A so piccula salsiccia di boccata hè una ghjocata nantu à u BLT classico cù a bocca di porch substitutu per u bacon. Lagnu lento hè un prucessu longu, ma u risultatu hè una carne cun sapori incredibili. Puderanu quì, u risultatu hè vale.
Maiò regiu travaglià bè in u locu di l'aioli affumicata chjamatu in sta rica è sustituì i ravanelli aurettu cù qualsiasi vegetale pickled da u vostru sceltu. I pezzi freschi pò aghjunghje à questu sandwich per questa culura di u sabore immillorable di dolce è salatu si veramente voi fà pressià à u cima!
Chì avete bisognu
- Per u Prugna Belly:
- 1 libra bocca di porc (un pancetta affumicata o slab)
- Sal di Kosher è pimento negru novu (à tastà)
- 2 tablespoons mustard (Dijon)
- 3 cupparoli di zuccheru brutta (ligera, imballata)
- Per i paninetti:
- 2 zucchetti olii vegetali
- 1 tablespoon lime juice
- 1 avocado (finditu, stufa e fette)
- Sal di Kosher è pimento negru novu (à tastà)
- 8 croissants (sandwich estilo, split à a mità o pane biancu di bon qualità)
- 1/4 tazza di aioli fumé
- 1/2 cupu
- ravanelli aura (sguttate)
- 1 tazza arugula foglie (o sprigs di crescente, o perezzola fugliale)
- Opcional: 1 pezzu (rigi, o ciumi, o mela, a mezi, stufa è fette)
Cumu fà
Cogliu u Prugnanu Belly
- Calami u fornitu à 325 F. Piacà à un doppiu lattice di lattice d'aluminiu nantu à una pappuluzione per pappaglie è pona a bocca di porcella in u centru, fatta in punta.
- Scialate in i dui costi cun u salinu è a pepite di u ciclu di u Digione ind'u ugualmente nantu à a parte di carni (micca a cutra).
- Spruceva u zuccaru brutturatu uniforme nantu à a mustarda è presse per quessa adhere.
- Scrivite a porch in legnu è ristorante di 3 ore. Let cool to room temperature.
- Pellu a cascarà da a panzetta è di scadi.
- Scrivite u panicu in furata plastica è chillu bè in u frettu per almenu 2 ore è finu à 5 ghjorni.
Fate e sandwich
- Unwrap the pig and slice it into 8 even slices. Calami l'oliu in una granca nonstick over medium-high heat. Agghiunce u zucchero è sarrau in i dui gangdi à crisp, circa 1 minuti per ogni upposta. Scurcianu nantu à i tagini di colore.
- Spruvule u zuccaru di lime nantu à i fette di l'aguacate è i staggiami à pettu à pettu à u salinu è a pepite è di mette.
- Spread 1 tablespoon of the aioli smoked a 4 croissant half or 4 of the bread slices.
- Aghjunghjini i restari 4 pezzi di pane cun 2 pezzi purcina di porcina, seguita da parechji ravanelli aura, 1/4 da u rugula foglie, è 1/4 quarti da a fetta di l'avocatu. Cunsigliu cù parechje fugliale di pezzu opiavutu.
- Pone a tagliu di pane nantu à a cima è serve immediata.
Fonte: Reprinted with permission from Try This at Home di Richard Blais (Random House, 2013).