A ricetta seguita hè stata traduzzione è adattata da l'urigginali originale in Het Nederlands Bakboek è publicata nantu à u situ d'oliu Olandese cù u tipu permessi di l'editore.
Un legatu cusì bellu di l'antica Indi Orientali Olandese, spekkoek tradiziunale, un pastele spedicule spiced, hè una mezura armonizadissima di tradizioni orientali è occidentali. Sicondu Het Nederlands Bakboek l' autore Gaitri Pagrach-Chandra, ricetti per spekkoek sò longu appareci in i libri di cucina. In fattu, Recepten van de Haagsche Kookschool (1899) detti una ricetta per spekkoek chì hè dui volte di a versione scritta sottu. I spezie anu aghjustatu cù una mani assai generosa: a ricetta usa una moscata nica è 65 craimi! Truvarete tanti varietà di stu tartimentu in l'Asiè oggi, variendu da versioni cù u pandan à i frutti tropicali, ma a tradizzioni spiceda tradiziunale resta in l'Olanda.
A diversità di a maiò parte di e pasticceria, spekkoek ùn hè micca dispostu cù cunfigurazioni forti tradiziunali, ma invece hè fatta in un asadori o sottu à a grill. Hè un travagliu di l'amore, perchè ogni chjughu ghjuvatu hà da aghjustà davanti à a prublema di u filu di pezzu pò aghjustà. Sti capasti di u pilu arburatu è scuru combine per creà un pastele strazziunate, chì pare à u listinu di strisce (da quì u nomu d'olandese, chì si traduce cum'è «bacon cake»). In Indonesia, u pastiche hè cunnisciutu com spekkuk (una corrupzione di u nomu Olandese), ma ancu com a lapis legittimi o kue lapis .
Dacciate assai di tempu per fà u pasticcellu. Ancu se questa versione ùn hà solu una modesta ottanta strata, avà da piglià entre 45 minuti è 1 ora in cumpetenza. Assicurendu chì l'sforzu di valore: i risultati di a ricetta in un pastellu rico, chì pò esse mandatu in picculi pezzi è fermerà bè da una settimana se stati guardati in un locu frescu. Chì deixa un paiu di tempu per cullassi i recompensii.
Avete bisognu di l'equipazione chì seguitanu:
- Un pane pasticcante di 8 cm di diametru (20 cm) di primavera
- Un mezcladoru di l'energia elettrica o un mezchettu di stand
- A spatula
- A rascatura di pasta di plastica
- Un raffare per u filamentu di filatu
Chì avete bisognu
- 1 tazza / 250 g unghju (fiore)
- 1 tazza / 200 g azzaru superfine (caster)
- 5 ova (siparati)
- 1 tsp. estrattura di vainilla
- 1 tazza / 125 g farina piattu
- 1/4 tsp. u sali
- 1 tsp. canna (terra)
- 1/2 tsp. cardamomo (terra)
- 1/8 Tsp. cracizza (terra)
- 1/8 Tsp. noce moscata (frisquinata)
- 1/4 tazza / 50 g di furmolu (funnutu, per cibu)
Cumu fà
Battaglione a mantega finu à liscia, preferibbilmente cù un mettre di electricità o di stari. Aghjunghjite a mità di u zuccheru è battutu finu à chì a mistura hè lumera è piscia. Aggiunza u ghjuveghjamu è l'extracte di vellula è strincia sulle.
Pienu i bianchi in un pezzu spettaculu, senza pizza di grassu finu à lume è spumante. Ricurdà chì u battiu hè ancu esse neve è liberu di u pianu più chjaru di grassu, altri ùn avete micca u voluminu desitxutu da i vostri biancu.
Avalia gradualment l'altra meza di u zuccheru à i bianchi u biancu spumanti, mentre chì cuntinuà à scannà l'ovi bianchi pianu è fermu. Quandu hà aghjustatu tuttu u zuccheru, fate l'impegni chì si stende più altìssimu è battutu finu à l'urate blanche forme più densi chì ùn si micca culleghju quandu si stenderanu u battiu.
Aghjunghjite una pusterità ghiacciata di i bianchi à a mantega di mantega è mischjanu bè. Utilizendu una spatula, piuma in un terzu di a farina di a farina in u moltu di farina, seguita da un terzu di u biancu d'ova. Repetite duie volte, ogni volta di plegà in un terzu di a mità di farina è dopu un terzu di i biancu. Ùn aghjunte micca; fendu plegarià quandu u battu hè un uniformu in colore. Avà postu a mità di u pezzu in un arcuni. Bè cù cura di appruntà i spezii in u pezzu di una di e tazze.
Calami a grill until it's nice and hot. Ingrandà a forma di primavera. Utilizendu un scraper di pasta di plastica, hà sparatu un quartu di u cantu non-appiccicatu nantu à u fondu di u pane, assicurendu una strata pianata fina. U puddastru deve esse distribuitu equitatu, senza spots grossi è finti è a parti di u moltu ùn deve mantene bè.
Pujene u panu di primavera, sottu à a parrilla, finu à chì u piuvitatu passa in bocca, doratu è coccu. U primu saffered durarà più di u restu, perchè u so liggeru più bassu in a panella è per quessa più di a fonte di calore. Ci vò à piglià circa 5 minuti per fuglià, ma assicuratevi chì a catturica hè stata prima, aghjunghje u capu sussegwenti di batchita.
Eliminate u pan da u fornu. Pince a cima di u pasticcellu cun una manghie fretta è si sparghje una quarta parte di u fasciu spiced in cima.
À novu, si spargiu u puddastru uniformi è sfrazzule, è pusendu u pan back under the grill. Dopu questu chjucu hè coccu (dopu à 3 minuti), sguassate u panu da u fornu è frascianu a mantra. Una volta, si spargiu un quartu di u pocu senza mancu per u coperchio è seguite ripetitu stu prucessu tramezu stratificanti strisci di buccia spiced è unspiced finu à chì tutti i bieti è a mantra sò stati abbitanti. Puderete finisce cù ottu cape capelli cù l'alternanti lumera è culori scuri.
Quandu l'ultimu bordu hè statu cugliulatu è sguassatu da sottu à a parrilla, fate cù cura ciò chì tocca u latru di u panu di primavera. Trascenda a pinza di a forma di primavera, sguassate u pasticcio è permette di crescenu in un raffu di frigorinu. Quandu u bìzzu s'hè rinfriscatu, fate mette in un pochi capi di stampati di plastica è stà accunsente in un locu friddu fora di a fria. Servite spekkoek in fette finti.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 227 |
| Fatta Total | 17 g |
| Saturatu Fat | 10 g |
| Fat Unsaturated | 5 g |
| U colesterulu | 103 mg |
| Sodiu | 151 mg |
| Carbuidrati | 17 g |
| Fibra Dietetica | 1 g |
| Protein | 3 g |