Carpaccio (pronounced "car-PAH-chee-oh") hè un apertura tradiziunale italiana cunzistenti di fugliale crudu in fette pezzu rossu, spumante cù l'oliu d'oliu è u zitellu di limonu, è hà stallatu cù alcule è cipudine.
In cucina contemporanea, u carpacciu pudete riferisce à ogni carne cutugna in pezza finita o pesce, cum'è a tuna, servita di sta moda. Ancu aghjunte vechje finchje o frutti sò ancu servuti com'è carpacciu. Curiosamente, u carpaccio hè chjamatu dopu à un pittore Italianu chì era cunnisciutu per impiega brillanti russu in i so opiri, evuccou u rossu rossu di a vigna prima.
Cumu fà Carpaccio
Ci hè parechje modi di fà carpacciu. Per a carne, chì ghjè u tipu solitu, cumincià cù un filu di vigna o un pappagallou . Assicuratevi d'avè a maiò alta qualità di carne dispunibule in a vostra magazzetta locale è pudete infurmà à u vostru macellu u cuteddu hè di carpaccio. U carpaccio di u vignaghjulu hè un diliziu chì pudete gudirà in casa cù sti passi simpaticamenti:
- Prima, trimma tuttu u grassu di a carne. Ancu l'architetta sana di u carpaccio hè chì a so carne crusta, certi chefs mittenu a caratteristica per ogni parte, solu per darà un aroma più. Stu passu ùn hè necessariu o ancu tuttu u cumunu.
- U passu prossimu hè di staghjunà a carne cù salinu è pepite, arbeji freschi piccati (salivato, estragu, o cilantro sò tutti l'opzioni boni) è forsi un splash of vinegar balsamicu prima di imbastu cù u plasticu è chilling it for at least 8 hours.
- Dopu chì a carne affucata hà avutu a chance di frigidu, puderete prucede cù a reta di a carne. Cardu di Carpaccio hè tipicatu in tagliu assai, assai fino. Hè pussibule di fà questu da a manu, se tenete un cutidianu filu di schiavitù è una sapiente di rinfrescante. Ma puderebbe più, un corridore di a carne elettrica seria u modu per andà. Pudete ancu aiutà à chill the meat in a freezer for 30 minutes o so before slicing. Ùn vògliu micca friquintatu sòlidiu-hè bè cumu durà a coghja à a carne è fà a carne cuscugliosa per fridda.
U carpaccio di u vinu hè spessu sirvutu cù capers , cipudine, oliu d'oliu è zucchero di limonu, cù cù un possu un furmagliu parmigraniu rasciutu è u perecuvaru frescu picatu.
Innota chì certi recette chjamanu à a carne chì hè strufinata prima, chì ghjè una altra manera di facenu, particularmente cun un cut cutterie di carne, ma a tecnica preferita hè di usà un bon corta di carne è fetta chjara fina.
Variations à Carpaccio
Mentre a valezza hè u carpaccio di classicu, ci sò parechji manere di fà creà cù altre tipu di platti di carpacciu. Arcuni idee include:
- U carpacciu di pesce di pesce di u sushi, cum'è tuna o salmuni, hè spessu nantu à i meni di ristorante. In spessu, u carpacciu di mare hè accumpagnatu cù fette fino di Jalapeno è una salsa di salsa di soia.
- Carpaccio vegetale pò esse ognitru chì hè in razoru fin'à u lettu è preparatu nantu à un pianu. Pensa à pruvà à pruvà cù leghje-articolo è u fonullu puderia esse un bon locu di partitu per i pratiche creativi vegetariani.
- L'altri prutini, cum'è corderinu, viteddu è vendu pò esse usatu in carpaccio. Assicuratevi nisuna proteina hè a più alta qualità, postu chì sarà cunsiderata prima.