U pezzu Poached hè un piacatu simplici è diliziosu chì pò esse preparatu prestu è faciule. L'acornamentu hè una bona tecnica per a cucina di pezzu magre, cum'è tilapia, coddu, sole, haddock, snapper o halibut, o pezzi grassi com'è salmuni o truite.
Poaching conserva l'umidità è aghjunghje elli senza aghjunghje grassu - ma forse vulete vulerà serve fish poached cun salsa. U metudu indicatu i chjama per fà una salsa velouté simple di u liquidu pura.
In alternativu, pudete apprezzate un vinu biancu di vinu biancu in anticipu per sirviziu cù u pezzu poiccatu. Per più di salsimenti, quì hè una lista di salsi per u pesce è i pesci di mare .
In quantu à u stessu liquidu pura, mi piace di preparà un cateffu simplice chì hè un liquidu sabatu, aromaticu è aciatu chì addivò assai gustu à i pesci senza aversà. Eccu una ricerca di ghjustizia ghjustizia ghjustizia .
Eccu cumu:
- Preparate 1 gallone di corte bouillon . Sè scurrianu un pezzu sanu, permettenu u bouillon di ghjustizia. Per i filetti o àutri razzioli, u liquidu puggeru deve esse ghjustu.
- Fate una seria di cutsa di tagliu diagonale nantu à u filu di a pelle di i filetti di pisci. Quessi taglioli impediscenu u filettatu da curling durante u procuratamentu di furesta. Pudete chjudarà i filetti fugliali o ricchettuli à meza (nantu à a coghja).
- Sì avete fucalizate un pezzu sanu, fate u pesciu in u bouillon fr.endu ghjustu è da purtàtela à un focu di focu. U liquidu ci anu cumprà tuttu u pezzu.
- In noce (per fillets o àutri razzioli), calore u bouillon di a corti à un pimmu di cuncevule o sopra pota. Quandu u liquidu alcuni 160 ° F quantu se misuranu cù un termòmulu di leghjumentu lettu, aghjunte a pesca à u liquidu. U liquidu ci anu cumprà tuttu u pezzu. Ùn lasciemu; u licitu debite entre 160 ° F è 180 ° F. À a temperatura propria, pudete vede parechje bocca.
- Cogliu circa circa cinque minuti o finu à chì u pezzu hè fattu solu per esse in cucina. Ricerca cù cura di u pesciu. Se u vostru salsa hè digià preparatu, trasfiriere pezzi à un pianu, pappu di salsa è serve. Si pensa à preparà un velouté da u liquidu di coccia, mantene a pesca coperta è calenta mentre fessi u passu prossimu.
- Trasferisce quattru tazzi di u liquidu potainu à una puchula separata. Reduce à a metu à a mette, poi pane u liquidu riducate in una simpla roche di farina di farina per fà una salsa velouté . Senza u pesce è serve è seguita.
Tips:
- Invece di un bouillon di ghjustizia, pudete pozzu un pezzu in una mistura di migliori pesci , mezza vinu biancu. Solu bè assicurendu chì ci hè un pocu líquidu per cupre u pesciu.
- Quandu si caccia à un pezzu sanu, cum'è una trota, fate in cheesecloth so micca curlà mentre a coccia.
- Comu alternativa à a tecnica di tagliu diagonale scritta in u passu 2, pudete scopre i filetti in picculi spirali chjamati paupiettes . Accuminciassi à u largu grandi è rintra lu filettu versu u tipu, affittu chì a pelle hè nantu à l'internu di u rotulu.
- Invece di cacciacianu in una putrezza o sopra, pò pudè utilizà un pezziunatu fish fish especial cun un rack per a tenimentu di u pesciu. Questu vi permette di francà rinfriscà i pezzi di u liquidu furuali senza danni. A furmazione larga è estrema di u pisci fugliale faiscege u pezzu sanu più faciule, è ancu permette à vultà in u fornu ancu di calà.