella torre cù u grassu di porcu. Eccu in u Sudiccu duv'ellu aghju vive, i pezzi sò spessu parechji cù pagliaghji chì i piscusi parivanu un bonu cumpunente per un gastrique per un biscuttu di porcu. (Amplier image.)
Chì avete bisognu
- Per l'ase:
- 1 1/2 lbs. porcu
- Salinu è pipirùzzu nuru à u gustu
- 2 Tbsp. oliu d 'aliva
- Per u Gastrique:
- 2 o 3 pesche (cut in 1/2 "cubbi, circa 2 cups)
- 2 tablespoons butter (unsalted)
- 1 canyon (peeled and minced)
- 2 o 3 zuppi di sopra (da funzione di a fugliale scelta è quantu hè dolce)
- 3 cuppa di vinu (o cuncegnu)
- 3 cuppa d'ovinu
- Pijante generoso di salinu
Cumu fà
Arrosto
1. Elimine a rostidore da u frettu à dui ori in anticipu.
2. Aghjustate u più bassu, finita ghjustu annantu à u terzu mideru, cusì u rottu hè un diametru uniforme è corbelle in un o dui posti cù spaghetti.
3. Staghjone asciuto generosamente di salitu è pezzu è portanu à a temperatura ambienti (circa 2 ore).
4. Furmà a 250 gradi.
5. Calami l'oliu in una schiornita ghjuvata nantu à u focu medium-high.
6. Aggiunate u fossi à a castagna è di casgiu bienu di tutti i costi.
7. Poveru à mezu à u focu di u fornu è culinà finu à chì un termometruu leggiu cusì résistenti 145 gradi in u locu più grossu-circa 45 minuti.
8. Elimina da u fornu, carine cù fille, è lasciemu restanu à 15 minuti.
Gastrique:
9. Mentre a rostu hè culinante, seguità a direzzione per fà un gastrique .
10. Spoon some gastrique (cura, hè potente) nantu à u porcu in lettu è serve.
Nota: A gastrunita di zucca è zarzamora hè ancu diliziosa cù questu.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 894 |
| Fatta Total | 44 g |
| Saturatu Fat | 16 g |
| Fat Unsaturated | 21 g |
| U colesterulu | 315 mg |
| Sodiu | 365 mg |
| Carbuidrati | 19 g |
| Fibra Dietetica | 1 g |
| Protein | 97 g |