Cardoons ( khorchouf in arabu) sò com'è l'api giantu, ma quandu si cottu i zucchetti prufittà un pocu cum'è l'alchix. Se ùn avete mai manghjatu u cardonu, sta ricchezza tagine hè una grande per pruvà. U cardiù è a carri sò cottu cù ginger, turmeric, sal, pepite è u limonu per crescate una picca appughjina, gustosa, è assai piacevule è marocchina. U ziferanu hè optativu.
U tempu di prumvisione ùn hè micca di limpieza di e cardi. Vede cumu Cardoon di Clean Cardoon per preparà e zucchetti per a cucina.
Perchè li cardi pigghianu un pezzu di tempu per fassi nutrisci, una cunsiglii di pressa hè cunsigliata. Doppiu l'averebbe curate sottu un pappu cunventu. Se vulete usà un arcillu o tagine ceramica, vede u metu in i struzzioni sottu.
Nota: invece chì, invece a similitudu veru di pilone à l'apicultori, i dui ligumi ùn sò micca intruduvisible cum'è i so sapori sò assai sfarenti.
Pruvate ancu u Chicken Tagine cun Carinozzi è Garnà Maroccu (Tag) .
Chì avete bisognu
- 1 lb. (circa 1/2 kg) carne, cut in 3 o 4 piezi d'inch
- 1 o 2 raccoglieri di cardonu, muratu è puliti
- 1 cipolla, medium picatu
- 3 craci d'alli, finamente chopped o pressed
- 1 tomate, rossu
- 1/3 tazza d'oliu d'oliva
- 2 cuisson di ghiacciolo
- 1 1/2 cullizzioni di u salinu
- 3/4 zuppa di tagliatelle
- 3/4 cuisson di turmeric (o 1/8 cullarade di culore maroccu)
- 1/4 cucharadita di filamenti di u ziferanu, analizate (opcional)
- 2 cullenade di coriandro frescu picatu
- 2 spaghetti dicuratti frischi frischi
- 1 Limone conservate, cut in quarti
- manciosa d'allioli russi, lavande
Cumu fà
Pettite nantu à u cardonu limitu, l'alivi è u limonu conserve.
Imbulighjate a carne cù l'ingredienti rimanighjate in un cozzione di pressa. Culore nantu à u focu medium, scupartu, per uns 10 minuti, è mutamenti diversi volte per marrone a carne di tutti i costi.
Aggiuncenu i cardi è 3 1/2 à 4 cups (1 litru) di l'acqua, è cogliu l'olariu di pressa. Turn the heat up high until pressure is achieved.
Reduzza u calore à mediu, è cocca cun pressione per 1 ora.
Allibbiu a prissioni è verificate e cardone per vede s'ellu ci sò tene - vi tocca à pudè tà i pezzi di i pezzi di cardonu per mezu.
Sì i ciuvelli necessanu cocciu addizzjonali, sguassate a carne à un pianu è cuparta. Pudete un pocu acqua à l'alimentariu di pressa, se ne necessariu (i liquidi sò da esse livate cù e dusce) è continuanu a cura di a pressione finu à chì i carduzzi sò chjucu. Questu pò piglià un 30 minuti addizionali si i zucche di cardonu sò stati assai grossi.
Quandu e cardone hè stata chiuduta, rinviate a carne à a pignatta. Aggiungi l'oliu è cunservatu u limone, è fremendu chinu di coghju per sminu a salsa finu à ch'ella hè moltu è bè sottu à u nivellu di i sardini.
Trasferisce i sardi, carne è salsa à un grande platter o tagine, è serve cù pane crusty.
Per Slow Cook in una Tagine: Parboille i purpiata di pilone per 15 o 20 minuti in acqua salitu cù un zitellu di limonu; drenu è arrange the cardoons in tagine, cù u resto di l'ingredienti. Aghjunghje 3 tazzi di acqua, tene, è fate u tagine nantu à un diffuser nantu à caldu fate mediu. Pirmettiscile u tagine per piglia lentamente un pugnu è da seguità per cocchi per trè à quattru ore, finu à chì a carne è i verdura sò assai gustosi è a salsa hè ridutta. Vede i licenziate versu a fine di a coccia è aghjunghje un pocu di più acqua se sente chì hè necessariu. Servite u pane finitu direttu da u tagine.