Khorchouf - Canaria - Cardoons
Arabu Maroccu: خرشوف
Francese: cardon
A cucina Marocaina mi prumove à uni ligumi novi è misteriosi chì ùn aghju micca scontru in i Stati Uniti ma divirtì assai di manghjà in i platti Maroccani. Chì sò trà i cardi. Per parechji anni, sò solu cunnisciutu da i so nomi arabu maroccu, u khorchouf (o kharchouf ) è u canaricu, è ùn hè micca finu à ch'e principiu emu scrivite nantu à l'alimentazione maroccana chì mi apprezzate ciò chì chjamanu in Francese è in l'Inglesu.
E so chì sò e cose sò e cardone?
Cardoons - Definizione
Nativu à u Meditirraniu, u cardonu ( Cynara cardunculus ) hè una pianta alta, cù un cardale chì s'assumiglia à i zicchini gialli di l'api. Cum'è l'api, i zucchetti criscenu à e munzuni ridged chì sò assuciati à a base. In u Maroccu è in altre locu in l'Àfrica di u Nord, i cardi pò esse tandu cum'è una pianta salvatica ( canaria o cardon sauvage ) è com un vegetale cultivatu ( khorchouf).
Puderanu a similarii viscuvu di cardonu à l'apicultori, i dui ligumi ùn sò micca alliati in u sensu di u gustu è, per quessa, ùn sò micca inturnigabile in ricetti. Cradelli sò assai gustosu à l'articuli, chì sò un parente vicinu.
Cardoons in cucina marocaina
Cardoons crede nantu à tuttu u annu, ma sò stati venduti in i zucchetti marocani com'è una verdura durante a cascata, invernu è a primu mese di primavera. In più di quellu tempu, tendenu à diventà assai amara. Duranti quelli mesi più fresche, i cardinate Maroccani sò prontu accessibili è accessibile (solu parechji dirhams per un gruppu di 1 kilogram), ma in l'U.SU è in u RU, induve sò spessu vistuti com'è una pianta ornamentale in lenza di una verdura, pò esse più difficili à venite, in quantu di dispunibilità è di prezzu.
Eppuru chì i prudutti di i fiori sò comestible, hè u fogliu zucchini chì sò principarmenti usati in preparazioni culineti Maroccani, tipicamente in tagines stew-like, cum'è Lamb o Carne di Cardoons o Chicken Tagine cù Cardoons. Ci sò dinò altrimente à u cuglu. I duminii dumandinu un tempu longu di coccia à ghjunghje l'esse state licurosu buttery; Parbo da parboiling (vede below) hè spessu necessariu prima di aghjunghje à i platti per più coccia.
Sceglienu è Importa Cardoons
Dopu l'acquistu di i cardi, selezziunate i zuccheli chì sò stati firmati, micca spongy o vaccini. Piuma zaldasti, chì indicanu chì a pianta hè statu agrupata è sbagliata, sò più desiderabili ca i più ricchi, chì tendenu à esse amari per a attività naturale di u clorofilla. Piegaru, i picurati più ghjovani tendenu ancu di fà più dolce è più prufani cà anziani, più grande.
E cardosi salvatichi sò assai cardinali di più di a variità cultivata; in tuttu, ancu l'ultimi si deve esse trattatu cù cura mentre purificò è preparanu. Trascendendu e foglie è i spine edges di i zucche è i farà seguru per manighjà per a necessaria paring of the string-like skin. Stu prucessu si vede in tutte tutale di photo Tutte di Cardoons. Avè chì u zuccherinu di u cardonu fighjarà oxidà rapidamente; assicurendu chì i ziglii purificati intrinu in l'intruductu immedatariu cù acqua acidulatu o u zitellu di limunaghju impediscenu l'estridenti cunsigliu. Guantarii di cucina chì ponu manicurà e cardone avarà da esse ancu esse mancu esse mancheta di i vostri ditte.
Parboil Cardoons
Quandu ani puliti è revestiti cù u zadellu di limonu , i carduzzi puderanu esse copertu stampati è si sò partiri in a frigoristica durante parechji ghjorni o finu à quandu necessariu di coccia. E parboilli, combine u zucchinu di un limonu cù dui cullizzioni di farina è u salottu è a pepite.
Bichet in dui litri d'acqua è portanu à foglie. Rinfria i cardi, aghjunghje à l'acqua di ebbulenza, è fremende finta finu à licru, in norme 30 minuti o più. Drain and use as desired.