Quandu facenu a pizza in casa , a crosta hè a basa di a vostra travagliu d'arti, è l'elementu chì avete più u più cuntrollu. U tipu di farina di granu chì pudete micca aduprà ùn pare micca un big deal, ma ci sò veramente parechje scelti à sceglite, è e diffirenzi sutile sottu puderanu o rumpule a vostra pizza.
Un cuntenutu di u Contenutu di Gluten in Flour
Da decide chì farina hè bella per voi è a vostra pizza, hè impurtante per cumprendre a diffarenza trà i diversi tipi di farina, inclusa alluminata, farina di pane, farina di pasticceria è farina di torta.
À nantu à a speculazione più apprezzata, avete bisognu chì i farinate anu diversità di textu. Per esempiu, u farina di pane hè assai finta è fina è quasi sèntinu nantu à a sita, mentre chì a farina di pane hè un pocu cuscenti. A diferenza di textureghja hè duvuta à l'ingrossu di gluten. A farina di pastiglia è pastizzu tenenu cuntene di u gluten (8-10%), facentanu farinni "drap", mentre a farina di pane hè un cuntenutu altu di gluten (12-14%), facenu un "duro" o "forte". farina. A farina d'alluminazione hè una cumminazione di farina "dura" è "bruttura" è cuntene 10-12% gluten.
U glutina hè una prutetta chì, quandu umera, crea un sistema elasticu in tutta a massa è hè quellu chì dà u pane hè a natura brutta è bruttante. U prucessu di pasta di ghjunzo accupa i bubbles di CO2 alliviati da u fermentatu in u web chì hè creatu da i filòsuli di gluten, chì permettenu a massa di risorse. L'inguernu di gluten in a farina hè quale determina quantità chì gomature è chewy u pane sarà.
Hè perchè e cugliera è a farina di pasticceria sò menu glutine chì pani frischi: nimu ùn vole di manghjà un pastele bruschetta.
Truvà a Farina Right for Your Dough
Certu, quandu facendu a pasta di pizza , vulemu chì a nostra crostera hà duvete qualità paglia. L'scelta di a farina dipende nantu à u tipu di crosta chì vulete: Vulete una crostilla fina, di novu Yorku , una pizza fatta, pizza di napulitana o platu deep?
I difenenu ditegghiate di darete risultati diffirenti, è avè esse pruvatu à u vostru sughjettu per truvà quellu chì pruducerà a crosta di cuttura più bona per voi. Fighemu quì parechji di i mo cunsiglii:
A farina d'alluminazione hè cum'è tocca: in particulare bona per tuttu. Avarà tastatu bona in a maiò parte di ricette di massa di pizza, ma pò ancu deve esse un pocu più forte per stende, perchè pò esse lampendu più faciule. A farina d'alluminazione hè bella per a crosta pizza siciliana è di i pezzi pani è fate in buccia di bachettura fina, pittura novu di York è pizzas d'altri napulitani. A vostra marca supermecca media hè abbastanza, ma assai, cumu includu, ghjurà per u Re King Arthur.
A farina di pani hè a più affumicata di u paese di casa di pizza. Hè faciale fà à truvà in ogni buttrega di cullezione (novu, King Arthur hè una marca favurizata), assequible è aghjunghjendu una oomph extra è cruciveru à a crosta finezza è pizzas d'Italia. Fate a vostra crustace croce nantu à l'esternu è chewy è textu nantu à l'internu. Avete da truvà micca chì ùn sarà micca asciuggerà cum'è stenderla, ancu s'ellu ci pò ancu esse difficili a stizza in forma, chì cuntinueghja in risultu per l'altu cuntenutu di gluten. Se interessate ancu in u cuntenutu di glutine più altu, cercate a varietà di Sir Lancelot di u re di Arturo, chì cuntene 14% glutina è hè dispunibule nantu à u so situ web.
Se vulete ferà a pizza stiliana di napulitana, chì hè prima in u mità è ponu in bocca à u rim è hè prontu à surtite a comodità di a buttrega di a buttrega di u pruduttore lucali, cercate u Caputo Tipo 00 farina più cara. U "00" si riferisce à a texturizazione di a farina: Tipo 00 hè u moltu più finitu chì pudete ghjunghjite, 0 hè u mezzu, è 1 hè u più duru. Questu finitu, in cun u cuntenutu di gluten di 12,5%, chì dà a vostra pasta, basta solu: ma micca assai elasticità, pruduci una crustola chì hè mastetta, ma manufatti di gomma, cù pocu quantu à u cantu giustu à i vilidi chì si scurpacciate quarchi spots in u fornu.
A farina di Caputru pò esse truvata in buttreghi di l'alimentariu o specialità o in linea. Pudete ancu pruvà a farina di u Regnu Arturianu Italianu, u "clone americanu di l'italiane 00 farina", chì pudete cumprà in u situ web di King Arthur. Assicutatu chì, se u to furnellu ùn viaghja boni cun temperaturni più di 500u u Caputtu Tipo 00 farina pò esse micca bruna è culi cumu per una bona pizza napulitana, cusì hè probabilmente micca valuta in u prezzu altu.
Esperimentu è Have Fun
Tridà sceltu u drittu di farina, hè u primu passu à fà una grande pizza . Mentri ùn pò esse micca una risposta definittiva per a "best" farina per tutti e pasta di pizza , ci sò parechje significati entre i tipi chì deve esse tuccatu in cuntu prima in a vostra ricetta. Ogni tipu duverà a vostra pasta una cunsistenza distintiva, è hè à voi di decisu chì dolce di massa facenu a più crescita di a vostra pizza. Divertissimu spirimintari è divirtìnevi manghjate assai pizza!