Un modu immensu per cogliu u salmone, soprattuttu s'ellu ùn vulete aghjunghje assai (o potenzalmentu) di grassi à questu, è ùn amò micca avè una tonica di purificazione per fà dopu, hè di cocilu in filatelia.
A salameria di cullezione in foil hè un modu di steaming it . Cumu hè quellu chì hè questu, dopu chì aghjunà u salmonete, u segellu nantu à una schietta fettina. Quandu si caliu, chì site in un furna forti, u pagliaghjale culineru per via di u vapore chì hè alliberatu da u salmone stessu, cum'è qualsiasi ligumi, agrumi è freschi chì puderete (è avè da) aghjunghje à a pouch.
Un solu chì u salmone ùn hè micca asciuttu, vi pruduce una salsa sapori chì i zucchiotti cullate in a pouch solu cù quelli di l'ingredienti avanti. Sapemu chì aghju intesu o pocu grassu, ma ovviamente un pocu scuru di mantellu o splash d'oliu d'oliu averà megliu. Ma u puntu hè, hè optativu.
A so tecnica hè una variazzu annantu à u metudu di papillote chì hè stata cun u longu tempu è implica culinaria di u salmon in una sacche di carta pergamosa. Tradizionalmente, un servitore solenni dispunia u salmon in papillote à a tavula still wrapped in a carta, è cù una cerimònia gravure, fate aperta a pouch ghjustu davanti à l'ochji.
Di sicuru, ùn avete micca u servitore in u pezzu. Ma sapete ciò chì dicu di limpieza? Ùn ci hè micca bisognu di piglià da u pezzu, o bien.
Note chì pudete aduprà pergamena nantu à u fogliu.
I vantaghji di u papinu:
- Avete più prubabile di avè u papulu chì u pergaminu.
- Hè ancu fàcili per fà crimp è menu prubabilmente forze.
L'avvanzi di carta:
- Pudete u microondas.
- Inoltre se intende sirvità in u modu deskrittatu supra, pergamena hè sensu più elegante da stampata. Una entrée chì vene à imbastu in filu - ancu a fille più fina - tinsenu à evucalà comedor à Sizzler.
In u tema di fine dining, aghju dittu chì a tecnulugia di papillote adupratu hè quellu chì aghju pigliatu in restaurants, è cumprendi un passu chì pensu chì parechji recette dettu fora. Pensu chì hè un utile. Avemu da vene à quì in un mumentu.
Ma ùn hà da fà cù u calore. Aghju cagiunatu un fornu moi caliente, è da questu quì 45 F (o 420 F si avete curatu cù un pergamena in più di foil). A ragiunata duvemu chì u fornu bonu è calore hè chì u vaporizzatu hè generatu più rapidamente à una temperatura assai alta. Se l'avemu cuminciatu à calda, saria calmu in a più gradualmente è u vaporizzatu sarà pruduttu più veloce.
À quellu Succhi
Stu metu di coccu du produzimentu un bonu pezzu di liquidu riccu è sapori. Pudete spese di i zuccheri direttamente nantu à i vostri pisci, o pudete fatta un pocu prima cun un rouggiu o una pasta di farfantar chjaru . O simu ghjustu in un pocu di mantra, una tecnica di ligami chjamatu monter au beurre .
Sicura chì, solu di u salmonatu stessu, u licitu hè di sicuru cumpostu di qualsiasi altri ingredienti chì avà urdite urdite à a fugliale. Eccu ciò chì dicu:
- Frizzante finamente limonu
- Chiacchi fettuccati
- Picurinu frescu Picatu
- Finocchia Chopped
- Aneta fresca picada
Avè chì altru ch'è u limonu, tuttu hè chopped.
A raghjoni chì hè dui. Unu, tagliatu l'articuli aiuta à liberà u so liquid. E duie, per l'aiutu di l'apparenza. Pò esse disappruvuli per aperta u pouch è vede a longa fronda marchjata di l'aneto aghjustatu in quattru minuti prima. Hè cum'è se u so sperienze svilicatu bè cumu cun ellu.
Pudete fà cuddà u salottu o salmon steaks in questu modu, ma se puderaghju impartisce una sola parte di saviezza à voi, hè chì a vita hè troppu curta per passà ancu un minutu più di quellu chì tira d'ossi di pesce da a bocca. So saltate i steaks è stallà cù filettosi.
