Preservazione Limona Priscita
I limoni prisenti sò un ingredientu indispensèvule in a cucinari maroccana, induve sò utilizati per rinfurzà assai platti tradiziunali - da tagines à insalate - cum'è guarnitura è com'è ingredientu chjaru. Tradizziunamenti sò fatta cù dui ingredienti semprici - u sal salmone di limonu è grossu - cù u salinu chì cumporta com'è un agente curatu è prisirvatore.
Per priservà cinque limone, avete bisognu da ¼ a un ½ tazza di u salinu è u sucu di dui limoni.
Avete bisognu di un vasu di vetru esteriatu chì hè abbastanza grande per adattaghja i limoni cum'è un cutidianu filu. Pudete preparà a limoni in 10 minuti o menu, ma più u più limosine sò stati à età, u più intensu u gustu.
Sè vo site in Maroccu, pruvate di selezziunate schietta o boussera, chì sò venduti cum'è citron beldi . Fora di Maroccu, Eurei o Meyer li piaci sò favurizati per a prisirvà, ma veramente qualchi varietà chì travaglià.
Per quellu di noi chì ùn vi micca in Maroccu, pudete certamenti cumprà i lemoni priservati in linea. Ma sò assai fàciule è di prezzu per fà per voi stessu, perchè ùn ne micca pruvatu? Limoni conservati maroccani sò un gustu pickled unicu chì ùn pò micca esse riplicate da aghjustà u zucchero di limonu.
Prupara u Limoni
U metudu di preparazione hè un pocu differenti cù a varietà di limonu. Sì avete usendu a piccula drapeau maroccana o boussera limoni, sguassate i vignoli, fate una incisione o dui vicinu à u cima di u limonu, altri sferisce ancu u limone.
Se tu si usa una altra varietà di limonu, sguassate i zicchini è si tagghiau i tips. Trimate ogni limonu in longeva in quartieri (com'è mostra in a foto), ma voi moltu currettamente micca cut all through the way - about 3/4 of the way down is enough. Questu modu i quartieri sò sempre anu attaccati à a basa.
Pigliu in u Jar
U passu prossimu è di pacà i limoni cù u salinu è l'impastu in u cane.
U novu, u metudu varia d'u varietà di limonu. Dopu Maroccu è Limoni chì sò stati disposti intassi ùn sò micca solu per esse situati in u cane, cù l'aghjunte amplifichi di salini capasciati trà ogni limone. Sì avè intrappestu parò questu di i limoni, pacà i fasgioli cù molte sce kosher, cercone u limone è pùtene in u jar.
Assicuratevi chì i limoni sò ricchiati in modu cusì ch'elli ponu micca movimenti liberamente. Compress the Lemons as you add to the jar à spressione in e liberate i so zuccati. Aggiuncenu abbastanza fresca di limonu per coperta i limoni cum'è una generosa spruchendu di u salitu. Coperta i limoni cumplicati è fassi mette in un locu friddu è scuru. Un despatement o alimentariu hè bella.
U Proċessu di Preservazioni
Ogni 2 o 3 ghjorni, apre u cane è compressu i limoni per alliberà più di zuccheri. Sì avè avutu un spaziu per aghjunghje un altru limonu, fate cusì. L'idea hè quì chì i limoni impastati ùn si puderanu risaltu à a superficia. Fate questu pè a prima simana, o finu à chì u jar si trova com'è pieno è i limoni sò sottumessi in u zucchero.
À questu punto, ora vulete abbandunà e so limogie. I limoni sò cunservati è pronti per aduprà à 4 à 5 settimane, quandu i casci sò assai belli.
Pudete cuntinuà à mantene a più longa se vulete, finu à un annu o più.
Utilizà i lemune
Quandu hà apertu, trasfiriu a canna à u frettu, induve i limoni priservani sottumessi bè per parechji mesi. Rinfria i limoni prima di utilizà per sguassà l'excedente di u salinu è ogni film chì pò esse formatu in u liquidu.
Aduprate a robba finamente picca, in salati. In tagines, guisate, è salsi, sguassate e manni i caseri, cù e senza carne. Quandu da a carne, imparte un sapori più bellu di limonu. Ricurdà di vede u salitu in ricetti chì invistiscenu per u limonu conserve, cum'è i limoni aghjunghjenu a so propria salitu à u platu.