U canardu d'alforado affumicata hè faciule per preparà. Ricordate chì u canardinu hè sempre guaritu cù una misura dulce è savurosa di zuccaru, salinu è pimentu. Pudete utilizà un fumadoru per u toccu finitu. È se vulete piglià u baconu da moi bè à grandi, utilice u veru alzu di l'arruppuli inveci di zuccheru.
Perchè u bacon in casa? Pudete decide di chì andarà in questà (carni di animali pastorizati biologichi) è quellu chì ùn entri in questu (nitriti, chì sò aghjuntu à a maiori pane).
Nitite sò venduti in u casu di coccu in cunglini chjamati "sal cura" o " poviru di Praga ". Puderanu u chjucu rosatu chjucu di i capiddi di carne in bacon è e carni simili. I aiutanu ancu aiutà à eliminà e battì. In quantità chì sò cunsiderate salvezza per cunsumà, ma sò un riscosu per a prublema di salute.
In casu di favurisce u nitrattu, ricordate chì u bacinu finitu ùn ferma più in a frigorifera cum'è u bacon fattu cù sal di curatura. Freeze qualche chì pensa à mantene da più di una settimana.
Eccu u mètudu ghjuvatu di curing bacon à l'aricchinu. Ogni struzzioni includenu cunsiglii per ottene u gustu smoked.
Chì avete bisognu
- 2 a 3 lbs.
- porca bocca
- 1/2 cup a Grade A o B struve
- 3 tbsp. sal di kosher (o altru sali furunu, non iodized)
- 1 1/4 tsp. pepite nera negra
- Opcional: 1/2 tsp. sal di curatura
Cumu fà
- Rinfria u puddu di porc d'acqua fridera. Pat si secca da e paper towel o un prugettu lavatu.
- Cunta l'arricciti d'armi, u salinu, u pagliaru è u sal di curingu (se utilizanu) in un pezzu.
- Scopre a mezora di u condirato in tutti i costi di a bocca di porcella, utilizendu i vostri mani bianchi. Spend a couple of minutes massuring the seasoning / curing mixture in the meat.
- Pone a bocca di a porcella, cù una machinazione curata restaru, in un saccu di plastica è segellanu chjusu. Ammuate in altizza in u frettu di 10 à 14 ghjorni, vultendu u borsu di pocu occasione. U bacon hè stata tutta sana à questu puntu, cù una struttura ferma è senza mancu spots.
- Rinva u bacon è torna u pat à secre chì si manca di bagnu di pappagallo o un piendu di pienu sicuru. Pranzu u bacon curatu in un forno F 200 finu à chì a temperatura interna righjunghjera à 150 F. Questu duverebbe durà duie ore. Ammai u bacon in un contene fermu o un saccu in a frigorifia per un mesi o in u locu per un annu.
Pudete ancu aghjunghje un arburatu affumicatu à u to bacon cù unu di i dui mètudi sottu.
Utilizà Fume Real:
- Sì avete un fumadoru o vulete fà un fumadori senzillu , pudete aduprà à fumà u to bacon.
- Aduprà ghjuvellu di u pappu per u più gustu.
- Sullivisce u torratu scrittu davanti, è fume u bacon curatu finu à ghjugna à una temperatura interna di 150 F, chì deve fà una à duie ore.
Utilizà u Smoke Liquid:
- Oltremente, pudete "trampear" adupratu da u fume di liquidu. In casu di favvi di sta versione, fate un compra di fumu liquidu fattu da u fumu naturali (a solitu piobu) e micca una di e versione sintetica dura. Pranzu u bacon curatu in un forno F 200 finu à chì a temperatura interna righjunghjera à 150 F. Questu duverebbe durà duie ore.
- Allora pigliate u bacon chettu è rossu cù u fumu di u liquidu. Aduprate un cepillo di pasticceria per coletta in ogni casu.
- Pone u bacon nantu à una rachema nantu à una bagnera (per aghjunghje chjapperu di u fumu di u fumu di liquidu) è si secca à l'acqua durante 30 minuti. Trasfirià à un saccu u bagagli finamente firmatu è di friquide per un mese o fugliale nantu à un annu.
Tip: Tagliate u bacon in parechji pezzi è i fracete in banchi.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 630 |
| Fatta Total | 60 g |
| Saturatu Fat | 22 g |
| Fat Unsaturated | 28 g |
| U colesterulu | 82 mg |
| Sodiu | 2.247 mg |
| Carbuidrati | 11 g |
| Fibra Dietetica | 0 g |
| Protein | 11 g |