L'esternu, o castagna, definisce un furmagliu. A maiò parte di u furmagliu anu un mantellu di qualchi tipu, è i pasticchi raramente si abbanduneghja u so aspettu à l'azzione. Per manipulà l'umidità di a superficia, u cuntenutu di salute è u pH, i pasticchi puderanu influenzà, siddu ùn saria micca cuntrullatu solu, a castagna.
A castagna largamente determina a vita è u sapori potenzjali di una rota di furmagliu. Fighjemu quessi chì ùn anu micca una castagna è i 3 tipi di furmagli cù una cascu.
Formi Rindless
I caschi di Rindless inclusi prudutti freschi cum'è chèvres spreadable, rodi furmulati bè cum'è Roquefort è Point Reyes Blue, è i furmagli bellu aspalevule cum'è u quadru Cheddars. Ùn anu micca capu per chì sò freschi è unripened o perchè ùn sò micca esposti à l'aria durante a maturazione.
Articuli supirficiiu
Quessi prudutti sò in e so microorganisimu in l'esterno di u roulu per cuntribuisce à a maturazione. L'urganismu attivu ponu esse moldi, bacteria, levumi o una cumminazione. A so missione: pruduce e enzimi chì analizanu a proteina di u furmagliu è u grassu, affumicate a pasta è l'arumena generale.
- U furmagliu moltu riunificatu includenu quelli di rind sanguini, cum'è Camembert. A casca di u fiore ideale hè uniformu finita, cum'è prima, è comestible. A più moltu chì avete, u più potenziale quì hè di sullivà un culttu sanu di i miti di furmagli. L'aspirinu di i roti mantene i àbitti in verificatu ma in u costu di u travagliu forti.
- A frasa di verdura pulveria aiuta à neutralizà a superficie di u furmagliu, perchè i moldi pò proliferar. U furmagliu di furmagli pasturecci francesi cum'è Sainte-Maure è Valençay sfrutta l'abilità di cinti à creà una cutra di u mantellu stabile.
- U furmagliu furmatu di i furmaglii, spessu chjamati furmagliu lavuratu o smarintatu, includenu varietà cum'è Munster, Taleggio è Grayson. U furmagliu alpinu è alpi di alpini sò ancu appartene à questu gruppu. Lavulemu a rota spessu cù salata crea una superficie húdica, salata, chì i furmoli ùn pò micca tollerà ma chì i bagnati nicissimi. A castagna di un furmagliu bacteriu-rimotu hè comestible è, alcune discendu, parte di u gustu di u quartu.
Pesti sicchi
U furmagliu di Parmigiano-Reggiano è di u Gouda sò tagliu seccu. Stu prucessu hà permessu à i pasticchi di i tempi antichi rispundenu à un clima seccu. Se puderanu segregate a rota cù oliu d'oliva o cera, puderanu pratesa a perdita di umidità. Oghje, i pasticchi anu usatu l'acitu o un sbagliu per mantene e moffa di stabbilimentu nantu à queste casca. I casci cù sti capruzioni di u moldatu ùn sò micca comestiti è si deve esse cutatu prima di cunsumu.
Rinds
Per queste furmagliu, a cascaria salvatica o naturali si succetta senza influenza esterna - cum'è a natura destinata. Ogni cosa hè in u ambientu culmina nantu à u furmagliu.
Vermont u pastore è Cheddars tradiziunali sò in aquesta categuria. Eppuru una cutra salvatica o naturali pò soce cum'è a via faciliata, hè qualcosa àutru. I roti deve esse rasciati periambientali per mantene u crescente di u moltu à u cuntrollu è si vultonu in modu frecuentemente, a cutra eccula in modu equitivu.
Una casca salvatica sana era seca è intatta, senza cracke chì permettenu u mutuu blu per entra. U mozzu uruguaicu ùn hè micca preghjudiziu, ma crede u travagliu per i clienti chì anu da cutà. In generale, stu tipu di castagna hè difficiuli di manghjà è ùn si agisce micca à u piacè di u furmagliu.