Vede à i cutsi più prezzu, menu discepuli
U fumu hè un prucessu pocu è lentu di a cocciuta chì usa u fume per aghjunghje un aroma è pruduce carni . Hè un art è una tecnica favurita per i barbecue, ma chì ùn significheghja micca chì questu stil di barbara hè fora di u reachu per l'entusiasta di u patrone.
Mentre pudete esse tentatu à tossu i vostri cuts di vacca è di maiale nantu à i fumatori, truvate chì e megliu scelte sò, in fattu, e taglià più bellu cumerciu è menu chjaru.
Questa hè una bona nova chì, mentre u fume hè divertitu, pò ancu un pocu di un prublema. Allora, postu chì vi sarà guasgi soldi nantu à a carne, pudete divertevi u libertà di l'esperimenti. Hè una di e mutivazioni chì tanti pirsuni si sgradanu veramente l'ogetti di fumà è a veru barbecue.
In realità, veru barbecue ùn pò grillu una bistecca, ma bogare, fumera lenta, hè basatu annantu à i tarri freschi, impurtante di carne. A fumera mellora queste chjese di i cundizzioni cundizzioni cù i bassa temperature è i super curti di coccia lenta. Allora, si ùn avete micca assai pacentità, u fumu ùn hè micca per voi.
U Procliu di Fumori
U fumu hè un mètode di coccia chì hè bassu (in temperatura) è lentu (in tempu). Fumare duveranu duratu più di 30 minuti di una libbra, ma pò esse più longu-ci sò parechje quandu a carne pò esse in u fumadoru finu à 20 ore. Molti boni, i taglioli di carne si stalla à siccà è si pò mancà cumu si pratiche dopu à coccia per questa longa; In ogni casu, i tagliici più stretti avemu bisognu di sta durata di u tempu per tenderize è diventate à manghjà.
Parechje taglije di carne chì avemu tendutu à pensà cum'è "mali" o di bassa qualità pò trattà stu caloru prolongatu. In fatti, a carne chì hè chjina di grassu è i tissuti cunghjuntivi (colagiu) hè megliu in u fumatore. U manghjusciu viaghjà à migliurà è esce offerte, sapori è francamente delicious. Questu perchè chì quandu u colaggiu scumparsa lentamente, diventerete in zucaroli chì dùgianu a carne è mantene nisera durante u fumu; Inoltre, u fume hà tempu per infundiri a carni cù u gustu di fume di firmatura.
I Carni Carni per u Smoker
Pudemu di circà à i pranzi tradiziunali di barbecue in a determinazione di i migliori cuts for the smoker. I platti classifiche di barbara sò generalmente petti di carne , anch'elli di cuddà è costelli . Quessi corti sò documenti ardenti, mastinu è in generale, cusì poviri di qualità chì ùn sò micca boni quannu fugliate utilizate l'altri metudi di cucina.
Sè vo site novu à l'alimentazione di fumà, hè megliu cumenciu cun un cuteddu di carne. Ùn pudete micca fà sbaglià cù un casgiu di rochettu di porcu cum'è un buttone di Boston o un ristorante di picnic. (Sì ùn avete vistu sti tagliati in a carne di a vostra buttrega, dumandate u so macellante). Quessi corti sò generalmente pardunati è relativamente aromi. Questu facenu per perfetta per apprendre i vostri equipi è per prumove a vostra tecnica di fume . Anu ancu bè per pruvà spirimintali cù e diverse tipi di legno, temperatura è u tempu, è altri fattori chì pudete aduprà.
Quandu avete amparate più è cunfurmate cù u prucessu di fumice, pudete attravirsà u crescente di più è più difficiuli cum'è un pezzu o costelli. Prima di sapè chì, dominaranu l'arti di veru barbecue.
Mantene stu corpu u Smoker
In generale, ogni cut di carne chì si cunsidereghja "bonu", cum'è pezzu di cuddana o un bon asfatu magre, ùn era micca affumicatu.
È quandu si tratta di steaks, grilling is a better option. Hè micca necessariu di passà u tempu è perdu u boscu è u dirittu nantu à una carne chì hè diliziosa quandu ci hè catu solu. Plus, ùn pruvate micca i benefizii di i vostri sforzi di fume.