Questa robba diliziosa, ricca, rigidosa di stoffa d'oxtail mi ricurdeghja di a mo zitella cum'è a so usu chì a mo mia hà avutu fattu è era sempre un pratice encantador per vultà à a casa à l'educazione di u mo tè.
I bits e bobs of animals, cum'è colti è pienezi, si cupianu di favore, ma sò assai piace à dì ancu chì sò oghji ritorni. A so popolarità novu hè ghjustizia cum'è cuscenza per micca perdu di un alimentu, cuminciannu corti nutritiva cum'è questu quì, è perchè anu sempri u prezzu abbastanza.
U stew hè megliu fattu un ghjornu o dui in anticipu. Fà capunanzu facilitava i sapori per sviluppà è faciule facilitate per sguassà l'excrementu grassu - cusì hè sanu troppu.
Chì avete bisognu
- 4 tablespoon vegetable oil
- 3 farina di culloca
- 1 cullizzioni di salinu è 1 pimenta
- 1 cuisson à fricciata pimenta negra
- 1 cuisson francese in moutarde pout (optional)
- 1 rozu integral (circa 1 kilo (1 lb) in pesu) cut in 5cm (2 ") anzochi
- 1 vinu russu vinu, o vetru chjudu di jerez sicuru
- 1 cipolla granni, sbuchjata è appena chopped
- 2 dente d'agla, sbuchjata è appicciata
- 1 cuisson di tomate puree
- 2 zucca grande, sbuchjata è appena chopped
- 2 beati, puliti è puliti
- 2 stanzelli, circa chopped
- 2 foglie
- 1.25 litri (
- 2 ½ pints)
- biscaglia fatta bianca
- 2 cuppa spiaggia, taglioli stufa, zucche è foglie, quattro spiccioli + foglie per adornu
- 1 spinafuia farina chjara
- 1 cuppa spugna
- Salt and pepper
Cumu fà
Preheat the furnu à 160C / 325F / Gas 3
- Calami l'oliu in un grande casserole dish ovenproof. Aggiunce u salinu, u pappaghju è a mustarda in pane à a farina è cunglite assai. Toss the chunks di roghjunghje pocu à un tempu in a farina è marrone, novu dui o trè persone, in l'oliu caliu. Eliminate da l'oliu è seguite un latuanu.
- Quandu tutti i pezzi d'articulu hè stata cunsacrata, aghjunghje u vinu ou sherry à a panella è rintra u fondu di u pan furiosamente per sguassà a farina o zucca di carne. Stà cuncexi finu à chì u vinu hà riduzatu à un spaziunatu di grossu à u fondu di a panetta.
- Aggiunce a cipolla è l'agliu, stitch bien è fate a coccia per 3 minuti per somice a cipolla, ma micca marrone. Sì a cipolla hè cuminciava à marrone, salda u calore.
- Aghjunghjite tutti l'ingredienti rimaneventi, fraccalate bè, portanu un foglie fugliu è poi cupria cun una tapa è coccia in u fornu pre-furne per 3 ore.
- Eliminate u panevule da u fornu, sguassate i tene è copre cun un pappellitu è fughje. Eliminate a carne da u casserole è u locu in un pappaggiu separatu, cupria è poni in a fria. Inoltre, postu a cassola in a frigoristica si fate, se micca decant the vegetables and stock in un ghignare grande o un catullu chì sarà squadra. Leave a lunette.
- U ghjornu dopu, sguassate tutti i piatti di a fria. Ci sarà una cuttura di grùassu fatu nantu à i vegetali è l'arta, pigliate dinò da a superficia cun una cullette. Pujene un pesu purificatu è una carne à a tappa di cazuela cun una tapa è un locu in un forno quente (400 ° F / 200 ° C / Gas 6) durante una ora.
- Intantu, mischjà u mantellu cù a farina è a piazza in u freezer.
- Dopu dopu l'ora, rinfriscà a farina di u fugliale, fate in petra tanzini in u stufatu è staghjunghje finu à chì a farina hè dissolta. Ritorna u cassola à u travagliu è inseme durante 15 minuti. Lassa à fà stallà 10 minuti, aghjusta u sazià à u vostru gustu persunali, sprinkle cù u pappbughjite foglie è serve.
U stew struppu pò piglià sapori robuste à cume à u serve cù celeriac mash, o purcurie patate cù gran picculu addoppienti per rinfurzà u gustu.
Ricetta di Ricerca d'Oxtail: Nota
Un oxtail pende nantu à 2 ¼ lb / 1 kilo mediu, ovoi ancu pò esse un pocu più.
Ùn vi scontru ùn ci hè troppu guasgiu, mantene (è miglieghja) per qualchì pocu ghjornu è si ferma assai. Sempre fate un grande batch per questa mutivu.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 697 |
| Fatta Total | 33 g |
| Saturatu Fat | 10 g |
| Fat Unsaturated | 18 g |
| U colesterulu | 154 mg |
| Sodiu | 1.080 mg |
| Carbuidrati | 36 g |
| Fibra Dietetica | 5 g |
| Protein | 55 g |