Eccu Cumu Hè Fattu:
- Preheat your furnu à 450 F (o 420 F si voce di pergamà invece di lametta). Calami ancu una schillet in secu. Mi piace u fugliu di ferru, chì duvere più longu per calà, ma canta à u focu. Plus, aghju com'è u cast iron .
- Pull out a piece of foil about 14 inches long. Brush un bellu cù l'oliu d'oliu o un mantellu friddu. Questu avete aiutà u prubleu.
- Pone u salottu di salmon in un latu di u foglie. Brush cun oliu d'oliu o un mantellu friddu. A stagione cù u sal Kosher è u pappinitu biancu. Spoon the chalotas tagliati, finocchiu, taglioli è anetri in a cima, è cima cun un fasciu di limonu.
- Doppje l'altru cantu di u foglie sopra à pena, è portanu i verni together senza pressu à u pezzu per u cuntenutu. L'idea hè chì voi sceglie di pudè crimp l'arme per affaccià u pacche è di sempre sughente un sacchetti di l'aire di u pesciu.
- Crimp l'arme nantu à plegà.
- Ora vene quì u passu à pocu à pocu mancu ghjovanu: Ughjettate u pacchettu nantu à a vostra castagna caliu è dete falà per un 1-2 minuti. Perchè stu travagliu: u centru direttu da a castagna aiuta à gestisce un grande impastatu di vapore. Cù u pergnu pudete vede l'iniziu di carta in bocca, chì significa chì hè ura di putilla in u fornu. L'argilla ùn ci manca sopra à pena (à casu), ma dui minuti nantu à una cascia salda chì duverebbe uttene.
- Avà trasferitu u parcellu à u to furnu, direttamente nantu à u centru racher. Focu per 6-8 minuti. A zitate di cucina dependerà di a taglia di u filettu. Un'altra bella cosa di questu mètudu hè chì u pesciu vi si mantene boni è calda ancu dopu chì pigliate u paccheghju fora di u fornu, in casu avete un altru affari à finishing, cumu fà un bon pilaf per andà cun ella.
- Quandu prestu à serve, apre à u pacchetta è sirvia cù i zucchioli di accumpagnamentu (o furtificatu, cum'è discuttu più arriba).
Un pocu pensamentu chjuche
Ovveramente, sta tecnica vi travaglià cù i pesci di l'altru ch'è u salmone. Ma u salmone hè grande perchè hè cusè faciule di travagliu è di rimettimu assai di i sbagli. Ùn avete chì ùn guariscenze micca. Un altru chì, si scurdate di piglià da u fornu.
Un'altra cosa hè, aghju misu chì u microondas prima. E sicuru, ùn pudete micca mette u filu in u microondas. Ma s'è vo pudete piglià un rollu di carta di pergamallu propriu (venerà cose da vende parechje altre cose), pudete aduprà micca chì invece di lametta, è puderete sceglie stu pane à u micru.
Literalmente solu zap zapata per 3-4 minuti. E pudete saltate u paese di u paese si fate cusì.
Infine, spirimassi cù l'altri legumi. Cumu hè quellu chì hè in stagione. U zucchine zuccheri pò esse bonu in prima di l'estiu. U funghi sò bè, in particulari i muggardi. Hà aghjunghje una bonita umami à a prufundità per a salsa.
Ma una parolla di avvistà: U funghi sò carricati di l'acqua, chì ghjè bonu per fà furmà. Ma ùn avete micca manghjatu in tuttu u modu, ponu esse squattate. E pocu minuti in u fornu ùn hè micca sempre tempu longu. Allora, sò spessu saltate in un pannellu prima, perch'elli sò quì da a mezza carne, da aghjunghje nantu à u pezzu di u pesciu è segellanu è avvicinanu cum'è per l'usanza.
Quand'e sò cummine u salmuniu cù i muvrini, aghju aghjustatu solu un cantu di salsa di soia è forsi un splash splatto di acìtu di rossu staghjunatu è di u oliu di sesame. A bellezza di questu hè chì pudete usà l'oliu di sallai puru, chì cuminciò facilmente per chì ùn hè micca bè per sautuat. Ma quandu si stanu culinati in filu, l'oliu ùn pò micca crede, perchè mai ùn serebbe abbastanza calore. Enjoy!