Hè u Smoke chì Hè Chjama
Longa prima chì Sam Houston si stalla in Texas, i Cowboys milfsi puderanu cocchi una capanna di un grande toru in un fossu sottu. Chjamatu chjamatu Barbacoa de Cabeza. Stà u pianu populari per i cowboys in u disgraziatu di u vacinu finu à l'immigranti tedeschi in u Texas, dicenu chì u moins è i zuppani erani troppu boni per esse in un fossu in terra. Accuminciaru l'usu di Brisket (in solitu un corpu vitturinu) in a Texas Barbecue. Trovu chì l'ovenu era bè cum'è una farfalla.
U modu propiu di cocinerà a labranza hè bassa è lenta, cù una bona quantità di fume, una fogliu dolce o piccante, è una salsiccia sabbia. In tutta a Texas è assai di a mità di u punente, sta richietta per u criatura seghe.
U fattu dirittu
Per seguità sta ricetta ghjusta bisognu di l'equipamentu ghjustu. Avete bisognu à un fumatore. Qualessu tipu di fumadoru (o fossu chì i Texani in generale chjamate elli) hè à voi. Pudete dì a casa o vaiu prezzu. Ogni ochjarate aduprà averete bisognu di u vostru equipamentu è cunnosce a manera di mantene una temperatura constantemente finu à u 10 à 15 ore.
Cù u taschju dispostu chì avete bisognu à avè u listinu. Vulete un focu di circa 200 gradi F à 230 gradi F (95 gradi à 110 gradi C). À questa tempura, pudete esse u tempu di coccu da esse circa 1 1/2 ore per libra. Fate a matta prima di u tempu, per sapè quantu duvete bisognu di mantene u focu avanti. À questa gamma di temperatura, u colaggiu in a carne si sprimà in nicely è fate a liccazione di carne è gustosa.
Quandu avete u fucili prestu u brisket fat side up (lettu: Brisket - Quale ghjornu? ) In u centru di a rita di cucina. Sì avete aduprà un fumadoru di l' acqua chì pudete abbandunà u grassu di u tempu. Cù un fumau offset, avete da vulete turnà da un pocu d'oghje per u minimu di securità.
Avete bisognu di scossà è frettu ogni ora per mantene a superficia umida. Brisket pò assicurà ancu cun un bon cappuccinu di grassu, cusì preparatu da scazzallu si ne necessariu, o se vulete. Se tu si usa un offset smoker horizontale pudete aghjunghje una pane di acqua à l'affissante di fumu per aiutà à mantene l'umidità.
Per via di u prublema di secura, sè vo vulete planificà à pocu pressu è lentu puderete pruvà cù u pacchetta dopu à a primu 5-6 ore. Eppuru chì ci sò ghjente chì ghjuranu annantu à 20 ore nude à u fumu, a maiò parte di a persone insegna chì a carne si sutturnisce. Ai megliu, ma quandu avete da esse u passu extra di l' impresa di u pirochju in u filu da pudè finisce. Hè impurtante chì tene u bellu ochju per vi assicurà chì hè questu di l'acqua. Aghju intesu qualchì parte di genti lamintannusi chì dopu à 8 à 10 ore chì a carne pò piglià troppu fumà. Se vulete un savore più forti di fumu, pudete avè un altru raggiuni per affucà u pezzu in filu .
Temperatura
A temperatura generale per mira è circa 180 gradi F (80 gradi C). Vulete misurà chì cù un bonu termometru di a carri in a parte più spessiva di a carica tenintu cura per mantene a so distanza da u grassu. Quandu avete aghjustatu questa temperatura u pacchi hè fattu.
In attu, a tampiratura di a carne seguenu a scopra prima di carve. Pudete cuntinuà a fumà di u pranzu finu à ghjugna à 195 gradi F (90 grai C) Certi persone continuanu fumendu, affissà u focu mute un poco è esse assai attenti per evicerà a secare.
Wrapping
À u puntu di l'impresa, assai persone anu indicatu chì se puderà fà questu quì puderebbe ancu mette a Brisket in u fornu à 220 gradi F (105 degrees C) è finisce quì. Dopu tuttu, avete un cuntrollu di temperatura più forte in u fornu mediu chè cumu in un fumadoru. Purists scontranu à l'idea di utilizà u fornu. U mutivu di u wrapping hè di mantene a Brisket umeda . Ma s'ellu avete un bonu grasse di grassu, a vostra temperatura ùn hè micca troppu altu è mantene un bon supply d'acqua in u fumadoru ùn avete micca avè qualchì problema per a carne secunda.
Scultura
Quandu u pranzu hè fattu, sguassate da u fumadoru è lasciate entre 10 à 15 minuti. Allora carve. Ci hè quarchi cosa di un arte per sculpite a peccula. Questu hè chì cun un pirochju chinu, u granu ghjera in diverse direzzione trà u puntu è u pianu. Pone a pancia, facia a fatica è scogliu di u puntu. S'è vo circate à u granu è a crescita di u liceu duverebbe bisogna à vedemu bellu più chjaramente. Allora u soffrenu u so grassu chì stenderanu, stack the point on the flat and carve across grain in thin, long strips, about the thickness of a pencil. Avete bisogna largu pezzi rectanguli.