U bacon hè facilitu, di prezzu, è u risultatu hè ancu più nutizie più cà creatu. Ancu allora chì ci sò parechji razze per fà u to bacunatu propriu: Pudete decide di chì andarà in questà (carni da pastured, animali fugliati eccu) è chì ùn viaghja micca in questu (nitriti, chì sò aghjuntu à a maiori pane).
Mentre a maiuranza di u canali di u cummirciali in i Stati Uniti hè affumicata, bacon e assai di i so cucini curati in furia in altri paesi si sò guariti ma micca affumicate.
Cù bacon, u passu di fumà hè più nantu à aghjunghje savore chì hè di cunservazione di a carne. Affumicate o insicate? Dunque hè quì.
Eccu u mètudu ghjuvatu di curing bacon, cù l'urdinamentu à u scopu di ottene u sabore affucatu se decide chì vulete.
Chì avete bisognu
- 2 a 3 liri (0.9 a 1.3 kg)
- 1/2 tazza (113 g)
- 3 cucchiati (45 g.) Kosher o di altri ferrie, sal non iodized
- 1 1/4 ciote cuccagna puttana bianca
- 1/2 cullenada di salatura avà opti (vede cumu sugettu à i nitrati)
Cumu fà
Curate u Bacon
- Rinfria u puddu di porc d'acqua fridera. Pat si secca da e paper towel.
- In un catu chjucu, combina u zuccherinu brùcenu, u salinu, a pepite, è a salatura di curaggiu opacifica in un pezzu.
- Scopre a mezora di u condironu in tutti i costi di a bocca di porc, cù i vostri mani scrupulosamente neve. Spend a couple of minutes massuring the seasoning / curing mixture in the meat.
- Pone a bocca di a porcella , cù una machinazione curata restaru, in un saccu di plastica è segellanu chjusu. Ammuate in altizza in u frettu di 10 à 14 ghjorni, vultendu u borsu di pocu occasione. U bacon hè stata tutta sana à questu puntu, cù una struttura ferma è senza mancu spots.
Coglie u Bacon Ungherese è Cured in u fornu
- Pani l'u bacon curatu in un forno 200 F (93 C) finu à chì a temperatura interna righjene 150 F (66 C). Questu averebbe piglià circa 2 ora.
- Amparate u bacon in un dispusitore stampatu o un saccu in a frigorifera per unepu di 1 annu o in u locu friddu à 1 annu.
Fumigatu Bacon
Sì avete prifiri un savore affumicato, utilice unu di sti dui metudi cù un canardatu ma micca intruitu.
Utilizà u fume reale
- Sì avete un fumadoru o vulete fà un fumadori senzillu , pudete aduprà per fume a vostra bacon. Aduprà ghjuvellu di u pappu per u più gustu.
- Saldini a rinsigliu scritte prima.
- Doppu l'acellu di u guariscenza, fate u bacon nantu à un rack è lasciate seccu per 1 à 2 ori à furmà una pellicula (a tappa di a superficia di i protezii chì si forma nantu à a superficia di a carne: u fume se aghjunghje à questu resultanti in più arriconduzzu ).
- Fume u bacon seccu, seccu à circa 200 F à quandu righjunghji una temperatura interna di 150 F (66 C) chì duverà entre 1 è 2 ore.
Utilizà u Smoke Liquid
- Oltremente, pudete "trampear" adupratu da u fume di liquidu. In casu di favvi di sta versione, fate un compra di fumu liquidu fattu da u fumu naturali (a solitu piobu) e micca una di e versione sintetica dura.
- Pò l'asciaghju à u caniglia in un ferru 200 F (93 C) finu à chì a temperatura interna righjene 150 F (66 C). Questa devendardu circa 2 ora.
- Basta u bacon chettu è rossu cù u fumu di u liquidu. Aduprate un cepillo di pasticceria per coletta in ogni casu.
- Pone u bacon nantu à una rachema nantu à una bagnera (per aghjunghje chjapperu di u fumu di u fumu di liquidu) è si secca à l'acqua durante 30 minuti. Trasferisce à un saccu u bagagli finamente firmatu è frettu pè un 1 month, o fogliate per un annu.
Nota: Tagliate u bacon in parechji pezzi è poi chjappà l'individuali per l'usu più còmicu dopu.
Circundanti di Nitrati
A più u bacon cummerciale cuntene nitrates, chì sò venduti in u casu di coccu in cunglini chjamati "sal cura" o " poviru di Praga ". I Nitrati priservani u chjucu rosatu chjucu di i capiglii di carne in bacon è altri carni conservati, aiutannulu aiutanu à eliminà e battì.
In quantità chì sò cunsiderate salvezza per cunsumà, ma sò un riscu per a salute, perchè tanti pirsoni ellu scegli.
Dove cumprà U zucchina prifirusa
Oghje, pocu pirsuni guariscenu u so propiu cani o salottu in a casa chì a maiuranza di butcheru ùn portanu micca un zuccherinu frescu.
Ordine a tua di una famiglia lucali o dumande à u macellante in u vostru supermereale locale si hè pussibule per elli à urdinà per voi. U zanzzu hè di solitu un cutu assai prezzu.