Cornichons (COR-nee-shons pronunzianu) sò picculi zuppi di pezziunatu ... in altri palori, piccilli. A so tarantella, cù sabore di dolci dolci è faciule a cundimentu perfetta o adatta per sirvule cù articuli classificate di salameria , cum'è salamis, cungi, patati, legumi in prugnoli, è altre picculi gustativi.
In quantu à i cornichons cum'è una guarnitura o cundimentu, ma ùn vi cunzignate cunsevi manera chì l'imprese essinziali sò in una platta standard di salameria.
Molti corsi di carne nantu à una platti di salameria sò ricchi, salate, o dui è senza un pezzu di cornichon di decenadore in ogni muzzucu, u vostru paladaru vi anu aghjustatu. Ùn avete mancu mischjoghja i vostri sapori. U cornichoni sò deliati da elli.
Cumu truvà
Pudete cultivà i vostri cornichonni, chì sò più chjude è un bellu più dolci ca un pepino rinunziu cunceculu. Scuprite u vostru vignaghjolu d'altìssimu o venditore d'arbe, dumandate u pepino francese, pepino parisci o ghjunho di Parisi. In linea, cercate e cummirciali chì si spicializanu in culturas eredi. Cumprate u cornichoneddu in casu puderà. I cucumbers in francese ùn sò micca un sustitutu bona. I mancanza un pocu di tartimentu chì distingui un cornichon.
Pudete ancu cumprà cum'è cornichons frizzati o prucessati in butterie d'altìssimu cum'è Walmart è Wegman, frà altri. Fighjulanu à u pickle aisle.
E se ùn avete micca bisognu di truvà cornichonni, cumprà u salottu di cuncepimentu di còsner è cun un cutidianu spicchitu, fracce a larghezza.
Ricurdativi, vo circate di u gustu di circà di aspettu.
Purtantu i Cornichoni
I Cornichoni sò fatta accuminciannu cu una varietà particulare di zucca chì sò più chjappi di quelli chì accadèghjenu in u supermarchariu, è sceglienu quandu sò assai ghjovani, perchè sò solu un centu o dui longi.
Dopu à guarì u salinu à a sira, chì aiuta à scorri unipochi di u liquidu, i pastizzi si sò immersi in l'acìtu à a sira di novu.
L'acitu hè purtatu à un focu à frette, è poi chjappu, è i cucinari è l'acitu sò stampati in frasi è cù l'aromaticu è l'aromaticu, cum'è l'estragoniu, u cracu, u foglie, u farinaghju è a cipolla di perle.
Ci hè un metudu curamenteu è usanu i so ingredienti chì ùn implica micca eterna à i pastizzi è u risultatu hè un cornichon firmer, crisper.
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Ci sò parechji recette incù cornichons picchi, chì includenu stoffa stoffa e steak tartare, in più di varii insalati friddi, cum'è l'insalata d'ova o l'insalata di patata. U cornichoni cumplementanu i pratiche di porcu, cum'è chops di porch, è sò spessu inclusi in salsi per carne di maiale, viteddu o altre carni luminari.
A salsa Charcutière hè una salsiccia classica fatta da sautéeing a cugliera picca in mantra o mantarra, è aghjunghjendu l'acitu è a demi-glace , riduciendu è aghjustatu cù cornichons julienned.
A salsa Gribiche hè una salsa fritta fatta cù una basa di u focu d'oliu ch'hè spaghetti mista cun u oliu è l'acitu, simili à a mani a maereone hè fatta , solu cun l'indiscreta di uvaghulu minucidu in priore. I bianchi sò julienned è si mischjianu à a salsa fina, chì hè sirvutu cù langosta è alberole.