A vostra guida per cumprà Asparagus è Keeping it Fresh
Finuciate parechji anni, l'asparagus era cunsideratu una dolcezza (è era prezzu cum'è tali) perchè era solu dispunibili in a primavera. E, ancu s'ellu a primavera hè a mellor stagione per truvà l'asparagus più frescu, st'origine cusì eleganti hè dispunibule annata l'annata, a maiuranza impurtata da l'America Centrale è Sudamérica.
Ancu l'asparagus hè una perenne è u vulete, per quessa, torna ogni annu, a cugliera d'espàrtge hè un prudittu impurtante.
Quandu a pianta hè maturita, spinevarà varias spears tutti i ghjorni sanu à a sera di a cugliera, è righjunghjendu a so altura in 24 ore. Se a spina d'asparagus ùn hè micca stampata in quellu tempu, credeva in un felce cumestibile. Cusì i paisani ùn avè micca solu aduprà ogni ghjornu à a staghjoni, ma ancu avè chjucu ogni speca da mane. Ora pudete capisce chì l'asparagiu hè un vegetale più caru à u mercatu.
Sceglie i più freschi Asparagus
U zuccaru in a pianta d'asparagus cunvertisce in u fugliu dopu l'arricavammu, causendu a perdita di sapori è una struttura legnosa per sviluppà. Ci hè chì certe cose à qualchì pensà à compra l'asparagus. Eccu alcuni consiglii per aiutà à scopre u più frescu di u gruppu.
Asparagus freschi sò sbagliati, diritti è lisici. Anu deve esse un veru culore verdu cù un poghju di biancu à u fondu di a spea. Un culori verdi è arrugati in i zicchini sò una indicazione di a vichjàia.
Anch'ella cerca l'asparagus chì si stand up straight - i zucchetti ùn deve micca bè. I cunsiglii d'asparagus sò stati chjusti è sbagliati - simile à un pincelu di l'artistu - è micca avè principiatu à sparghje o spine. Cerenate viaghja prugettu, è assicuratevi chì i cunsiglii ùn sò micca bè e mushi.
Quandu shopping for asparagus, oftentimes averete truvà in un pocu pocu di pocu di acqua (se u mercatu mantene a visualizazione) o cutturati cun un pad nimu, chì mantene a basa di u troncu da asciucà.
Se l'asparagus ùn si sò stati in l'acqua, verificate per vede s'ellu ghjudicate di i vignoli sò siccati è flacchite. Sì accussì, pruvate truvà un munzunu chì hà mantendu qualchì umidità in a so basa.
L'asparagus bianchi freschi avissiru avè a so qualità cum'è l'asparagus virdi, evidentemente minus u culore verdu.
Asparagus hè in quattru tene: petite, standard, grande è ghjuntu. Ci hè un cunceceptionu chì u primu asparagus hè più savuroso è prupone chì i zucchetti grossi; in ogni modu, finu à ch'elli si sò cucinati bè , tutti tullini deve esse piace à u paladinu. Hè megliu d'elegà torpiti di grossa uniforme per più cuntrullà in u prucessu di coccia - i vignaghjoli ghjunti fassi corsi più veloci chì chjudi.
Salvu Asparagus
Hè impurtante chì i fondu di i vignori sò stati hustule durante u storicu, ma ancu cruciali chì a parte restu di l'asparagus ùn sò micca mulluti. Ùn lavate l'asparagus prima di ricerche è micca mai mancu. Prima di mette in a frigorifia, trimate una media pulita da l'estremità di l'espárragu è ponte ghjustu in un putu o vetru cù un centu di acqua fredda in u fondu. Coperta cù un saccu di plastica è cullucate in a frigorifia per trè à quattru ghjorni. Per allargà a frescura (ancu se ne pare una perdita di sabore), impruvule a fini fresca cun un pappu di carta mozza, piazzate in un saccu di plastica fugliale, è cullighjate in u verdura caghjererà di a frigorifera.
Sicondu u livatu di i zicchini pò vulete chjappà. Pudete steam, grill, ristorante è stitch friture per fà usà com un platu di pranzu o aghjunghje à una ricetta.