Un metudu di cucina tradiziunale francese
Fricassee hè un metudu di coccia hybridiu chì combina u caldu fissu è siccu. Si mette à mezu à una furia (in chì u liquidu hè aghjuntu) è un prudulu (chì cuntene licenzii aghjunti).
U fricassee di polli hè un pane di polli classici. Questa alimenta cunsulazione suprana hè aggradèvule à tutti i tempi di l'annu, è particularmente quandu a temperatura torna scorta. Questu pratiche tradiziunale francese tene una salsa bianca cremosa.
Fricassee
A funzione chì distingui un pane di fricassee da i maccarruna hè chì a carne hè preparata d'una manera distinta da a tecnulugia usica di braising carni , a carne ùn hè micca brùduli prima di u lustru bruciante hè aghjuntu.
Invece, a carne hè stata coccia in oliu o grassu à una temperatura assai bassa, per quessa hè bianca. Per via di u risultatu, i più platti di fricassee sò gufà biancu.
Mentre u fricassee di polla hè a più cumuna, certi recetas fricassee sò fatta cù viteddu inveci di pollulu.
Fà voglia Fricassee
Furmagliu di viteddu hè un antru pezzu classicu per stu tipu di preparazione. U fricassee vittone di cèlebre cun pepite hè fatta cù di cubi di carne di u vignaghjolu chì hè salitu è poi sùbitu è prestu in a mantenza è l'oliu, ma micca abbastanza pate u marroni. A chjave di un fricassatu hè d'evitarà cacheterà a carne è mantene a culore biancu.
A carne hè eliminata, è l'agliu, a cipolla è l'api se aghjunghjenu à a panella è salteatu, cù spezii è condimenti. Allora a vitedda torna in u panu, cù una sbuccia di farina, chì si forma un roux . Dopu chì a pane hè diglazatu cù u vinu biancu, a mutazione si reduci per un pezzu è poi veda hè aghjuntu.
A vitedda hè braised for about una ora prima di l'aghjuntu di pezzi salteatu è di funghi chì sò disposti separati. U mischju simmers brevi e poi hè servutu cù una guarnita d'arbeji freschi, cum'è perchuticu è albahaca.
Rice stufa, fettuccati cunfittati, patati purcelli cremosi, gnocchi pillowy, o patati di babbucchio steamed sò tutti cumpunenti boni à u fricassee di chicken or veal.
L'altru opzione hè di serve à u fricassee calcu cù una baguette calza o pane integrale. U pane sarà di savore dilettatu in u fricassee cum'è u soppu i zucche.
Trasveni più di Chicken and Veal Fricassee
Perchè u fricassee hè un metu di cocciuta, micca una ricetta, pò esse appiicatu à altri tipi di carni, chì inclusi i zampi, u cunigliu di bistiame, i pezzi, i buchjuli è ancu i verdura solu. Coglie (o altre vegetale) piglià u locu di a carne in platti fricassee vegetariani. Stòricamente, i petti fricacées sò stati cun pigeon giovani o fegate.
Vessels for Cooking a Fricassee
Un fricassee hè megliu preparatu in un grande pezzu pesu o u fornu in valore chì hà una tappa. Ogni bufalie di lumbaru ci vole à travaglià, ma assicuratevi di ùn avè un ghjornu di u pome cun troppu ingredienti. Avete bisognu di un vasu chì ponu accuncià comodamente tutti i vostri ingredienti è ponu esse cercati in modu stampatu cù una tappa durante u prucessu di coccia.