Un prugettu fustu cumminciò cù u cutù right
In Texas, a barbecue hè a barbecca; perchè a barbaria hè l'unica manera di mangia di barbà in u Lone Star State. Ma ùn importa in u quandu vi vieranu u pranzu barbecue hè un trattatu veru, quandu hè fatta.
Un pezzu pruduttu accanitu off of the grill looks like if it has been burnt to a crisp, ma ùn esse inculcati-sottu a custa di a tarra hè suculenta, affittuosa, affittuosa di u fugliale. (Un pardunatu chì ùn hè statu coccudu ghjustu duverebbe aspetta chì a crescita di u pianu vulia: seccu, mastru è cuddosa). Un gran sarru affumicata accumenza cù a prima materia prima, u cutù right di carne, un savore marinata o frettu, e boni bonu per fumu.
Ammaistrà a preparazione propria è tecniche di tedesciarà ancu guarantiscenu una criatura barbaria vittoria. U fumu hè u metu ideali per a criatura di cucina; per guardà sta carne da asciuvassi è di diventà dura, avete bisognu à coccu nantu à una temperatura baixa.
Brisket hè cut from the underside of the cow, chì hè dura è chinu di grassu è collagen. U colaggiu hè una pruduzzioni fibrosa chì cullighja i tissuti in parechje è hè assai forte. Comu cucigatori di cucina , si spende, diventa ghjocata è dissolve in a carne. Questa hè una di e cose chì faci u brachiala fumata cusì bona. Un altru factor hè accuminciatu cù u cutù right di carne.
Cumprà una Brisket
I campi di barbuni di u circuleghju di cucinara vi diceranu chì avete bisognu di piglià un prezzu cut -ilagiu: hè u USDA Primariu da un vaccini alimentatu di granuli o nunda. Sfurtunatamente, a tassa d'alta qualità tandu hà da spedizione in u Giappone perchè elli sò disposti per pagà.
Pudete fà vogliu atticà oghje si avete prenu seriu nantu à u prigione, ma ùn fate assai pezzi in un pezzu, s'ellu avete principiatu, pudete avè successu cun un criaturu $ 1-a-pound. Cumu puderebbe cumprà, pruvate d'acquistà un pieno cù un bon spinu , u grassu biancu, è un culore profundo in a carne. Ci sarà bona grassu in tuttu a carne è micca solu in un locu.
È ùn sò micca scandalizatu da i so riscaldamenti faciuli in 10 chiles o più, ma perderà da u 30 à u 40 per centu di u so pisu duranti u fume. Allora verificate puru di mette in u calculu quantu quantità per comprar.
Un "Cutter di Packer"
Brisket hè vindutu in dui modi diffeenti: sia sia o dividita in dui parti, u chianu è u puntu. U cut flat hè chjamatu ancu un "primu cut", è u puntu pò ancu esse stampati com'è "second cut" o "deckle". Per pranzu di barbara , voi vulerete esse indettutu, chì hè vindutu cum'è "cut-packer". Stu tipu di tagliu hè ancu micca trimatu è hà una strapata di grassu chì travaglia per mezu à u mezu è un capu di grassu nantu à u cima chjamatu u caprettu grassu. Eppuru u capiddu di grassu aghjunghjera l'umidità à a carni durante u fumu , u grassu si spargiu in tutta a carne serà più efficace. U grassu di grassu duveria circa à 1 cm di grossu, perchè s'ellu hè più di quì pudete fà vogherà trimulità, hè megliu per esse una sola capa uniforme. (Quandu si fumavu, voi vulerà u taschinu à cocerà fat-side up so chì u grassu di fretta ghjunghje nantu à u pezzu è l'mantene niedi).
Pruteghjà u Brisket per fumà
Prima chì u pranzu piace u fumadoru deve esse lavagatu in l'acqua tèbia, facia assicurà cù l'asciugamani di carta, è esse à a temperatura di l'ambienti.
Sè sicondu averete, puderete marinate a carne o appricài un fruttu di cunditu prima di quandu avete pensà à cumincià à fumà. Sì avviassi à marinate a carne, si deve esse posta in a mezchea è frigugliata almenu 12 ore prima di coccia. Se vi puderete furnisce u rubbattu, si deve esse fatta almenu una ora prima di fuma. Ma ùn hà impurtanza chì u pruduttu di crescenu ch'hè utilizatu, assicuratevi di avè u briscete ghjunghjene à a temperatura di l'ambienti prima di a cucina.
Per rinfurzà l'effettu tendernu di u fume pò esse marinate u taschinu cù u zùccheru di limonu, u ziuve di lime, l'acitu, o qualsiasi l'altru arsenicatu à l'acidu. Questu avete aiutu à scumpressà e fibres duru in a carne è l'acidu vi portu un gustu chì aghjunghje à u marinatu in u cuglieru. Pudete ancu aduprà u rubustru à a to sarbanda si u marinate u solitu permette chì u marinatu poita fora da a superficia prima di appicie a frotta.