Velouté hè unu di i 5 sauces madre di a cucina classica. Pò esse fattu cù qualsiasi foglie bianchi, ma sta virsione, u pesce velouté, hè fatta cù u pesciu di pesciu . Ci hè ancu una vellutula vetuta è un velouté chicken .
U pesce velouté hè a basa per a salsa vinu bianchica tradiziunale, cum'è a salsa classic Bercy , a salsa di normandia è assai altri.
Avete chì u velouté ùn hè micca solu una salsa finita - questu diri, ùn hè micca spartutu cum'è servitore. Pudete ancu uttene temporada cun salinu è pepite è l'utilizanu assai cumu avete una salsa basica .
Chì avete bisognu
- 6 tazzi di pisci
- 2 oz un fate clarificatu
- 2 farina d' allora
Cumu fà
- Calami l'arghjintinu di pezzu à un focu di focu nantu à una cassetta mediu, invece u calore per chì l'azzioni hè sempre persone.
- Intantu, in una pannelli suttili di fundazione bassa, fretce a mantega clarificata nantu à un caldu mediu finu à cuncevule. Ùn lasciate micca quellu marrone, ma chì affettanu u sapori.
- Cù una cuchja di lignu, trasfurmò a farina in a mantewula fridda à pocu tempu, finu à ch'ella hè integrata in a mantela, chì dà una pasta pale-colore gialla. Questa pasta hè chjamata roux . Calami u roux per un minutu o più per cocilu da u gustu di farina prima.
- Utilizendu un filu di filu, aghjustate lentamente l'arghjintinu di pesci di calza à u roux, whisky vigorously per assicurarà chì hè senza palla.
- Pudava per centu 30 minuti o finu à chì u volumu tutale hè ridduatu da circa un terzu, affixitu frecuentemente per verificà chì a salsa ùn micca scorch à u fondu di a panetta. Aduprà un cuagliu per skim off l'impurezzi chì si sò risuscitatu da a superficia.
- A salsa resultanti deve esse leggente è viscosa. S'ellu hè troppu grossu, battezza in un pocu più calore finu à ch'ella hè ghjustu bè cù u pilu di u spinu.
- Elimine a salsa di u calore. Per una cunsulenza fina suave, colti cù cura u salsiu nantu à un filtru da stiva di filatu di filatu cun un pezzu di peccati.
- Mantene e velouté cubierto finu à quandu avete prontu à utilizà.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 54 |
| Fatta Total | 4 g |
| Saturatu Fat | 2 g |
| Fat Unsaturated | 1 g |
| U colesterulu | 8 mg |
| Sodiu | 187 mg |
| Carbuidrati | 2 g |
| Fibra Dietetica | 0 g |
| Protein | 2 g |