Questa hè a versione italiana di escabeche, u platu in u quale hè cucurrucucu, u marinatu in un vinucatu, salsa piccante è sirvutu friquenti o caldi. Scapece (ska-PECH-ay) hè un pratiche simplice quandu avete scumpite i vostri sardi freschi; L'istruzzioni sò ligati quì sottu. Se ùn pudete truvà micca i sardini per sta prezzione, utilizà a canardada, l'aringa o qualsiasi altri pisci full aromatizzati.
Chì avete bisognu
- 1 dozen
- Sardigna (fresca)
- 2 limoni (juice)
- 1 salata di sopra
- 6 olii d'oliu d'oliu
- 1/4 tazza di farina (pour dusting)
- 2 culi bianchi (fette)
- 1 vintu biancu (o acitu di sidru)
- 1 capu d'agliu (chopped)
- 2 chiles (bianchi, cum'è serrano o tailandese)
- 1/2 cup mint (finamente chopped)
Cumu fà
- Rinfria i sardini split è i mette nantu à una casula di e cookie in u quale u zucchero di limonu, u salinu è l'acqua cogliu tuttu u fondu di a scheda. Basìtelu, vulete chì i sardini sò stati stallati in un pezzu pocu di u zucchinaghju di u sal-acqua. Lasciate quà da ellu durante 30 minuti, vultendu una volta.
- Intantu, saute the cipudine è chiles in 3 tablespoons d'oliu d'oliu finu à ch'elli ponu accumincianu a culurallu nantu à i canteri. Aggiuncinu l'acitu è fretce finu à a mezza l'acitu coccu. Aprire u focu è si stende.
- Pat i sardini in secu è polveru cù farina. Quale tipu di farina? Qualchese fate, ma aghju usatu a farina di garofoi, chì si usa spessu in Italia miridia è aghjunghjenu un sapori nutizie.
- Frittu a sardina in u restu di l'oliu d'oliu nantu à caldu in altu caldu è fassi risalvuli à fuga in un rack.
- Mesturà a menta cuttata cù a salsa di cipolla è di acitu, è metteci nant'à un pianu à un pappagallo. Cima cù i sardini. Questu pianu hè ugualmente bonu chjappi in a salsa è si manca à marinaru finu à 3 ghjorni in a fria.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 423 |
| Fatta Total | 24 g |
| Saturatu Fat | 4 g |
| Fat Unsaturated | 17 g |
| U colesterulu | 0 mg |
| Sodiu | 2.110 mg |
| Carbuidrati | 40 g |
| Fibra Dietetica | 7 g |
| Protein | 6 g |