U funghi sò un alimentu d'acidità chì significa esse dumandà un pocu di trattamentu speciale in cunsirvatrici, ma questu vince di vinu biancu venenu l'u scherzu in u modu più sicura. Quessi i fuddi marinati facenu un usu di l'arbe italiane, l'zucchini di zucchero, u fogliu di patzu rossu è pezzu nìuru. Nibbila ghjustu da u cane o aghjunghje l'insalati, antipasto o chjuche. Sò surprisingly easy to pull together for such a mossed flavorful!
Questa ricetta hè reimpresa cù u permessu di Not A Mama's Canning Book da Rebecca Lindamood, © 2016 Page Street Publishing.
Chì avete bisognu
- 3 liri / 1.4 kg petit mushrooms (buttone, micca più di 1 1/2 inch / 4 cm in a so parti più larga)
- 1/2 cup / 120 ml zucchetta di limonu (bottillati)
- 1 1/4 tazzi / 300 ml acitu di vinu biancu (cù 5% d'acidità)
- 1 tazza / 237 ml oliu d'aliva (pura)
- 5 craimi d'àgghia (fate abbattitu è sbagliatu)
- 1 1/2 cucurione / 8 g sal (kosher)
- 1 1/2 cucaraciola / 2 g l'orejano (seccu)
- 1 1/2 cucultura / 1 g basilica (secca)
- 1 cullenada di ciacciu fritte piccatu rilluve
Cumu fà
Lavuratu cù cura i funghi è tagliate i zucche ùn ponu micca più di ¼ inch (6 mm) da u capu di mushroom. Utilizà i zucculi in altru ricetta. Pudete taglià u funghi più grande a meia si vulete, ma ùn hè micca rigurosamente necessariu. Aghjustate à una grossa acciaio inoxidable cù u zuccaru di limonu è coperta i funghi cù l'acqua fresca. Fate ferite. Quandu si metti à foglie, fate u vostru cronista è falla ferisce
5 minuti.
Scurciate i funghi è carghjene in fraschi di mità pinta (240 ml) fendu 1/2 inch (13 mm) di headspace.
In un altru pezza, stirate u vinaghju di vinu biancu, l'oliu d'aliva, l'àglienu d'agliu, u salinu, u oregano è a foglia d'albatru, è i pezzi rossi piccati rossi. Aghjunghjite stu mischju per fogghi nantu à u focu medium-high. Peixi l'alli di l'salottu bullente è fate l'unghjetta è in mezu à i funghi in ogni latte. Trasfurza l'acitu è l'oliu chì viaghja bè è culloca nantu à i funghi in i vascini, mantendu l'½ inch (13 mm) di u spusatu. Aghje un pappagallo di carta cù l'acitu è utilice ciò chì toccu a limping. Povero di Fix jar in u locu è appughjate apprufittendu.
Aduprate cunnette di canna per traslassi u frasche à un canner intagliu d'acqua fogera chì copre u frasi da 2 in pulgmi (5 cm). Pundu a tapita di u canneru in u locu, torna l'acqua à un fure è prucessa per 20 minuti. Traspendu cù cura a frasi à un canna di pappagallo di e inchiostru o raffu per frenu di u filu è permettenu di piacè fraccionariamente, preferibile da a sola ghjurnata, prima di sguassà l'arghjintini, sguassate i vaccini è l'affittu.
NOTES DI COOK
- Dopu à u trattamentu, avete bisognu chì l'oliu è l'acitu vidite in u jar. Questa ùn hè micca una causa di preoccupa. Aghju sempre aghju da u mo piazzu un batte forte o duie per recumparà quandu avere.
- Ùn pigliate micca e so vistimentu chì circundanu i funghi! Pudete utilizà questu quì com'è un insemi magu di saladeria italiana o marinate chicken or pork with it.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 184 |
| Fatta Total | 14 g |
| Saturatu Fat | 2 g |
| Fat Unsaturated | 10 g |
| U colesterulu | 0 mg |
| Sodiu | 366 mg |
| Carbuidrati | 4 g |
| Fibra Dietetica | 1 g |
| Protein | 10 g |