Greci si riferenu à l'anticu Constantinopuli com'è "A cità" (polis) è à u stilu è di i sapori di a cucina chì emergenu da quì "di a cità" o "stile-cità" (a la polita).
Aginares a la Polita o Alcachofese City-Style hè un pruduttu vegetariano cù alchocchi, zappanu, e patate palesati da i sapori di limone è aneto.
Servite questu com'è un pianu principalu o cum'è un platu diliziu. Questu hè ancu un grand entree di quaresima.
Chì avete bisognu
- 1 bunch culu verde (circa 5 o 6) piccu, (include parti verdi)
- 10 culi di perla (biancu bianca) sbuchjata, stemma trimati, è si ne vanu sanu sanu
- 1 libra pate nova (picca, russa) parata sgabettata è chjappata in mezzu
- 10-12 zappanu sò tutti i zitelli (o 4 zappagini mediate sbuchjate è fracchjati in raghje persone)
- 1/2 tazza d'oliu d'oliu, divisu
- 2 farina di culloca
- 1/4 tazza di zucchero di limonu (aghjunghje più si ti piace veramente limone)
- 1 tazza di brocciu di pollo o verdura
- 1/2 tazza di acqua
- 10 corazioni di alcachofre (inzuccaratu sustitutu o cunfisatu si averebbi) bisognu di a mezza manu
- 1/4 tazza di anu fresccu piccu
- Salt and pepper to taste
Cumu fà
- Calami 1/4 tazza d'oliu d'oliu in un grande furnu Dutchu à mediu altu
- Aggiunce e cipolle verde è salpete à licenza, circa 5 minuti.
- Aggiuncenu a cipolla di perra, i carni, è i patate novi è cuntinuanu per prurrirse e vintulate altre 5 minuti.
- Aggiunate i 2 tbsp. farina à a pignatta è cunglite bè. Coglie a farina annantu à un minutu o dui ricuzzienti constantemente. Aggiuncenu u zitellu di limonu, u caldo, l'acqua è u restu 1/4 tazza d'oliu.
- Portanu u liquidu à foglie, fretce u focu è fremenda nantu à 20 minuti o finu à chì e zappanu è e patate sò tenue. Monitor the liquid levels and add a little water if needed.
- Aghjunghjite l'articuli è l'aneto frescu è staghjone cù u salinu è u pappaghju nìvuru novu à u gustu. Coperta è fremenda un 15 minuti addiziale o finu à chì e carciofi sò disposti.
(Sicondu a quantità di sodium in u vostru caldo, ricorde un tsp. Di u salinu è un 1/4 tsp di pepite negra.