L'armanu hè un agente esprime cumune in l'arti culinari, ma si aghjunte u dirittu à u liquidu chì vulete agisce, si aghjunghjera. Per agisce una salsa o sopa cù a machina di milla, prima avè bisognu di fà un slurry , chì hè una mistura di piezzu ugguali è un liquidu (perpende l'acqua, stoccatura o vinu).
Hè impurtante per fà u slurry cun u liquidu friquidu, è aghjunghje a slurry à a salsa simmering.
Cumu travagliu hè chì e molécula di farfantaruni sò cum'è spongi petali: elliquinu l'acqua è espansione cum'è facenu cusì. A listessa cosa si succèniu cù qualsiu fècheru: pensate di a manera di u risu è di a farina d'avena o a polenta agisce è espansione in u volumu chì cippucciera.
L'aranciu imparte una brillantissima brillantissima à i liquidi si cresce, cusì tende à utilizà più in salsi dolci è raccorda chì in salsi savori è gravies. È sempre, si traballa bè bè, è hè faciule d'utilizà:
- Per ogni tazza di liquidu, vulete agisce, cuminciamu cù una cullizzioni di cornstarch in un tavulinu. Aghjunghjite una cantità nanta di fretu liquidu è agite finu à i forma di pasta lisa. Questu hè a vostra slurry.
- Bichetze u fugliale in u liquidu calmu chì ci credenu chì vulete agisce. Fate ferite è fremendu finu à chì u gustu fugliale hè stata cura. Ùn cunfile più longa, perchè cum'è u fucile pò esse lampate è u liquidu torna da risu.
Qualcosa di ricurdà quandu si usanu cornstarch: Se u so salsiccia hè assai acidica (quandu quì era in tomate), l'acidu farà chì a machina di mafia pèrdite parechje di a so efficacezza cum'è un spessore.
In quellu casu, puderete rimpiazzà l' arricciate o u fucile di u tapioca.
U tapioca o scheletru sò ancu meglii scelte se u fattu chì fate un qualchissimu chì vulete chjelu, perchè a furmazione di farina si pò piglià una pruduzzioni sponosa quandu si congelate.
Inoltre, ùn utilizate micca a sputichezza per aghjunghje una crema o una salsa basada in latte as arrowroot cundu cù u latte pò esse un pocu babbu.
L'impurtante immubiliate di Cornstarch pò aiutà à l'altri viaghji ancu. Eppo si fate un scoggiarii , è hè diventatu cume. Chiddu spessu chì u vostru wok o pan ùn hè micca calore solu : tutta u liquidu di e veggies è di i salaccii di carne, chì facenu i manciari à steam in a tina di friture. Pudete fà ralentisce, ma puderete sparisce u vostru vege. Invece, aghjunghjenu una machja di fugliale (novu, assicuratevi di fà un slurry) è in un mumentu o dui, tuttu chiddu licitu addossu essa ingrede in una salsa sapori.