E Cumu hè un lotu cum'è una buttina di culore
L'arraggiata hè una di quelli taglioli di carne chì quasi chiancile à voi ciò chì hè. Hè una carne da a spalla di u porcu.
Not Too Simple
Ma wait, ùn hè micca bellu chì simplice (micca troppu in u mondu di butcheratura hè).
A parte sbagliata vene in cun buttare di porcina. U nome di cut hè micca pocu trasparenti, è solu da parte da questà di u porcu, chì u nomu impindia, i tagliati chjassi "buttone di porcu" vennu veramente da l'spalla.
Ùn hè broma.
Quandu una ricetta chjama di 3 chilò di cascatini di porcchi o buttone di porcinu, ùn hè micca esse l'odiu, hè prestu. Ditto quandu u so macellu suggerisce un cuddaru buttone quandu avete dumandatu un spalla.
A Difference Between A Hombou and a Butt
Inoltre ùn hè, tradiziunale, una sfarente di u spalla di porcina è u buttone di porcu. A tagulugia "castagnu" (cumpresu un "spalla di picnic") sò di u più finitu, in u triangulu in punta di u spalla, mentri chì a "butt" hè di u più spessore è più intensamente ramatu di u spalla.
Hè cusì, l'ombra di porcella hè un poignu megliu per a cognettera sana è di fette, mentri chì a buttone di porcu hè perfetta per ferà carne di porcu è di altre ricette in quale a carne hè destinada à sfruttate (e steezzi di grassu chì curanu cù a so, fate perdiri più faciule solu una volta cottu à a tendernità).
I dui, in ogni casu, sò stati grandi cut and used as stew meat è in chilis. E pudete, se ne necessariu, l'utilizanu ind'è chjamatevuli in a maiò parte di ricetti.
Cume a castagna di u casgiu
Hè ciò chì avemu in cumuni (oltre u so postu d 'urìggini nantu à u porcu) hè chì l'ombra di porcina è a buttone di porcinu benefiziu di a coccia lenta, lenta chì li tende li funnera u grassu chì passa da elli. L'spalla hè un spaziu (a furtuna di e cuts da l'internu di u porcu cum'è u linu) chì vede assai attività quandu un porcu hè vivu.
Ddi musculi travaglianu duru purtendu tuttu u pesu intornu. Si sò stati accunciati è tendenu à avè più savore chì più taglije di taglije, ma sò devenu esse cugliulatu in stu modu.
L'ombra di u corru pò esse arrustatu ma ùn sò più prifirenti in quellu cun u liquidu in u pane è quandu hè mantutu tutta a maiò parte di l'impiccare, cum'è in questu carne cù Pears è Chiles .
Hè cumu accade in un pappellettu o cut up è usatu in i prudutti ( Red Chili Pork Stew è Green Chili Pork Stew sò Favuglietti in a mo casa piccante). Spalla hè ancu bellu in Posole , postu chì i zòcculi sò sempri di mantene in più da quandu u buttone di porcu.
L'Spalla hè ancu un bonu cutu per l'usu di a carne di porcu.
Nota: Molte varieghji è variità régionale sò in u carnicu, per quandu, in dubbitu, dumandate u vostru macellu per specifiche.