Quistione: Sò novu à ragnate è amassi un manghjuscu gustu filetu. Chì hè u sicretu?
Sò cumu si face a filetta perfetta ? Partite cù un bonu cut meat and a hot grill. Da quì avete bisognu à attentu è apre i sicreti di "doneness".
Risposta: U sicretu di un steak juicy hè qualcosa chì a ghjente ha discututu annantu à i primi ghjorni di i pasticcetti di u patricu. Certi pirsuni vi diceranu di voglia a carne à altitudine temperatura nantu à i dui banchaghji, u turnate u calda è fate chì finisci a coccia.
Altri dichjaranu chì a struttura ùn hà micca effetti veri. Aghju pruvatu dui modi è ùn ne necessitevule micca chì a caghjunazione di alta freccia ferma ferma. U veru sicretu di un steak juicy hè di ottenevule solu cottu fastidiu è di fà piglià da a parrilla u sicondu hè fattu. Mettite un steak si sò nantu à una grill massa longa per esse o da manghjarete o micca secche a carne.
Grilling : Eccu ciò chì ricordu. Aghjunghjite a vostra grillu bona è calda. A temperatura ideali hè una chì coceranu u bistecciu à a bundanza aspetta in u cume più freti di u tempu senza crede a superficia. Pujene a temperatura ambientale di steaks in a grill è chjusu u tapa. Aggiungà dettu per evitari flare-ups è vultà quandu i banditi accumincianu à griggiulà grisa è l'u fondu pianu boni boni marcelli nantu à questu. Flip e cercate a tappa nova. Continuate per guardà per flare-ups. Quandu i mariti sò grisi tutta a via è a seconda parte hà qualchissimu marchi di marche chevalle per a doneness.
Una bundanza : Unu di i prublemi più maiò chì avianu infurmatu di steaks hè di sapè quandu hè fatta . Certi piacè fugliarà un pezzu di carne cù i baccardi è l'utilizanu per prugetti. L'ùnicu prublema cù questu hè chì i picculi pezzi più curtghi. Aduprate ciò ch'elli mi chjamemu a prova di rigidizza. Pigliate a filetta cruda è pona in un pianu.
Cù a vostra spatula o furchetta stampa annantu à u bistecchinu è movendu a spatula di ritornu è versione. Fate una bona sensa per chì u steak si move trà u cima è di u fondu. Un bistecite (bè fine) ùn hè micca guasi micca di questu mozzu. Un rozu rara mediu avarà una mozza movimentu ma se sentenu stiffer. Eccu una capacità chì avete a prutizzioni. Ricurdativi chì pudete sempre tene un steak back on the grill si hè micca troppu raru ma ùn puderete micca scumpire un bife bellu. Err di u cantu di pocu è torna nant'à a parrilla se avete bisognu. Sì piacè bè attenzioni à a manera chì un bistecchieru pudete esse megliunà quandu hè perfetta.
Cuts : Un altru fattore hè, per suprattuttu, u cut cut meat and the quality of that cut. Truvà a filetta chì vi pare u megliu, chì cose à u vostru librettu di petra pigliate a cunniscenza è a sperienza. Averanu nantu à u sughjettu, pruvate diverse cuts, è di sicuru, parranu cù u so macellante. Avete qualchì amici megliu in stu mondu chì un caratteru intelligente è di fiducia.
Resto : Ora per a parte più impurtante, ùn servite micca à seguita. Chì la bistecle "reste" per circa 5 à 10 minuti, secondu u livatu. Questu permetterà i zucchemi di rimette à a carri. Resto deve esse fattu in un locu chì tocca à a temperatura di l'ambienti è cù solu un coperto sante.
Sè dite à mè, pruvate di corta un bistecciu in mezu ghjusta da a parrilla. Chì un seconda biscuttatura duranti cinque minuti, è dopu tene. Vede chì unu hè più juicier.
È di sicuru, a regula "reale" più impurtante hè di pratica. U più steaks li parrilla u megliu vi riceverete. Be observant, though. Ogni vota ti curvariti a cura di u clima, l'alimentu, a parrilla. Questu hè cusì capisce una grande grilla.