U furmagliu hè urdinatu à categurità di parechje caratteristiche distinte cum'è u tipu di latti, a pruduzione di u furmagliu è u tipu di cutra chì hà. Una di sti categurie hè "riformatu dulce", chì si riferisce à parechji di questi carattìzzati at once. U fermentatu riferitu si riferisce à u tipu di castagna nantu à un stilu specificu di furmagliu, a struttura di u furmagliu è cumu u furmagliu hè staghjunatu (o età). U furmagliu in a categurìa aromatizata sò ancu referuti comi furmagliu fugliale .
U furmagliu staghjunatu sò una casca fina, bianca o crema, chì hè sugliu è comestible è à spessu un fuzzy. A casca hè spessu aromaticu, ma u casgiu hè moltu propiu pò esse un aroma i gustu spegne chì hè cum'è ammonia. A pruduzzioni di un furmagliu rimotu hè duvutu o semi-aromatizatu, spessu assai cremosi è gustoso è, à quarchi tempu, rinfreschi. U gustu di i casgi muzzini sò tipamente scritti comi u buttery, mushroomy, cremosu, grassy e / or garlicky.
U furmagliu stazzatu hè moltu (Penicillium candidum, camemberti o glaucum) aghjuntu à u latti o spuljati nantu à a rota di u furmagliu. Stu moldu crea a so cascaraccia bruttissima, è ancu aiuta à u furmagliu staghjunatu da l'esternu. U significatu, u furmagliu principia à ripaghjà più vicinu à a robba prima, è a media di a rota di u furmagliu hè l'ultima parte à ripresa. Sì avete scattutu in una rota di brie o un furmagliu triplicate chì hè moltu è roscatu attraversu i verni è un culore più chilometru è più forte in u core, avete vistu un esempiu di questu.
Quandu una rota di u furmagliu hè statu cututa, ùn hè più di più di riunione.
Sì un furmagliu ùn hè categurizatu cum'è untuvitu dulce, hè dunque un furmagliu fresco, un furmagliu raportu arradicatu, o furmagliu naturale.
- Fresh Cheese : U furmagliu frescu ùn hè micca una cascu è ùn hè micca età per qualchì tempu significativu di tempu
- Coghju Rind Lavariti : U calcicanu chì hè stata sutturata o sdrughje cun qualchissimu liquidu. A casca hè tipica tipugna o aranciu.
- Natural Rind Cheese : L'esterno di un furmagliu rindimentu naturale si endurece naturalmente di u cuntattu cù l'aria.
Un pocu esempi di i furmagliu riunificatu
- Brie
- Camembert
- Fromager d'Affinois
- San Marcellinu
- Pierre Robert
- Mt. Tam
- Humboldt Fog
- Truffle Tremor
- Bucheron
- Chevrot
- Sweet Hill Grass Dairy
- Brunet
- Robiola
- Triple Cream di Champlain Valley
- La Tur
- Nettle Meadow's Kunik
- Green Wooly Rind
- Mt. Townsend Creamery's Seastack