Velouté hè unu di i 5 sauces madre di a cucina classica. Pò esse fattu cù qualsiasi foglie bianchi, ma sta virsione, a veaula velouté, hè fatta cù viteddu di viteddu. Ci hè ancu un velouté chicken è un pesce velouté .
Veal velouté hè a basa di u salsiu Allemande tradiziunale, è ancu di u primu aspra Aurora , a salsa Poulette è assai parechji.
Avete chì u velouté ùn hè micca solu una salsa finita - questu diri, ùn hè micca spartutu cum'è servitore. Pudete ancu uttene temporada cun salinu è pepite è l'utilizanu assai cumu avete una salsa basica .
Chì avete bisognu
- 6 tazzi di viteddu di viteddu
- 2 uncesi di u mantellu
- 2 ounces farina sputica
Cumu fà
- Calami la vitedda di viteddu à un focu di focu nantu à una cassetta mediu, invece u calore per quessa chì a compra hè sempre persa.
- Intantu, in una pannelli suttili di fundazione bassa, fretce a mantega clarificata nantu à un caldu mediu finu à cuncevule. Ùn lasciate micca quellu marrone, ma chì affettanu u sapori.
- Cù una cuchja di lignu, trasfurmò a farina in a mantewula fridda à pocu tempu, finu à ch'ella hè integrata in a mantela, chì dà una pasta pale-colore gialla. Calami sta pasta (chì hè chjamatu roux ) per un minutu o più per cocilu da u gustu di farina prima.
- Aduprate un batchju di filu, aghjustate lentamente l'arricavatu di vitedda calda à u roux, whisky vigorously per verificà chì hè libbitu di lumps.
- Pudava per centu 30 minuti o finu à chì u volumu tutale hè ridduatu da circa un terzu, affixitu frecuentemente per verificà chì a salsa ùn micca scorch à u fondu di a panetta. Aduprà un cuagliu per skim off l'impurezzi chì si sò risuscitatu da a superficia.
- A salsa resultanti deve esse leggente è viscosa. S'ellu hè troppu grossu, battezza in un pocu più calore finu à ch'ella hè ghjustu bè cù u pilu di u spinu.
- Elimine a salsa di u calore. Per una cunsulenza fina suave, colti cù cura u salsiu nantu à un filtru da stiva di filatu di filatu cun un pezzu di peccati.
- Mantene e velouté cubierto finu à quandu avete prontu à utilizà.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 54 |
| Fatta Total | 4 g |
| Saturatu Fat | 2 g |
| Fat Unsaturated | 1 g |
| U colesterulu | 13 mg |
| Sodiu | 54 mg |
| Carbuidrati | 2 g |
| Fibra Dietetica | 0 g |
| Protein | 2 g |