A Salsa Charcutière hè una salsa finita fatta cù cipudine, mustarda, vinu biancu è cornichonti piccati, simmuli in un demi-glaze . Questu salsiccia hè un accumpagnamentu ideale per pancetta affumicata è di altri platti di carne.
Chì avete bisognu
- 1 quart
- demi-glaze
- ½ tassa di cipolle (tagliata)
- 2 tablespoon butter
- 1 vintu biancu
- 2 cuisson di mustarda secca
- ½ cullera di zucchero
- 1 zucca di limonu di zucchero
- ¼ cup cornichons (chopped)
Cumu fà
- In un catu chjucu, combina u zuccaru è u zadellu di limonu , è stitch hasta chì u zuccaru hè dissolutu.
- In una cassola di pezza pesante, fretce a mantra è coccia cipolle finu à ch'e sò moltu è trasluzente, ma ùn lasci micca pienu marrone.
- Aghjunghje u vinu, fassi calmu finu à u fretu di liquidu, fate u calore un pocu è cuntinuà a fumarià finu à chì u liquidu hà ridduciutu da dui terri.
- Aggiunce u demi-glace, fate calafate cun un focu fugliu è i cuttùcinu per circa 10 minuti.
- Strain through a mesh strainer, aghjunghje a muesarda è a mugna di zucchero-limonu. Adduppà cun cornichons picchi è servise prontu.