Mentri in i Stati Uniti, ùn hè micca frecu per vede capon nantu à a carta - ma era questu cunsiderata cum'è un lussu. Un capun hè un gallo chì hè statu castratu prima di scurdà a maturità sessuale. A ragiunetta per un gallu hè fattu in una capon hà in più per fà cù a qualità di a carne, ma dinò, un capun hè menu aggressivu chì un rooster è hè più faciule di gestione. A mancanza di testosterone provoca grassu per incunate in i musculi di u rocca chì creanu una carica savana, savurita.
In u principiu di u XXu seculu, u capun era l'ughjettu sceltu per i festi di Natale. I famiglie di a classa di travagghiuna vistu capon comu un trattatu raru perchè era quandu era bastatu caru.
Caponi Pianu più boni
A carica di Capone hè tieru è sapori, cumparatu cù a carne di rooster, chì pò esse assai gamy. A carica di u Capon hè ancu fatta è una alta proporzione di carne bianca. A diffarenza di a carne di capon è a caratteristica hè stata per l'absenza d'hormone sessuale. A mancanza di testosterone li permette di più grassu per furmà nantu à i musculi d'uccelli chì anu presu u licenziu. A causa di a natura di l'hormone di u sexu, u rooster deve esse analizatu prima ch'ella ghjunghjenu a età di maturità altrimente i cambiamenti in a densità musulmana sò avà capunanzu.
A Castration facenu i roosters menu aggressivu, chì significheghje micca menu lotta trà l'acelli. Oghje ghjenaralmente sò stati siparati, ma i capunelli sò generalmente scrivite senza pienu per vulari.
Hè ancu menu energeticu di l'avutri avivamenti, chì aiuta à a so carne à mantene offerte. In ogni casu, a mancanza di testosterone ùn significa capunanzu hè più chjucu chì u roghjunu mediu.
Cume i caponi sò fatti
U prucessu di fà un rozzu in un capon hè chjamatu caponizazione. Un capun hè spessu castratu à circa ottu anni di età o prima.
Caponi sò generalmente tombati à circa 10 mesi d'età o più ghjovani (in quantità cù 12 settimane per un pollimentu di ristorante regulare). In certi paesi, i caponi sò ancu alimentati per esse livati. Perchè un pezzu industriale pò esse tombatu in sottu cinque simane, a maiò agriculturesi di polli industriali ùn mancanu capunghi. Chistu pò fà capon meat difficili per truvà in les tinerà d'alimentariu, ma ci sò specialità agriculi chì still producenu capunghi.
Comu preparanu Capun
Quandu si tratta di preparà capon, pudete trattà cum'è qualsiasi altri pratiche di caccia. In soleddi, i caponi sò stufa, è u prucedimentu per falla cusì hè veramenti micca altru di stefta un pollulu . Tradiziunale, i ostelli sò braised (u clàssicu platu francese coq au vin implica un travagliu in u vinu russu), perchè a so carne hè più aggressiva chì a carne di pollo è sò abani annunziati à una età maiò, chì face a carne più duru. Per quessa, attrazzature hè ancu una bona tecnica di cucina per preparà capon. Se pudete truvà capunità di a carne in a buttrega di a buttrega di u situ, pudete seguità sta ricetta di pezzu curretta da preparalli, solu fà cambià u pollulu per u capon.