Mechoui hè tradiziunale preparatu da furmagliu un cordellu sia, o nantu à un bagnu nantu à u focu o in un fegato in a terra. A carne hè manghjata da a mane cù salinu è cumin di dipping.
Comu a più parte di i furnuti di casa ùn ponu accade micca un ciuttu sdrughju, sta ricetta di mechoui chjama per piacè à praticà a pate di corda o spalla in u fornu finu à chì a carri hè tente bè cumu per fà fora di l'ossu.
Un rinfrescante lenta con una temperatura assai baixa pò piglià nove oghji, secondu u grossu di u cuteddu, ma trovi u tempu di coccia longu vale d'averà cusì chì a carne sarà cusì buttiglia chì pò esse facilmente tirata da l'ossi a manu, chì hè cumu hè traditu di manghjà sempre.
Se tali un roast asparagusi longu ùn sarà micca travagliatu cù u vostru schedariu, direzzione per mette più riccu hè ancu include. Tutti i trè metudi ponu esse usatu per ristorante un cordu mità o un chinu tutta pienu tutta piendu u to furnu di u to furnu quellu roaste più grande.
Chì avete bisognu
- 1 leggeru di u corderu (bone-in u spalla)
- 4 cuppi di salmete senza salte (temperatura di l'ambienti)
- 3 o 4 denti di l'agliu (pressatu)
- 2 coperto di salinu (o à u gustu)
- 1 pumparta di teaspoon (o à u gustu)
- 1 cucumber cumin
- 1/2 cucurrucucu
- i filamenti di zafrone (sfrutta)
- 1/4 cuisson di turmeric
- 1 tablespoon olive oil
- Garnish: u sali per immersione
- Garnish: cumin di dipping
Cumu fà
Preparate u Figliolu
- Trim l'excrementu grassu da a pate di cordellu o ombreale, è facenu una doccia o più corti in u cugliu cù a punta di un cutidianu filu.
- Unisce u mantellu cù l'agliu, u salinu, u pumpo, u cominu, u ziferanu, a curcari è l'oliu d'aliva. Spread the mixture nantu à a piercinga o spalla di cordellu, travaglià una mantova in e incisioni fatti cù u cuteddu.
- Pujene u cordellu in un panu di toscolu, è vene cun unu di i metudi di torna sottu.
Mottu Slow-Roasting: 7 1/2 à 9 Hours
Eccu u mètudu preferitu di Marrakesh. Pudete reducirà u tempu di coccia à 4 à 5 ore cù una temperatura di 350 F / 180 C.
- Calami un forno à 250 F / 120 C.
- Pujene u cordellu in un panu di toscolu è copre cun foil, chì segue sullychi. Arrìzzà u cordellu, basting hourly è rinfriscà a foglia cada volta, per 7 o 8 ore, o finu à chì i zucchetti run cleared è a carri hè tente abbastanza per pittinà l'osta.
- I pezzi pezzi d'agnellu, pesci di menu di 4 liri / 2 kg pò finisce cocilu in 6 ore. Piece più grande pò piglià più vicinu à 9 ore.
- Elimina a frasa è cresce a temperatura di u fornu à 475 F / 240 C. L'aranciu bastone, bastante frecuentemente, durante 15 a 30 minuti, o finu à chì a carri hè in bonu costume.
- Trasferisce u cordellu à un platter è permettenu à restà à 10 minuti prima di serve. Sè siddu vulete, pour u zucchusinni di u cavaddu. Servite platti di salinu è cumin in u cantu per dippighjà.
Mètimu tradiziunali di tostu: 3 o 4 ora
Quandu u tempu u tempu, stu mètudu hè ancu bellu bè, ma a carne ùn sia micca bellu cum'è u metu di supra. L'arcu prumudurà, in ogni casu, hà più di una crosta cruciera, chì certi maroccani si trovanu vulgari.
- Calami un foglie à 475 F / 240 C. Aggiunate 1/2 tazza di acqua à a pane, è rende l'ovinciu, svelata, durante 20 minuti.
- Aduprate a temperatura di u fornu à 325 F / 160 C è continuanu a furmà l'agnellu, basting occasional, per 2 1/2 à 3 ore, o finu à chì a carri hè tritata, i zucchetti run cleared è l'cordellu hè una crust facia.
- Trasferisce u cordellu à un platter è permettenu à restà à 10 minuti prima di serve. Sè siddu casu, i zucchi ponu esse spuntati è in u circhiu. Servite platti di salinu è cumin in u cantu per dippighjà.
Mètimu Fast Roasting: 1 a 2 Hours
- Calami un forno à 475 F / 240 C. Wrap the exposed lower leg of the lamb in foil to prevent burning. Aggiuncie 1/2 tazza di acqua è uni pochi cuppa d'oliu d'oliva in a tina, è rende l'o cordellu, svilicatu, da 1 à 2 ori, bastante freqüente, finu à chì l'agnellu è bellu brunzu è i zucchi traspiriti quandu un bugie hè inseritu prufonda in a carne.
- Sì a carne ci hà fattu cunsiderazione prima chì i zucchetti sò chjappi, cogliu a carne cù filu spugna per impedisce di più oscure.
- Trasferisce u cordellu à un platter è permettenu à restà à u 10 minuti prima di serve. Sè siddu casu, i zucchi ponu esse spuntati è in u circhiu. Servite platti di salinu è cumin in u cantu per dippighjà.
Cumu Servite u Mechoui
- Pianu di sirviziu mechoui per una cena in famiglia privata o quandu diventene. Per una presentazione culurita, adatta u platter cun un assortiment d'insalati o vegetale torna o fritta.
- Puderete ancu fà mini brochettes rintrunendu cubbi di carne curretta, furmagliu è olivi nantu à i pasticchi è inserisci in u rostu cum'è un adornu.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 252 |
| Fatta Total | 19 g |
| Saturatu Fat | 9 g |
| Fat Unsaturated | 8 g |
| U colesterulu | 63 mg |
| Sodiu | 866 mg |
| Carbuidrati | 8 g |
| Fibra Dietetica | 1 g |
| Protein | 13 g |