Questa ricetta di u Maroccu hè stata amparata da a mo sogni, chì hà servitu cum'è una famiglia di famiglia cun pane Maroccu per sguassà tuttu. L'Olivi è i limoni conservate impartanu un sabatu unicu è piccatu. Sè aggradisce e cose piccante, aghjunghjenu una pappaccia di cayenne o Ras l'Hanout à u caloricu Maroccu di ginger, turmeric è canna. Harissa ponu esse offriti cum'è cundimentu di u cantu.
Aduprate carne, caprina o caprina cut in 3 "pezzi.
U tempu di cucina hè di un cozzione di pressa. Puderate a doppia à questa ora si preparava un pappagnu cunvinimentu, è triplicate questa ora si coccia in una tagina di arcilla o ceramica.
Chì avete bisognu
- 1 a 1 1/2 lbs. (500 a 700 g.) Carne di boi, corda o caprina
- 1 cipolla media, piccolo
- 3 craci d'alli, finamente chopped o pressed
- 1/4 tazza cilantro o tagliilla finamente finamente picatu
- 1 1/2 ghiacchieru
- 1 cullizzioni di u salinu, o à u gustu
- 1 cullenera
- turmeric
- 1/2 piante di pumba bianca
- 1/4 cuisson di chî canaglia
- 1/4 a cappella Ras l'Hanout (optional)
- pepino di cayenne, à gustu (optional)
- 1/3 tazza d'oliu d'oliva
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- 2 lbs. (1 kg), di zucca, pelle è quartieri lonzitudine
- 1/2 tazza arghjuli o verdi
- 1 Limone conservate, cutatu in quartieri è sgrossi sguassati
- 1 mantelina di mantel
Cumu fà
Presser Cooker Method
- Maturà a carne cù a cipolla, l'ajoncu, u cilantro o a salsa, i spices è l'oliu d'oliu in un cozzione di pressa. Marroni la carni, scuprutu, sopr'à u caldu mediu durante uns 10 minuti, affirmendu occasioni. Aghjunghje 3 tazzi di acqua, coperta, è coguanu a carne cù a pressione di 25 minuti si utilizanu vacca, è circa 35 minuti si anu u cordu o caprettu.
- Aggiungi i zappagine, aghjunghjendu acqua se ne necessariu per quandu u calchinu quasi scena in u cima di e carota. Cubra è cocca cun pressione per 10 minuti. Aggiunce l'alivi, u limonu è a cullacchiera di mantra, è sminu a salsa finu à chì hè abbastanza grossa.
Mètode di Potè Convencione
- Imbulighjate a carne cù a cipolla, l'ajoncu, u cilantro o a salsa, i spichi è l'oliu d'oliu in un furnu o pot. Marroni la carni, scuprutu, sopr'à u caldu mediu durante uns 10 minuti, affirmendu occasioni. Aggiunate 3 tazzi di acqua, foglie è fremende nantu à a carne durante circa 1 ora se usa vacca, è circa 1 1/2 ore dopu s'ellu si usa carne di corda o caprina. U cuntrollu cerate in u nivellu di u caldo, è aghjunghje più acqua si ne necessariu durante a cucina.
- Agghiunce i zappagine è l'acqua per quessa chì u calchinu ghjucate in a cima di e carotte. Capisce è fremenda i zappanu finu à quasi offerta, circa 20 minuti. Aghjunghjite l'alivi, u limonu è a cullacchula di mantra, è cuntinuanu a cocchi, criatu, per rinforà a salsa finu à ch'ella hè abbastanza grossa.
Mètode Tagine di Cerru Arcuni
- Aghjunghjite a cipolla invece di tagliitura, è attaccà u prugnu o cilantro in un pruduttu invece di tagliaraghju. Oltre a mantena.
- Poura nantu à a mità di l'oliu d'oliu in a basa di una tagina. Distribuisce e cipolle nantu à u fondu è po arreatta à e carota nantu à e cipolle.
- In un cunchiu, mischjà a carne cù l'agliu è spices. Piacà a carne in mezzo di u tagine, u bone o coppula grassa. Remi 1 tazza di acqua in a tazzuletta per lavà l'aromi, è aghjunghje l'acqua è l'oliu d'oliu chì resta in u tagine.
- A sopra a carne cù u bouquetu di tagliola è distribuisce l'alivi è cunsiglii di limonu nantu à a carne è di carotte.
- Purtate a tagine è piazzate nantu à un difusoru nantu à u focu medium-low à u focu mediu è permettenu a tagine per arrivare à un focu di focu. Chistu pò piglià un pocu di tempu per esse pazienti. Una volta u focu hè cunsigliatu, rinfriscà u calore à a temperatura più bassa necessaria per mantèvule a cucina, è coccia à 3 o 4 ore, o finu à chì a carne è a carru sò assai prudutti.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 450 |
| Fatta Total | 24 g |
| Saturatu Fat | 6 g |
| Fat Unsaturated | 14 g |
| U colesterulu | 86 mg |
| Sodiu | 652 mg |
| Carbuidrati | 29 g |
| Fibra Dietetica | 7 g |
| Protein | 31 g |