Pruvate a freeze à almenu un ruvucargu pocu annu. Sò cusì cusì cunnisciutu per vedà in a primavera chì u mo entusiasmu pigghia u megliu di mè, è di prima ch'e a sapiu, aghju 4 liri di stalchi rosati strappati da a me frigoristica. Dopu à l'estiu o oghje (o invernu, fighjure), questu resulte in certi fridgescenu chì si pò esse cunsiglii chì ponu spanse a staghjoni. Questu hè esattamente ciò chì hè accadutu quì, è aghju tuttu cuntentu chì hà fattu perchè ùn pensate chì quessi parechje cunfrontu impurtante prufunniaranu avè truvatu modu à altri à altri pensioni.
Questa ricetta hè bisognu di u vostru supreme grapefruit, chì solu significa esempiu di cutà a carne di cítri fora da i membrani. Seraghju u primu a dicu chì i odio supreming per un veramente assai tempu. Hè un dolore, si senti un pocu preziosu, e, più impurtante, era bellu ghjellu. Un paru di cosi cambiatanu per fàrimi sentu megliu supreming. Unu era pratica è l'altre, più impurtante, fattore hè u mo cutidianu. Hè bisognu à esse filosoficu. Ùn esse in esaggirate quandu aghju pricisatu u pienu davanti à tè supremo. Aghju utilizatu u mo sacchificatore assai impastughtu à a casa, è ancu face una gran diferenza.
Chì avete bisognu
- 2 liri pompelmo greche (circa 2 mediu)
- 1 pound ruibarbo (sliced 1/2 inch thick, about 4 cups)
- 2 zuccaru cups
Cumu fà
Day One
- Trimate uniprettu di tazie d'un piumu da u pompelmo, è allora cusì cunnisciutu da una pustera.
- Pila 3 o 4 pezzi di scorza e julienne finu à chì tù qualchissime tazie di casgerezi. Aghjustate à u pezzu di prisirvazioni.
- Quandu avete bastatu bè, supremu u pompelmo, riservà a sementa è u più succu di u putere. Truveru l'modu più faciule per aghjunghje u so succu nant'à u pussìbule hè di travaglià nantu à una tazza o pittura di medici Pyrex. Squeeze u "rag" di u pumu, a membrana chì ferma quandu hà tagliatu tutte e fruttu durante u supremu, per esse di u più succu di u pudè. Mida 1½ cups supremed tralcià è u zùccheru di pompelmo.
- Amparate a cena in una squadra di cheesecloth o scrap of white tea towel. Aghjunghje à u pagliù risparmià cù a castagna, carne di pompelmo e zucchero, sacchetti rufaru è zuccherinu. Quandu u focu altu, portanu a mezcolita à un fogghiu chì ùn pò esse stimatu. Immediatamenti sguassate da u calore, lasciate è frigiate a ghjurnata.
Day Two
- Elimina e espremeri u paese di pate di pomelo in u pagliu di priservà.
- Quandu u focu altu, portanu à foglia chì ùn pò micca affucatu. Reduce à medium-high and cook, remendu frecuentemente, finu à chì passa a prova di staciuni . Questu chjucu ponu prestu prestu in pocu di 10 minuti.
- Ladle in preparati half-pint vetri, allughjò ¼ inch headpace. Eliminate burbichi di l'aire è di asciugno rive. Pone a tappe di i frasi è u viaghju nantu à e munzelli finu à elli sò dettinu fermati.
- Prucessu in un canneru di l'acqua di bagnu durante 10 minuti, chì sianu ajustatu per l'altitudine cum'è necessiteva.
- Dopu à 24 ore, cuntrollate i fossa. Etichetta, data è aghjustate da u sole di u sole da senza bande per un annu.
Printed with permission from Beyond Canning by Autumn Giles, © 2016 Voyageur Press.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 81 |
| Fatta Total | 0 g |
| Saturatu Fat | 0 g |
| Fat Unsaturated | 0 g |
| U colesterulu | 0 mg |
| Sodiu | 1 mg |
| Carbuidrati | 21 g |
| Fibra Dietetica | 1 g |
| Protein | 0 g |