Ci hè una grande cunfusione per esse di a carne di marinaru è quale anu effetti in u sensu di u gustu, l'umidità è, in particulare, u tenderizing.
Aghju da fà fàliu per voi: Marinating ùn prufitta micca carne.
Inoltre, assai persone cresce incorreite chì vene. Forsi sì unu di elli. Ci hè da cambià.
Cumu Ucid Changes Meat
A teoria hè chì certi ingredienti, particularmente àvuli, cum'è u zadellu di limonu , l'acitu o u vinu, fannu quarchi cosa di i proteini in carne, facendo chì sia più prudente.
E a tiuria hè parchile veramente. L'acidu in questi ingredienti fai qualcosa per a carne, ma dinò di fà più firmerali, micca più prudigi.
Ùn viaghjate più più cà i vostri ceviche più vicinu per a prova. U principiu tutale di u ceviche hè chì u pezzu di primu pezzu in l'acidu, cum'è u zimbrone di lime, pruvucarà à e prutezione di coagulate è fugliate, quasi cum'è s'ellu era statu cottu cù u caldu.
Un altru esempiu: Sapete chì pudete fà furmagliu aghjurnendu u ziddu di limonu à u latti? L'acidu in u zitellu di limonu prupone i latti di e proteini di latte per esse firmati, coagulating in bundotti chjamati curdes. Quessi manghenze sò quand'elli squeezed è pressed to make cheese.
À novu, l'acidu face causatu proteini per fà firmà, micca più licurosu.
Avete micca stata cunvinta? Veju un'altra strada. Avete sempre marinate pettu Fubbe perchè vo vulete chjucu? Eppuru ùn hè micca. Qualchissia ùn vole un gustu chicken. Hè per quessa chì l'avete manghjatu finu à ch'ella hè fattu bè, micca mediu rara.
Ùn vulemu oliu chjucu, vo vulete chist'ellu ghjunti, gustu è gustoso.
Marinating: Ciò chì hè bè?
E vale hè chì u marinaru ùn prufitta. Ma ùn aghjunghje un sabore.
Sapete più sapori pò esse assai benefiziali per un corta di carri chì hè nantu à u livellu più magheru, cum'è un filu di bistiame, o ancu un filu di lignu.
I steak steak tendenu à esse menu sapori, chì hè u grassu intramusculare ( o marbling ) chì cuntribuisce assai di u gustu di steak. Hè per quessa chì vi venerà i carverei appicciate cù una scatula di canapa impregnata.
Invece di l'idee, l'occhi di ribelli, T-bone è steak di strisci ùn anu micca bisognu à esse marinatu. Sò dighjà naturali è arriccanti è sumenti è ùn ne micca bisognu più di u salinu è a pepite . Cù steaks cusì cusì, vi vulete degustate a vèniri stessu, micca u marinatu.
Ma più importantissima, anche: Ùn aghju micca e caratteri . I steak cociuti sò duru è sicondu, ùn importa ciò chì tènniru è si puderanu cumprà, o qualchissimu tipu di marinata chì anu usatu.
Ciò chì faci una bona Marinade?
Liquid, cum'è u vinu è i zucche di frutta, sò boni per marinar, micca perchè, ma invece, a pesar del fattu chì sò acidic.
I succhi di frutta cuntenanu zucaroli chì caramelizate quandu si righteanu à a parrilla. U vinu cuntene tutte sorta di compostu d'aromugmentu interessanti, chì diventanu più profonda è più cumplissiva cum'è s'ellu ponu esse esposti à u calore forte
A chjave cù u vinu, però, hè di cocilu fora l'alkohol prima di l'usu di u marinatu. Hè perchè l'alcolariu pruvucarà ancu e prutezione in a carne à coagulate. (Assicuratevi di fà vinu di u vinu prima di usà cum'è un marinatu).
Ma ancu una simplicità di marinata d'oliu d'oliu piccu è freschi aghjunghjenu gustu à un steak o rostu.
Marinating Solu Affetta a superficia
A virità annantu à i marinati hè chì ùn veranu micca veramente più in l'superficie di a carne. Quarchi millimetri à a più.
Allora l'addevu ùn hè micca ammunizatu in a carne. Hè meramente ghjinchendu a superficia cù l'ingredienti arricuminati.
Hè per quessa marinating beef in un liquidu acìticu ùn a pò micca turnà à ceviche. L'acidu ùn ùn pende micca, in particulare per l'ingrossu di u tessulu cunettivi connectivu di colagiu. Stu tissutu cunghjuntivu circundava i fibri musulmani, furmendu una distruveria contru u marinatu. U pezzu è u pezzu di mare sò un tessulu assai lessu cunghjuntu, per quessa chì u ceviche hè pussibule.
Hè ancu perchè chì u carpacciu di u cicculata, chì ghjè prubabilmente a cosa più piace à u cevichezza di u vallata, hè fatta cù una vacca chì sia tagliata di pezzi fette, chì espone traversi di e fibres musculi.
Ma à a maiò parte, l'acidu ùn hà micca pussutu influenza in a ternità di a carne un modu o altru. In casu, si u marinate un pezzu di carne in un liquidu acìticu per un pezzu di tempu (cum'è più di quarchi ura), quelli aridanu causanu a superficia di a carri per piglià a pruduzzione fina, fugliosa. Stu effetti indeterminate ùn deve micca cunfundita cù offerising.
Fate chì, in modu di marinaru, hè principarmenti u gustu è à a moltu assai spaziu di umidità, è perchè l'addevu pò sola sapè a superficia di qualchì manera, i fretti secheghjani sò ancu efficevuli cum'è marinating quan venga di impartirà gustu à un steak o rostu.
Cusì scrivevi di a carri di marinaru per tenderize. Se teni carne hè impurtante per voi, u megliu chì pudete fà cumprà u taglije di taglije di carne è cose cù u modu cusì .
Ma ancu vede: Cumu Tenderizate Tough Cuts of Meat