U limoni prisenti sò limoni chì sò stati salvati in salinu è i so zucchetti. Anu chjamati limoni scorciati, aghjunghjenu un sabatu salùsicu distintivu di limonu à tagines maroccani, salsi è insalati.
La cucina cù Lemons a Preservazione
Eppuru chì anu essinziali per parechje recette maroccani , u gustu personali dita cusì chì i prugrammi cunservati puderanu esse usatu. Certi cocchji sempre sguassate a carne, per esempiu, chì altri abbandunate quandu aghjustà u limone à conserve à tagines è salsi.
À l'insalate, tuttavia, solu a cugliera finita ch'hè accaduta.
Tant a salatura è a pungenza ponu esse cuntrullata da quantu hè adupratu u limonu, è quandu i limoni sò aghjuntu à u platu. A più longu u focu simmuli in a salsa, u più sapori è di u limonu chì sera liberatu.
Fate i vostri Limoni Riservi
I limoni prisutti sò assai faciuli di fà in casa. Ci hè pocu pocu minuti per pattà i limoni cù u sal kosher è caghjà in un putu, ma duvete bisognu di un mesi o più per i limoni per amparà è piuma. Cumu facianu Lemonsi cunservate hà dettu noi cumu fà questu.
Sè vo site in Maroccu, pruvate di selezziunate schnaffà o boussera lemons (vinnutu com "citron beldi" ). Fora di Maroccu, Eurei o Meyer li piaci sò favurizati per a prisirvà, ma ogni variità sarà travagliu.
Dove cumprà U Limoni Riservi
Sì ùn vogliu micca fà fàmi sè stessu, pudete cumprà limoni conservati nantu à venditi cum'è Mustapha, Zamouri Spices e Belazu.
U locu, u prugramu cunservatu pudaria esse truvatu in u mercatu medievatile o halal, o in butterie d'alimentazioni più grande chì l'impurtanza importata è specialità di prudutti.