Sformati sò Versatile and Tasty Dishes from Savory to Sweet
A sformato hè simile à un soufflé, ma hè micca spéciante, senza risicu chì si deflate. Antionio Piccinardi dici, in a so « della Gastronomia Italiana», chì a parola sformato deriva da sformare, chì significa di svolge. U bagnu (per voi di un megghiu termu) chì sò usatu per fà un sformatu casi sempre cuntene oghje ulejule (vede pocu vede a salsa bianca in u misgi), ma ciò chì si va da a preparazione hè à u coccu.
- Savory sformati pò esse fatta cù leghje, à quale puntu si siranu in generale per cunsumalli o platti lucali. Or, puderà esse fatta cù pasta, patate o arroz, à quale puntu sò in ghjinirali in furmatu in u moldu anu è u solitu di accumpagnà i prudutti, chì entra in u pozzu.
- Sformati pò ancu esse dulce. In quasi tutti i casi, sò sirvuti cù salsi di un tipu o un altru.
Un cuncepimentu simplice, in corta, ma unu chì offre un vastu spaziu per spirimintassi è variazioni. Quarchi observazioni:
- Invece chì pudete mette un furmatu in u fornu à u settore, u metudu tradiziunale hè un bagnu Maria, per esempiu nantu à una caldera doppiu, o cù u moltu immersa in l'acqua, perchè ùn vo ùn vulete micca chì a mezcheta si riglieghja o forma una crosta dura.
- Li Italiani anu aduttatu u termine francese Flan per significheghja furmatu, ma chì in Francia un flan hà ancu una crosta.
- In veru tessuto, un sformatu ùn hè micca aria com'è un soufflé. Per quessa, ùn avete micca bisognu di u so cullittimentu.
Cumu faci un Sformatu
Pudete vedi cumu fà u spinach formate di Alessio Pesucci, passu à passu . Questu chef in Italia si mostra chì u formate di cupcchizzu individuale, ma puderete ancu affucà in un moldu anellu per un sformatu più grande per serve à un manghjatu.
Da u Pellegrino Artusi da La Scienza In Cucina e L'Arte di Mangiar Bene, u chef fait di porcini muscoli, piccati è salciati cù mantra è frittura di carne.
Allora sò blended con bechamel sauce, u ovu batte, è grated Parmigiano, è steamed in una caldera doppiu finu à u mistierte.
Sfomato Recipes to Explore
Sforza di Baccalà alla Certosina: Questu hè un anellu elegante di patati macinati pieni di baccalà è mushrooms per un flan bacinu di u bacinu.
Sformato di Patate al Ragu: Un classic sicilianu di Anna Tasca Lanza. Hè una patata, carne è chisel formate chì hè normale cose cum'è calore, ma ancu gustu assai friddu.
Asparagus Sformato con Fondata: Chef Mario Batali utilisas asparagus pureed, parmesan, ova è Bechamel per fà stu furmagliu in un panificatore. Allora u cima cù una fontina è una crema fundada.
Sformato di Nocciole e Zucchine: Avellana è Calacente, da Tonino, un chef calabrisi retiredu chì issa hè stata in Inghilterra. Hè un modu di uttene un pocu di u to bè zuccherinu chì sia in a stagione.
Chocolate Sformato avec Amaretto Chillemi Notturni: Chef Giada De Laurentiis vi porta sta ricetta per una facilissima postre chì ùn risicani micca u disastru di un souffle di cajuletta fallia. Hè cottu nantu à a cassola è dopu servitore in cunchi individuale cumandati cù una crema battiata.