Chì hè Sous-Vide? Cume à Cook cù Sous-Vide
Chì hè Sous-Vide?
Sous-vide ( soo-VEED) hè un metudu di coglie un alimentu chì hè stata vacanti in un saccu di plastica è sottumessu in un bagnu regulatu da bagnu di acqua. Sous-vide, traduttu da i Francesi, significa "sottu u vacuum", ma u metudu di prutezione di culinaria in temperatu minimi è cuntrullati hè cumu hè definitu in sous-vide. A temperatura baixa di l'acqua ci coccia l'alimentu lentamente è ancu di manera uniforme di i metudi di cunzunzione tradiziunali, cum'è torna, è cose suculentane è tettare carni chì ponu esse rapidamente prifirutu sipurtutu o grillari per assicurà a crosta straniera in generale.
Perchè u metu sous-vide hè cusì precisu, u risicu di i carni nantu à a cucina, l'avianu è u pienzu hè minimu. Un altru benefice di sous-vide cuisine hè chì u cuntrappu di a prutetta ùn hè micca occultata. Per esempiu, un steak cottu nantu à una castagna à a temperatura interna propria per un pocu raru (125 ° F-128 ° F) riduceranu una carne secca straniera è una quasi ridenza di 40 percent in pisu. Un boli fugliatu da u metu sous-vide, però, mantene a so dulcezza interna è ùn si faci più sfracatu in pesu.
Cume soccate u travagliu?
Tutte e carni sò cumprati di fibri musulmani, cilindri di grassu, collagen è tessuti cunghjuntivi, chì si furmenu quandu sò stati cunziuli per tempu di tempu. Un boli ùn hà più menu collagen è u tessulu cunghjuntivu chì un biscottu arrustatu chuck, per esempiu, è esige menu tempu di coccu. U rottu chuck hè filigreatu cù grassu, collagen è u tessulu cunghjuntu, per esempiu hà bisognu di parechji oghji per ottene a tenere aspetta.
Per culpa sous-vide, a temperatura interna da quale vulete chì a vostra proteina à esse cose hè predefinitu in u fornu d'acqua à sous-vide. Per esempiu, sè vo vulete un bursale rara mediu, a temperatura di l'acqua hè di 125 ° F. Cum'è a bistecchienti, a so temperatura interna risite à a stessa temperatura chì u bagnu di l'acqua.
Quandu a temperatura interna di u biscuttatu alcuna 125 ° F., Stà a cucina è pò esse tagliatu in u tanku di immersione finu à avè prumessu per finiscevi cù un speditu veloce o daveru. Certi taglioli di carne di carne necessaunu 48 o ancu 72 ore cù u metu sous-vide.
Is Sous-Vide Safe?
Finu à pocu tempu, u metu sous-vide hè in più usatu da i chefs ristorante è ùn era micca cunsigliatu per u casanu di culore, postu chì era risicu di a contaminazione di l'alimentariu. I fornelli d'acqua di Sous-vide anu avutu assai crescente, è parechje cocchi casanu attentatu di sous-vide culinerete sviate nantu à una pignatta d'acqua fugliale, chì ùn pò micca esse regulatu corremente è cusì u risicu di a contaminazione di l'alimentariu aumentatu. L'avanguardia è u pesciu, in particulari, sò sottumessi à E. coli è a bacteria Salmonella si sottucete (sottu 130 ° F), è cusì hè scuraggiatu cù cura di DIY sous-vide.
Ci hè un altru culleghju di sous-vide è macchine nantu à u mercatu chì permettenu à u casanu di cocineru per appruntà appiccicate cù prudutti di u sous-vide. I pruduttori di Sous-vide pruvenenu i guideni di seguità per a prutezione di cucina à a temperatura di necessariu per ammazzate a bacteria di l'alimentariu (134 ° F hè in generale cunzidiratu salute). L'alimentariu di essiri cucinatu deve esse chilled before it is vacuum sealed and then cooked shortly after being sealed.
Sous-Vide Pros
- Coghju asciuttu
- Carotti juicili è dilicatu
- Temperance temperature controlling
- Sapori mellatu senza grassi addiziati
- E risultati coherente cù e prute
Sous-Vide Cons
- Coerziore più longu
- E risultati inconsistentsi cun qualchì ligumi è un pesciu
- Règule di più attente à a segurità di alimentariu
- Règule di un equiptu speciale, ghjè l'acqua forno