Mapo tofu (麻 婆 豆腐) hè unu di i platti affinati di a cucina Sichuan. Hè classicu alimentariu Sichuan. U creatore di questu hè stata una dama chjamata Chan Ma Po (陳 麻 婆) chì hà avutu una sacchettu in u so fàccia. In Chinese, una pockmark hè Ma (麻) Po (婆) hè una forma rispettava per una vellezza in Chinese.
Chan Ma Po hè propiu un ristrettu restaurant à Chengdu, vicinu à u 1874. A maiò parte di i clienti sò purtatori chì ùn avianu micca assai di soldi per pagà un alimentu propiu. Tofu era a so opzione più caru, ma manghjà tofu ogni ghjornu seranu un pocu tedious, perch'elli ringonu à Ma Po per coglie u tofu da una manera diversa. Ma Po utilizava i so ingredienti cù a so inturnianza à u tempu, cumperu chili, Doubanjian (chili bean sauce), piccetta è cipolla di primavera per fà sta famosa piccante, labbra di numbing è di maravigliosa parfume di tofu. Tutti hà amatu stu platu è cusì hè stata inventata Mapo Tofu.
Ci era un postu originale di u poete di Ma Po à Chengdu, ma sfurtunatamenti era struitu in u 2005. Parechje persone si senti assai tristu nantu à questu questu chì u restaurant di Ma Po hà tandu una parte impurtante in a storia di a cucina Sichuan, è u guvernu Sichuan ricustruìu novu in altru indirizzu in Chengdu cità.
Mentre feste u pezzu, hè impurtante chì u tofu mantene a forma è u pezzu hà da esse piccante, cale è u lip di numbing (l'ultimu hè di l'usu di u pezzu Sichuan). A maiò parte di i pirsuni pensanu chì u best doubanjian (salsa di chili bean) per andà cun questu hè di u Pi County, Sichuan, ma hè difficiule per i persone chì vive fora di a Cina per fà piglià da questu. Cusì a salsa di u cani di chili, per quelli chì ùn pò micca avè da u Pi County sò perfetti.
Chì avete bisognu
- Ingredients:
- 600 grammi tofu (ferma regular)
- 230 grammi purcina (o carne fresca)
- 2 cipolle di primavera corsi finti finamente
- 2 pedichi d'aghula finamente finamente finamente
- Certi cipone di primavera pè spicchera
- Sementi:
- 1/2/2 tablespoons Doubanjian (Chili sauce)
- 2 cupping tables light sauce soia
- 1/2 cullerilla di salsa
- 1/2 tablespoon demerara sugar
- 1/2 piante di sesame oil
- 500 millilitri di pollo (o vegetale)
- 1 1/2 teaspoons ground Sichuan pepper (o à u gustu)
Cumu fà
- Pigliate u tofu da u pacchettu è fate i foglia. Eliminate a punta di u tofu è u cut in 2 cm. Pujà nantu à un pianu chjucu cù una napkin cucina per assicurà l'acqua da u tofu.
- Calami dui culloca di oliu è fracassa l'alli è a cipolla di primavera in un caldu mediu. Aggiunna u doubanjian in u wok è stitch-friture per autri 30 seconde. Questa prucedura hè veramente impurtante cum'è a doubanjian deve friddà prima quandu a prufumata è u gustu sara u megliu è u pezzu serà assai più deliciosu.
- Aghjunghjite a purcina di purcina è fracciate pè altri parechji minuti finu à chì a purcina hè stata sola.
- Agghiunciu cù culu di u tofu in a wok è stagione cù salsa di soia, u salinu è u zuccheru. Aduprate una cullette di lignu per assicurà cù e cuttuni di u tofu in u wok, perchè ùn vi mancu "macerare" u tofu, ma ancu imberta l'ingredienti è u calori. Intrecciate cù curazione hè a chjave per mantene a Tofu in forma.
- Pour stock in u wok and foglia prima di cunsumà. Questu modu facenu u tofu chjucu in tuttu u gustu di u salsa è di u stock.
- Dopu à riduzzione l'aghjunghje, aghjunghjene l'oliu di sesame è u pezzu Sichuan chjaru è sguassate cù e tofu. Adding the Sikuan Pimienta à l'ultimu u mumentu si stonda in i sapori di u platu. Se aghjunghje u pezzu Sichuan cose prima, questu avereppu u pranzu è u solitu assai di u gustu.
- Pone u mapu di tofu in un catu sottu. Arruvate cù un pocu di cipolla di primavera nantu à a cima per adorà. Stu platu hè più comunmente manghjatu cù u risu.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 309 |
| Fatta Total | 14 g |
| Saturatu Fat | 3 g |
| Fat Unsaturated | 4 g |
| U colesterulu | 43 mg |
| Sodiu | 783 mg |
| Carbuidrati | 19 g |
| Fibra Dietetica | 2 g |
| Protein | 31 g |