Tomate Tips, Tricks and Techniques

Hè a cima di a tempesta di tomate. Eccu alcuni consiglii, truculi è cunsiglii per guardà è preparà a vostra abundenza di pumati.

• 01 di 04

  Puderete refrigera i pumati?

  Aviu esse un editore à a rivista pragmaticamente di Cook's Illustrated Illustrated magazine, è noi parechje teste nantu à a megghiu modu di accumpagnà i pumati. U pudete di tutti i nostri teste - è a ragiunazione per e seguenti guidai - hè chì i pumati freschi in furmazione culpiti di u sapori chjave in i pumati è pruvucalla parechji di i so cellulei à riaghjanu, chì rescindenu in una pruduzzione ingrossita è dispiace. Cusì avemu avutu i nostri lettori à ùn avè mai refrigerate i pumati - anchi una volta anch'elli èranu cutucati è per fà ammazzate i tomati findi cù u cut-side à a carta di tagliitura è utilizà u restu in un ghjornu.

  L'altri experti famosi di scienza di l'alimentariu, cum'è Alton Brown, anu dispensé u stessu cunsigliu di "cunfrui micca maiò", è a mo stessu vita di l'esperienza, aghju trovu persunalizatu chì i pumati cunfisati allibbitanu assai e crescenu senza sapori è cose assai rapidamente.

  Ma ultime certi edituri di Serious Eats anu sfida à queste credenze cù una seria (sì, una seria) di articuli uni ozziali chì ùn avaristi cchiu 'nemicu, ma ùn si ciaperanu u scuru di i scienza di l'alimentazione più persistente, chjamatu "Tomatogate". Elli dìssenu chì deve rinfrizzà i pumati, particularmente si avete prugramu nantu à l'arregistramentu di parechji ghjorni, invece chì, in i so prucessi, i friquintate micca solu per menu di un ghjornu.

  A fine, pudete, sicuru, fate a vostra pròpia decisione nantu à questu, ma a scienza è i mo propri gustatelli m'indirizzanu chì da a frigorifiera hè a mejor manera - è i pumati ùn mai più durà longu in my household anyway!

  In casu, si tratta di truvà una manera di fà una sopra à grande di i tomate finale di l'estiu - ponu suggerisce o congelate o cunsigliu cum'è preferitu à a refrigeration.

• 02 di 04

  Ùn bisognu di zingara

  In altri prucessi realizati da Cook's Illustrated, hè stata determinata chì a zucca chì hè a parte di u tomate di u zizculu additivu di più è savore, hè veramente un vargogatu di scurtrarli, anche si una ricetta li dame di fà. Sè a struttura hè veramente un mpernu è ùn voi micca vulete saziassi in una salsiccia seduzione, per esempiu, pudete aduprà un mulinu di alimentariu o un pezzu di morsa finu à rinfriscà a fetta senza sacrificà a polpa sapori.

• 03 di 04

  Cumu a basa di cinghje u tomate

  Si avete bisognu à u pumadoru per una ricetta, se puderà cocce o l'anu utilizatu prima, u modu più veloce è faciule per falla cusì hè di core (inserisce a punta di un ghjuvatu paring afghju à u angulu vicinu à a a ciudesa di u ciudettu, cutturata intornu à u vinu stem, ancora in un angolo, sguassate u ciuffu in u culu, è scumpressate) è poi chjappà una forma di pocu pocu pocu in u fondu di u tomate cun un cuteddu sharp. Cumplistenu in biancu i prugne per caccialli in un pappu d'acqua fogera durante 60 segundos, poi scumpressate (usendu una cullazzione ferita o ghiaccietà di multa) è fracce in acqua fridda. Quandu sò friquenti per manighjà, l'usu di i vostri ditti o a punta di un puddaru artighjanatu per scorcia a pelle fora da i punti nantu à a forma di "X" - a furia venite off easily.

• 04 di 04

  Canned is OK

  Ci sò certe cose chì i tomati freschi sò l'unicu modu "veru" di fà una salsa di tomate, è chì l'usu di tomate in legno hè in fraudulante, o ùn deve solu risultati di qualità baixa. Questu hè micca veru - in particulari fora di a piccula stagione di pumadoru, i prugne in biscotti pò spessu dà risultati meglius ei specimeni di supermercati aromaticu, è di fattu - com es prova da a mo stessu spirienza è di st'offerta labellu Serious Eats. parechji passa di fogera, foglie è scurciate - pò esse assai travaglii per ottene i riche, a prufundità di u gustu chì i prugne di conserve è a pasta di tomate pò dà quandu si prisentanu i tomate frescu, chì, ancu quandu sò ridu è i so più savuroso, sò spessu assai più acqua. Parechji italiani anu cunservatu i prugne buntati è ghiddu passata di pomodoro (purée di tomate) com'è a basa per i so salsi è altre ricette. Ùn ùn vi vargugnate d'usà tomatesi cunserbuti - per prudutti o perchè ùn hè micca stagione di pumu. Opti per i prugne cunsati in moltu in pezu chisra è diced, perchè tutti i pumati sò spessu una texture e più sapori. E nota chì ancu cù u prugrammu frescu, aghjunghje una spina o dui di pasta di tomate pò aiutà à custruisce un sabore più profundo.