Avete avvirtutu chì hè un pastu seriu. Pigliate u tempu di fà, ma crede à mè, vale à pena. Questu pastellu puderia esse a stella di u vostru Natale, è travaglià ancu in ogni altra volta di l'annu quandu vulete un showstopper. A ricetta di a pie hè aggradurata da u superlegente scritturista di l'alimentariu Allegra McEvedy in u so libru Big Table, Busy Kitchen publicata da Quercus.
Questu hè chì Allegra hà de dittu:
"Questu sensu impressiunale prununcia l'orgogliu: hè un pianu omensu ... quellu chì Henry VIII hà presu allora u so chuletinu. A faciulazione ùn hè micca nunda di una dichjarazione d'amore per a famiglia è di l'amichi cum'è per l'arti di a cucina, perchè ùn hè micca unu per pricà. Discontaminate, è per ogni unione di cura chì tù dettu, u prumettimu chì e ricuperazione diventeranu.
Chì avete bisognu
- 400 g.
- u periculu in cucina
- 250 g. porch fat (fatta)
- 500 g. Carni (diced in 3cm è taglioli)
- 2 petti di duck (in u celu è tagliatu in 6-8 trossoti largish)
- 150 g bacon (bacon streaky frattura, fette)
- 8 peri peri sani (perciatu)
- 12 scalci (o 6 bancioli)
- 5 craimi alli (picchi)
- 15 g. Sage (foglie finamente chopped)
- 1/2 tsp.
- allspice
- 30 g. burru
- Splash d'oliu d'oliva (virgola extra)
- 60 ml. acquavita
- 60 ml.
- portu
- Pinch salt (o à u gustu)
- Pinch pimienta negra (o à u gustu)
- Per i Pasticceria:
- 375 g.
- mantellu
- 1 kg. a farina lucali (plus extra per tin)
- 2 Tsp. u sali
- 2 1/2 Tbsp. zuccaru ghjacciu
- 1 ovu (strappati, cù u latti)
- 1 Tbsp. latti
- Pi la gelatina:
- 750 ml.
- puddastru (frescu)
- 2 Tbsp. portu
Cumu fà
- A matina di u ghjornu pastificante, piglià a carne da a fria à a temperatura di l'ambienti. Una untura di 26cm di lunar, circa 7cm di serpente. Aghjeghja farina u tin, ponu turnà in bocca è toccu un paru di voti per ridivà di l'eccessi.
- In un pannellu largu, sudari l'acciali, alli, saviu è allspice in a butta è un splash d'oliu d'oliva durante 15 ochje minuti finu à sicuru, doratu è dolce; Ùn vògliu micca di culore, cusì ponu una tappa à mezu à mezu à mezu à u vintu u calore. Quand'ellu fate, turnate u calore in pusessu è sferisce immediatamente in i sgiorni. Fate chì u liquidu si reduces completamente a una untura scura, affissante, è permessa di guarisce.
- Intantu, chop ghjustu u perchju in 3cm è poni in una tazzuletta grande cù u resto di a carne, salvu a perdita. Tipu in i chardamuni stuzzichi, staghjunate bè è dà un bellu cumpostu bellu.
- Preheat the furnu à 180 ° C / fan 160ºC / Gas 4.
- Per u pasticceria, funnulate u mantellu à 500ml di l'acqua in un pannu tutale nantu à u caldu pianu. Fate a pezza, piglia u focu. Pìglia a farina, u sali è u zuccaru ghjacciu in un grande cunta è fate un bonu in u mezzu. Pour l'acqua calenta, grassa in u burtu è incorpora a farina per fà una pasta. Trascurgassi à una superficie ligeramente furmatu è amu per un minutu o duie à travaglià in una bola.
- Trimba un quartu da u tene, è cacciate un corpu di tennis-sized size per "Pie Hospital", in casu avete bisognu per andà dopu. Wrap both in Cling film per mantene oghje l'acqua, è posanu fora. Aghjunghjeve cù moltu à a farina, a to superficie è a vostra rotonda. Scacciate e pasticceria à un circhiu circa 40cm di centru: grande abbastanza per filu di a vostra tinta cun un pocu di sali, pozzu allughjà nantu à u vostru pinu è unroll it over the top of the tin.
- Aduprà l'appartamenti di i vostri ditti ancu per elli, presse a pasta in u tin, è assicuratevi di avè parechje centimeta di sopra à tuttu u circondu. Prisentà u vostru articulu per tutte l'omi chì si tene i bughjetti si ncùantenu a basa, perchè a pasta ùn hè micca troppu grossu quì.
- Avà ascultatu a mezzo di a carne miscata, micca embruce è fugliale, è lasciate un centimetru o duie spazii in tuttu u circondu per a gelatina à cumpagnie. Poi ghjè in i patevuli pienzi, cum'è i radichi in una rota, stretta finisci in u centru è fatter punta indià fora.
