I cincu zucchini matri sò a basa di tutti i salsi classici
In l'arti culinariali, u termu "salsa madre" si riferisce à qualchissia di cinque salsii di basa, chì sò i punti di iniziali per fà varietà salsi secundari o "sauces petits".
Sò chjamati sauces madre, chì tutti sò cum'è a capanna di a so famiglia unica di salsi.
A salsa hè essenutu di un liquidu plus un certu agenti espisante, cù altri ingredienti aromatizanti. Tutti i cinqui zucchini matri sò fatti cù un liquidu differenti è un agenti espisante diffeenti - anche chì trè da a salsa mare sò ingreghenu cù roux , in ogni casu u roux hè stufatu per un altru quantu di tempu per pruduce un culore più liggeru o scuru .
Ci anu da culpisce e cinquamine sauces di mamma è vede esempi di parechji picculi salsi chì pò esse fatte da ogni salsa mamma.
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Béchamel SaucePhilippe Desnerck / Getty Images Béchamel hè probabilmente a simpla di a salsa materna perchè ùn deve micca bisognu d'inventariu. Sì avè u latte, a farina è a mantra, pudete fà un béchamel basico.
Béchamel hè fatta da un ingrossu caldu latti cun un rougliu biancu. A salsa hè dilicata cù cipolla, claudine è noce moscata è cippulata finu à ch'ella hè cremosa è viscosa liscia.
Béchamel pò esse usatu cum'è ingredienti in ricetti di pasta puliti, cum'è lasagna, è ancu in casserole. Ma hè ancu a basa per parechje di i salsi bianchi più cumuni, salsi di crema e salsi basati in u furmagliu. Eccu alcuni di i picculi salsiccia di bife:02 di 05
Velouté SaucePhilippe Desnerck / Getty Images Velouté hè un altru salsicce di mamma simplici. A salsa di Velouté hè fatta da un esercitu livante biancu cù un roux è da a coccia da un focu. Mentre chì u velouté da chicken , fatta cù l'aghju di pollulu , hè u tipu più cumuni, hè ancu una velluta velutata è pesce velouté .
Ogni vedute di u veloutés forma a basa di a so propria salsa di mamma secundaria rispettiva. Per esempiu, u vetùliu di polletta furtificata cù crema hè diventata da a salsa Suprême . U vechju velouté glandulatu cù un ligame di u guttone d'ove è a crema hè a salsa Allemande . U vinu biancu cù u vinu biancu è a crema pesce diventenu a Salsa di Vinu Bianco .
Small sauces de velouté pò derivà da u velouté direttamente, o da ogni crescente di e trè zuccarati sekundarji. Per esempiu:03 di 05
Salsa EspagnolePhilippe Desnerck / Getty Images A Salsa Espagnole, ancu dinò à spessu sona Sauce Brunette, hè una salsa madre di più cumplicità. Espagnole hè fatta da acchianassi cù un rouge. Allora in questu sensu, hè simili à un velouté. A diferenza hè d'esse espagnole hè fatta cù purée di tomate è mirepoix per u più sapore è u gustu. Inoltre, u casu propiu hè fattu da l'osse chì anu stati torritate per aghjunghje un colore è u gustu.
L'Italien hè tradizionalmente più fine di prudutte di una salamaria ricca à savuranza à gustu chjamata demi-glace . U demi-glace hè questu u puntu di iniziu per fà e varietà zuccheri chicchi. Un demi-glace hè cunsatte di una mistura di a mità Italienne, half brown stock, chì hè ridutta di a mità.
Per un corta, pudete saltà u passu demi-glace è facenu i picculi salsi direttamente da l'Espagnole. Perdu qualchì sapori è corpu, ma ti salvà u tempu. Eccu alcuni certi suggiri di picculi salsiccia made da Espagnole:04 di 05
Hollandaise SaucePhilippe Desnerck / Getty Images Hà Hollandaise hè un disgrazia da a salsa di mamma chì avemu citedne finu à quì, ma cum'è averete vistu, hè veramente solu un liquidu è un agentu dilettante, plus aromatizzanti. Hà Hollandaise hè una tangula, salsa di pastellone fatta da pocu sensu di bisturi à a mantenza clarificata à ghjuvi d'ovincia. Allora u liquidu questu hè a mantega clarificata è l'agentu furunu è l'ochji di uovo.
Hà Hollandaise hè una salsa emulsionata , è avemu usatu un mantellu clarificatu durante u ghjornu di u Hollandaise, chì a so mannata entera, chì cuntene l'acqua è u latti di latte, pò offre l'emulsione. U mantellu clarificatu hè pura lipidora, cusì aiuta à l'emulsione stà stabbli.
A salsa di Hollandaise pò esse usata in u so propiu, è hè particularmente deliciosu nantu à i frutti di mare, vegetali è ova. Ma ci sò ancu una serie di salsi piccati chì ponu fà di Hollandaise:05 di 05
Salsa biancaPhilippe Desnerck / Getty Images Quinta sana mamma hè a Senza Classica di Tomate. Questa salsa s'assumiglia à a salsa di tomate tradiziunale chì puderemu aduprà nantu à a pasta è a pizza, ma hè stata assai più sapori è esige un pocu più passi per fà.
Prima, facemu di salcà di salinu è poi viaghja l'aromatic vegetables. Allora aghjunghjenu i prugne, u stock, è un ossu di ham, è fremende in u fornu da parechje ghjornu. Cusì a salsa in u fornu aiuta à calà in modu uggu è senza scorching.
Tradizionalmente, u tomate di salsa hè strughjitu cù roux, è parechji chefs stilla preparanu cusì. Ma in rialità, i pumati sò abbastanza à spinsiglià a salsa. Eccu alcuna pocu saucesi fatti da u classic di salsa di tomate: