Un furmatu hè simile à un flanunatu savore o à un soufflé più furioso, più aria è affissante. Hè un pianu eleganti truvatu in spessu menu menus di ristorante italiano. Alessio Pesucci, chef à Locanda Del Gallo, in Toscana, hà dimustratu cumu per fà.
"Sò assai illustratore un prucessu, più di una ricetta", disse, è nutendu chì, mentre ch'ellu era di spinach, puderia ancu facilmente usatu u stessu voluminu di colore, broccoli, mushrooms salvatichi ( porcini sò paradisu), o ancu u risu, è chì quandu ricotta hè un esigenza, puderia utilizà facilmente un furmagliu in diferenti di Parmigianu, per esempiu, Fontina, Pecorino Romano, o ancu Gorgonzola moderne. Ciò chì hè impurtante hè chì i sapori di i diversi ingredienti sò assemi.
L'altra cosa a nota hè chì ancu chì Alessio hà fattu individuali sformati nantu à a grandezza di un muffin, un puderia ancu fà un furmatu più grande, o ancu vintu a furmazione di u formatu in un moldu anellu, à quale puntu unu obtenderà un furore sformatu Hè un beddu cuntainer (è eleganti) per altru platu, cum'è un prudulu. Sformatu di risu, u rossu furmatu, hè particularmente bè adattatu per questu rolu.
Per fà 10 sformati muffin-sized, o cumprà un motu anellu di 10 inch (25 cm), avete bisognu:
1 1/8 liri (500 g) fresh spinach
1 1/8 liri (500 g) ricotta, bien détourné
4 ova grande
1 cup Fresh Parmigiano rafale
1 cullizzioni di u salinu
Un pezzu sanu di noce moscata rossu rossu
Salt and pepper to taste
I moldi
1/4 tazza di mantova cù a qualità à mantene i furmagli
1 tazza di breadcrumbs cù quale si ponu accataldà u mouton
Cumperu lavatu l'aria. Pudemu à un pezzu cù l'acqua chì hè nantu à e foglie, un pocu di salinu, è coguanu finu à ch'ella hè marchitu, circa 3 minuti. Ùn chjavanu micca, o avà da cumincià à cascarà, è questu hè pertuvante à a texture di u furmatu. Quandu hè fatta, lasciate in un filtru chì u so acqua eccessivu pò drenu.
A stu puntu, u mischju hè prestu. Refrigera a mutazione, coperta, 15-20 minuti per sformati muffin-size, è 40-45 per un sformatu maiò più grande. Siccomu sformati sò in u so megliu, quandu sò caliani, è ùn pasghjene micca rinfurzà bè, micca di cose nunda finu à ghjornu prima di serve.
Quandu sò pronti per preparalli, precalentate u to furnu à 360 F (180 ° C).
Sott'a u fasciadore è questi u so interiors cù miglii di panura, affinch'elli ponu in puszione è tappeghjanu per eliminà l'excrementu migghiuni. Pienu i furmagli cù u pezzu; dopu avè rientatu ogni rapprisu u fundatu nantu à a vostra superficia di u travagliu per dislodge burburi di l'aire. Continuu finu à chì tutti i moldi sò chjete.
Per svolgiri un picculu sformatu, vultò u sformato in piena da pustamentu è toccu u mozzu rigalu contra a superficia di a plat da sirviziu. Vi sarà liberu.
Per svolgiri un sformatu maiò, copre u moffa cun un pianu è invicchi i dui. Allora tufate u moffa cun un forchetta per dislodge u sformatu.