- Cumpitore cù u restu di a carri, formate è cum'è una cupola, fendu un bang in u centru per quellu di u meziornu (questu aiutà à a marmilla di distribuisce liberamente dopu).
- Scacciate l'articulu di pasta in un cìrculu per fassi nantu à appuntamentu nantu à a carne. Brush cun u lavu di u fugliale, fendu pentate u lipu persone di pastry up and over pè copre a unita, è premsa per verificà chì tenete un bon foca (un crimpete pocu mai averebbe).
- Ova lavora a corona circonferente, chì ùn lascià micca di gripu trà u pasticceria è stagnante o pò stà quandu avete da ricciarà. Trimate un pirtusore in u mumentu per vapore per esse, è se avete sempre a forza, fate uni pochi di pasticceria, fighjerdu ancu. Pozzu cullà nantu à una volta di coccia è aghjunghjela durante 1 ore di 15 minuti, vultèndulu è rilivatu l'ovu. Allora pigliate da u fornu è aghjustate u calori à 200 ° C / fan 180 ° C / Gas 6.
- Imprudisce cù una paleta un pranzu attraversu i costi di u lignu, cura di ùn pascià a pastificà, è pate nantu à u pezzu per liberà u lettinu, verificatu chì ùn ci hè catturante in nudda parte. Lift the ring off. Se u liquidu trasprenze annantu à a vostra bachissa di furmagliu, avete infurmatu in seguitu chì hà sappiutu un filtru. NON PANIC - hè u tempu Pie Hospital.
- Appena appena appena un pocu di pastry salvatu esattamente per questu scopre à ghjustificà l'aghjule (s), assicurendu chì si trovanu raw in cottu. Sì un pocu generosu cun l'ingaghjamentu - avete bisognu di sta picciridda per esse straggiata per a ghjuncina di gelatina. A prumessi a vostra pie anu esse magnificu; a riparazione pò vede drasticu ma i garantì chì nimu ùn sapere. (Eppo, aghju statu à Pie Hospital quarchi volta, è quellu passatu un capu tutale di quandu intende per pappà sta ricetta).
- Ovu fugliate i costi è puteva tornu à u fornu durante 15-20 minuti finu à chì a pasta hè un scuru oru in tuttu (se a cima avia un bonu culore davanti à chistu, cogliu un pezzu di foil nantu à quì - stu ultimu picu hè solu per verificate chì i costi sò bè cocciari). Lassa a piacè fugliale: hè un pocu massiu per a frigoristica e pochi di noi aghju avete un carpenu o despensa, perch'i averaghju generalmente in u bagnu in l'invernu, cù a finestra apartu è porta chjusa.
- Quandu u to pezzu hè bè friddu, caliu u puddastru cù u portu, è trasite a foglia di gelatina in l'acqua fredda (quatru se aduprà st'immi propiu casa; Quandu u listinu hè steaming, apague, fate a ghjattara di latte quede un à un tempu è battezza in u listinu.
- A staghjone, aghjunghje in una ghjallina cun un pappagallou vintu fogghiatu è lasciate per friddà à a temperatura ambienti.
- Quandu u listinu hè aggradèvule, preparate à cumincià à scorri à u pastoghju.
- Sì avete un embiu latinu, fassi in u burglu, o fà una da u pezzu greaseproof rintra in un conu. Pour l'aghjunghje in u piezzu in i feriti ghjente di 10-15 minuti, cù un minuttu di minuti in u sciccarellu entre ogni pusessu. Andate finu à chì u pezzu ùn accetta micca più, o ùn esce micca stallate, o vede l'alleata, spaghetti, in quale casu vi cuntrollà à Pie Hospital da novu: utilice ogni restu primu pasticceria prima per presu i buchi - ùn faci ùn importa ciò chì hè stata presa in u pastellu cociutu - quandu a marmellina hà stallatu (per esempiu uni pochi o ghjornu o sopra) facenu chjappà issi chiacchi di pasticceria cun un cutidianu filu, è senza cicatrisce si mostra.
- Purtat a pie in u so postu friddu è surtite per a notte per a gelatina à pusà. A stu puntu pò stà per ghjorni. Quandu hè tempu alimentariu, precalentà u fornu à u più bughjone è quandu hè stallatu per vende veloci u vostru orgogliu è l'aligria in quì per un pocu di minuti: abbastanza per dà un pastorale un glossu glossu, ma micca abbastanza per ellu ancu di pensà annunzià a ghjuvannia.
- Pigliate un momentu per guardallu fissamente nantu à a vostra obra maestra, perchè senza dubbitu cum'è coccia, sì qualchissimu chì hà veramente sviluppatu u vostru jocu.
NB: quandu u mumentu gloria si fa, guardi tutte e sobri in a fridda, sò più bè definitu per una simana o più.
Sta prezzione hè stata da © Allegra McEvedy 2013 in u so libru Big Table Busy Kitchen.
Ogni gran ricetta di Allegra